ISBN: 9789869673020

出版日期: 2018-10-05

作者： 吉川文子

譯者： 林麗秀

裝訂： 平裝.全彩印刷.96頁.25.6.

 

　　戚風蛋糕蓬鬆柔軟、口感濕潤，令人深深著迷，讓人不由地產生「好想做做看！」的念頭。以深度十足的戚風蛋糕烤模，烤出形狀漂亮的戚風蛋糕，一直是大家的夢想。確實烤熟了吧？冷卻過程中，令人既期待又充滿忐忑不安的心情。從模型裡取出蛋糕時，更是絲毫不敢掉以輕心。
    
　　然而有時候，不知道為什麼，蛋糕表面竟然呈現凹陷狀態，中央出現大洞時，更是令人氣餒。清洗烤模很辛苦，收納場所也令人煩惱。以上種種都是利用戚風蛋糕烤模烘焙蛋糕時，經常會碰到的困擾。

　　但只要參考本書作法，製作方形戚風蛋糕，就能一併解決上述所有的問題！

　　◎利用家中現有的烤盤，也能烤出蓬鬆柔軟、口感濕潤，配料與裝飾自由，賞心悅目的戚風！
　　◎學會以烤盤製作戚風蛋糕的技巧，發現方法真的超簡單，再也不想回頭使用戚風蛋糕烤模！
　　◎任何人都能成功地製作不失敗的戚風蛋糕，務必要在家試試看！

　　【方形戚風蛋糕特徵】

　　1、不需要使用戚風蛋糕烤模！準備一個烤盤就能隨時動手製作
　　◎ 不使用清洗麻煩，收納困難的戚風蛋糕烤模，利用家中現有的烤盤，輕易地就能完成製作。取出蛋糕、製作後整理也更輕鬆順利。

　　◎ 本書使用不鏽鋼材質的烤盤，亦可使用琺瑯材質的烤盤。

　　◎ 相較於使用深度十足的戚風蛋糕烤模，烤盤較淺，烘焙蛋糕更不需要擔心失敗，大致冷卻速度也比較快。

　　2、作法超簡單，更輕鬆地製作戚風蛋糕
　　◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋黃麵糊時，必須分別加入材料，一再地攪拌。以方形戚風蛋糕食譜製作時，依序倒入材料，以打蛋器攪拌均勻即完成，作法更簡單。

　　◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋白霜時，細白砂糖分好幾次加入蛋白裡，採用此食譜時，將細白砂糖一口氣加入蛋白裡，以手持式電動攪拌器打發後即完成。除法式巧克力蛋糕外，使用的蛋白霜分量皆共通。

　　3、完成的蛋糕分量感十足，口感濕潤、吃起來超滿足！
　　◎ 相較於傳統戚風蛋糕，特徵為粉量較多，完成的蛋糕蓬鬆柔軟，彈性與吃起來的滿足感介於戚風蛋糕與海綿蛋糕之間。重點是將蛋黃麵糊充分地攪打，促使產生乳化效果。

　　◎ 以冷卻的蛋白製作蛋白霜，確實地打發至撈起時呈現堅挺的尖角狀態，完成質地細緻的戚風蛋糕麵糊，烤出濕潤綿密口感外，依然保有蓬鬆柔軟感又不容易扁塌，吃起來輕盈無負擔的戚風蛋糕。

　　4、製作方法千變萬化
　　◎ 烤成蛋糕後，不需要像傳統方式倒扣冷卻，可盡情地添加各種配料。

　　◎ 糕體扎實不扁塌，非常適合像翻轉蛋糕般，添加水果等配料，作出更多變化。冷卻時間也比較短，因此後續裝飾也能更順利地完成。
 

 

作者簡介
吉川文子

作者簡介



吉川文子

　　甜點研究家。「Kouglof」西點教室負責人。1999年榮獲「今日料理大賽」的點心部門獎。師承藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統甜點為基礎，邊加入嶄新元素，邊從事輕鬆製作美味甜點的食譜相關研究。著有《免奶油OK！植物油作的38款：甜．鹹味蛋糕&馬芬》、《漫步舌尖的輕盈新食感!低糖、低卡、無麩質的雲朵麵包》、《新食感的美味馬芬蛋糕：3種植物油x5種蛋糕體x46款變化》、《吉川文子的輕烘焙派&塔：植物油、優格取代奶油，美味無負擔!》、《輕口感新式磅蛋糕：奶油OFF 健康ON》、《輕口感新式餅乾：奶油OFF 健康ON》、《用植物油做的輕口感司康點心：健康零負擔》。