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日本料理的歷史

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遠足文化
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ISBN: 9789865080259

出版日期: 2019-10-16

作者: 熊倉功夫

譯者: 何姵儀

裝訂: 平裝.單色印刷.208頁.21.

 

  從平安貴族的宴會,
  到精進料理、本膳料理、懷石、京料理、
  茶道以及庶民的餐桌,
  追溯日本飲食文化的起點。

  來自中國的拉麵、出身韓國的燒肉、遠渡重洋赴美之後,被加入酪梨的壽司……究竟何謂日本料理?進入全球化的時代,食物已然成為文化的名片,透過人類共通的舌尖體驗,向世界各國進行自我介紹。然而,二○一三年被登錄為世界無形文化遺產的「和食」,究竟該如何定義?

  ▶▶透過歷史的分界線釐清,讓日本料理的面貌更清晰!

  在本書中,作者藉由歷史的界線,將江戶時代以前成立的日本料理定義為狹義的日本料理。當時尚未納入日本此一意識版圖的沖繩文化與愛奴文化中的飲食,即摒除在框架之外。

  至於廣義的日本料理,則專指文明開化至第二次世界大戰前,普遍於現今日常生活的日本特有飲食文化。當中包括日本與西方的折衷料理在內,自然也包括沖繩與北海道的相關內涵。

  在釐清狹義與廣義的日本料理定義之後,知名日本文化史・茶道史學者熊倉功夫即將伴隨您一同發掘精進料理、本膳料理、懷石、京料理與茶湯之美,從平安貴族的宴會料理到平民的餐桌,隨著歷史的腳步,深入日本料理的真髓,一探日本人飲食文化的原點。

  ▶▶還原歷史真相,5個殘酷事實顛覆你對權臣享用山珍海味的想像
  ☑權傾一時的藤原賴長被任命為內大臣,慶祝宴席上喝酒也得遵守規矩?
  ☑日本古代的宴席上就得把飯堆得和塔一樣高,吃的時候甚至會頂到鼻子?
  ☑古時候的海鮮不易保存、只得鹽漬,因此看似豐盛的螃蟹和貝類根本稱不上美味!
  ☑平安時代貴族餐桌上的肉乾、魚乾其實硬得難以入口,非得細細咀嚼否則無法下肚!
  ☑充滿繁文縟節的古代酒宴,酒過三巡之後也會和現代人一樣,進入狂飲高歌的「無禮」狀態?
 

 

作者簡介
熊倉功夫



作者簡介

    

熊倉功夫


  一九四三年出生於東京都。

  一九六五年東京教育大學文學部史學系畢業。現任靜岡文化藝術大學校長、國立民族學博物館名譽教授。

  主要著有《近代茶道史的研究》、《寬永文化的研究》、《茶之湯的歷史——至千利休》、《作為文化的禮儀》、《小崛遠州茶友錄》。



譯者簡介

    

何姵儀


  對於人類為食物賦予的定義充滿好奇心,及至今日依舊對這個主題相當熱衷的日文譯者。喜歡與日本文化以及雜學相關書籍,目前關注的主題是四國遍路。

  何姵儀的翻譯作品
  FB:www.facebook.com/hopeiyi1227/
 

日本料理的歷史
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