ISBN: 9789864016082

出版日期: 2023-02-20

作者： 進藤由美子

譯者： 徐承義

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.24.

 

 

　　煩惱今天要吃點什麼的時候，要不要試試夾入喜愛食材的三明治呢？
　　準備聚會或活動餐點時，要不要配合場合需求製作三明治料理呢？
　　經營咖啡廳、餐酒館、高檔餐廳的你，要不要為自家菜單規劃符合店內場域氛圍的三明治呢？

　　兼具餐飲規劃師、餐桌規劃師等身分，對三明治懷抱熱情與愛情的進藤由美子女士，引領我們透過食材的挑選與組合，再次發現蘊藏在三明治之中的新樂趣。

　　談到和肉類、蔬菜、乳製品、鹹甜醬料等都有極高的契合度，以及在攜帶與享用時都能展現強大的便利性，並且一路從居家餐點、活動宴席料理，或是巷弄咖啡廳、餐酒館、高檔餐廳等多樣性的餐飲店營業場合都能凸顯其代表性與魅力的輕食，就是三明治了。

　　宛如雅緻精品的外觀，卻蘊藏了能讓身體和心靈都獲得豐沛能量的功效。不但適合各類族群享用，也能因應年紀、口味、用餐形式、健康考量、環境場合等諸多因素，搭配、調整出最適合的品項。

　　本書不僅從經典款到特色款廣納了多樣化的品項，也透過作者進藤由美子女士在餐飲規劃師、餐桌規劃師兩種身分的雙重視野，為熱愛三明治的朋友，以及才剛對製作或品味三明治萌生興趣的朋友打造出全方位的類型規劃與實作。

　　是兼具基礎學習累積與觸發延伸發想、無論自家料理或開店菜單規劃皆能充分符合需求的三明治專書。

　　【嚴選技巧：七個引領各位徜徉三明治的奧妙與樂趣的切入點】

　　Lesson1
　　交錯觥籌時，讓氣氛更加活絡的輔佐要角
　　不搶走美酒的風采、稱職地扮演讓小酌或宴席時光更加愉悅的輔佐角色，卻依然讓人無法忽視它們別具韻味的存在感。關鍵就在於主副食材之間的巧妙平衡。

　　Lesson2
　　掌握8個關鍵要點，以簡單又經典的品項來熟練基礎技巧
　　去除水氣、幫助食材貼合、尺寸與排列……雖然都是一些小細節，但對於最終成品的口感與美味程度的影響力可是不容小覷的。理解相關預備知識後，就用容易製作又具代表性的經典款三明治來練習一下吧！

　　Lesson3
　　百變醬料與醃漬配料，儲備多種就能成為三明治餐點的最強戰力
　　製作簡單、便於儲藏，卻具有強大畫龍點睛之效的鹹、甜醬料以及各具特色的醃漬蔬菜，除了能讓餐點風味更具層次，也為享用的過程增添不同起伏的律動感。

　　Lesson4
　　煩惱剩菜怎麼處理？嘗試看看「一品重塑」的驚奇美味吧！
　　昨天剩下的菜餚實在讓人提不起勁再熱來吃？這可是美味三明治的珍貴食材之一！只要搭配適合的麵包與醬料，重新加熱後就能讓剩菜達到脫胎換骨的效果。轉化後的美味，足以讓你想要刻意剩下今晚的餐點，留待明天大展身手！

　　Lesson5
　　掐指捏起就是跨越四海與國境的美味
　　特色顯著、洋溢異國風情的食材，在不同麵包的搭配下帶來了神遊世界般的驚奇體驗。隨著當天的心情或活動類型等需求加以變化，在短時間內打造出能令人暫時跳脫一成不變的日常的可口品項。

　　Lesson6
　　追求健康與美麗的最佳良伴，幫三明治夾進滿滿的蔬菜吧！
　　因為現代生活變得忙碌與複雜，使得每日應該好好攝取營養的三餐變得必須屈就於生活型態與時間表。選擇能快速獲得、迅速補充熱量的餐食往往也犧牲了蔬菜的比重。這種時候，就挑選喜愛的蔬菜來製作三明治吧！不光是對健康與美有所講究的女性客群，也作為方便攜帶與享用、能一口氣補充纖維質和維生素的輕巧餐食獲得許多男性客群的支持。

　　Lesson7
　　甜甜的滋味蘊藏著難以言喻的溫暖與幸福感
　　運用可以方便取得的食材，就能製作出口味溫和、療癒性極佳的三明治甜點。雖然是以麵包為主體，但精美度幾乎可媲美專業店家的招牌品項。無論是下午茶時間的佐茶點心或是飯後收尾的甜品，各位是否想嘗試讓主餐三明治那餘韻繚繞的美妙體驗，繼續延伸到甜點時間呢？
 

 

 

作者簡介
進藤由美子

作者簡介



進藤由美子

　　餐飲規劃師（Food Coordinator）、餐桌規劃師（Table Coordinator），經歷料理攝影棚的事業營運後，於2002年主持料理教室「Cooking Studio Y」。長年研究海內外的飲食相關知識與情報，並且將研究成果活用在每月課程中發表的季節創作料理之中。其洋溢成年人玩心、自由發想的餐桌規劃也受到好評，連同為日常餐桌增添嶄新色彩的提示與創意，提供讓大眾笑逐顏開的豐富飲食空間與時光。

　　www.cookingstudio-y.com/