ISBN: 9789869028011

出版日期: 2014-03-02

作者： 韓懷宗

裝訂： 平裝.單色印刷.468頁.23.

 

　　

　　完整呈現咖啡史觀、品種、產區、味譜，烘焙入門技法

　　咖啡新機密，搶先公開：
　　*新台灣之光：冠軍烘焙師與烘焙曲線詳解
　　*第三波精髓：北歐咖啡美學潮流、烘焙技法
　　*新烘機出列：低維修、低耗能的高CP值美台名機

　　關於咖啡的學問，你知道多少？

　　Ｑ：一種又苦又黑的飲料，具有燥熱性，益胃，可治頭疼，可增加體力，可清潔肌膚，利尿除臭，讓全身飄香。可抑制瞌睡蟲，骨頭間似有股真氣貫穿，令人神清氣爽，請問是什麼飲料？

　　Ａ：邦（Bunn）。後人稱為咖啡（Coffee）。

　　Ｑ：牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎？
　　Ａ：其實史上沒有這號人物！

　　Ｑ：每天喝四十杯黑咖啡，好讓自己時時清醒的名人是？
　　Ａ：文豪伏爾泰

　　Ｑ：回教徒每日必喝飲料，又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂，是哪個飲料？
　　Ａ：咖許（Qishr），咖啡的前身。

　　◇咖啡史上傳言的牧童之說，其實背暗藏陰謀？
　　◇咖啡之父另有其人？

　　喝咖啡之進化史，你可知道？
　　◇口服咖啡丸：古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎後裹上動物脂肪，揉成小球狀，裝入皮囊備用，當成遠行／征戰／搶劫時壯膽食用之大力丸。
　　◇咖啡果酒汁：民間有咖啡果釀製成酒來飲用的習俗。回教教長囑咐信眾水煮啡果水來喝。
　　◇嚼食咖特草：直接嚼食其葉，吞下汁液，也可泡煮來喝。
　　◇煮咖啡果子湯
　　◇泡煮咖啡

　　史上最早的咖啡食譜－－薑汁咖啡
　　材料：
　　240㏄水（一杯）
　　25～30克超細研磨咖啡（愈近麵粉狀愈佳）
　　20克紅砂糖
　　5～10克薑末
　　做法：冷水倒入長柄的土耳其銅壺，加熱至快沸騰前，倒入配方攪拌，沸騰起泡，移開銅壺。俟咖啡泡沫下降，再移進火源加熱，起泡再移開。再重覆上述動作，即咖啡泡沫要滾三次再關火。如果怕薑味太重可加入肉桂粉，怕太甜可降低糖量。飲用前以金屬濾網篩掉渣渣。

　　咖啡不只拿來喝，其本身就是一個有趣的知識！
　　喝咖啡是一種日常行為，但學咖啡是一種生活方式。
　　為什麼一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書，可以長賣7年，再版20刷？
　　為什麼每家咖啡店吧台後的書架上，一定有這本吧台師傅養成必讀教科書？

　　台灣咖啡界老頑童韓懷宗，在完成四十萬字的《精品咖啡學》後，即回頭修訂前作《咖啡學》，不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂，也加入了新內容，如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹；兩位在國際競賽為台灣爭光的新一代烘豆師：北歐盃烘焙賽冠軍陳志煌、世界盃咖啡烘焙賽亞軍江承哲的完整介紹。

　　新台灣之光陳志煌技冠北歐卻差點被「做掉」？
　　江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理？
　　除了介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外，更解析得獎豆配方與烘焙曲線，為坊間僅有的第一手資訊。

　　本書秉持作者一貫深入淺出的文字，佐以旁徵博引的咖啡史料，不為外界所知的精彩內幕，以及國際咖啡界最新資訊，是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員，最好看、扎實的咖啡書。

推薦人

　　全台咖啡名店（家）極力推薦（依台灣北至南而東排序）

　　台北．Fika Fika Cafe．James Chen
　　台北．維堤咖啡．楊明勳
　　上海歐焙客創辦人．江承哲
　　在欉紅珈琲．林哲豪
　　簡嘉程老師
　　台北．Gabee．林東源
　　台北．Arista Perfetto．劉老師
　　台北．Rufous Coffee．小楊
　　新竹．GB5用心的咖啡
　　台中．歐舍．許寶霖
　　台中．MOJO Coffee ．Scott
　　台中．咖啡葉．葉世煌
　　高雄．36味咖啡館
　　屏東．Nearly café．Chris Liao
　　台東．海風咖啡．黃彩珍
　　台東．天馬手烘精品咖啡

推薦語

　　歐舍．許寶霖（CoE國際評審）
　　新一代的咖啡人有三個特徵，「做出好咖啡、扎實的知識、廣泛的咖啡資訊」，要文武兼備才能滿足今日的消費者，韓懷宗先生的《新版咖啡學》，能滿足上述需求，特別推薦！

　　Fika Fika Cafe創辦人．James Chen（2013北歐盃烘豆賽冠軍）
　　韓老師是華人世界咖啡領域專業作家第一把交椅，這是一本兼具廣度與深度的咖啡經典鉅著！

　　江承哲（2013世界盃咖啡烘焙賽亞軍）
　　想有系統深入了解咖啡的人，怎麼能不讀這本被譽為咖啡界聖經的經典。

　　維堤咖啡．楊明勳
　　韓懷宗老師文字的背後對咖啡產業充滿文人的思考反省與整理，是咖啡人不得不讀的大作！

　　台灣咖啡研究室創辦人 ． 林哲豪（台灣咖啡協會理事）
　　韓老師真可謂咖啡紳士第一人加上老師文如其人，總令我等聽眾讀者知其道理、受用難窮。

　　MOJO Coffee．Scott
　　《新版咖啡學》宛如咖啡最佳中文教科書，韓老師總能用精準，卻平易近人的辭彙，陳述咖啡專業。

　　GABEE．林東源（第一、第三屆台灣咖啡大師比賽冠軍）
　　韓懷宗老師深入的將北歐咖啡歷史發展與烘焙資訊完整的剖析，這真是咖啡業界的一大福音。

　　簡嘉程（2011世界盃咖啡大師台灣區選拔賽冠軍）
　　想一探咖啡奧祕，你就必須擁有《新版咖啡學》，內容更是想接觸咖啡烘焙必須涉略的新知識。
    
　　咖啡葉．葉世煌
　　細讀《新版咖啡學》不只學習咖啡基本知識，對於咖啡烘焙、沖煮與品嚐，帶给大家更深入的探討。

　　RUFOUS Coffee．小楊
　　韓老師的《新版咖啡學》完全不藏私，完整分享，絕對是咖啡從業人員必讀的專業書籍。

　　屏東．Nearly Café．Chris Liao
　　對於目前臺灣大多數想瞭解歐美快烘的咖啡迷而言，無異是本烘焙寶典。

　　海風咖啡．黃彩珍
　　藉由《新版咖啡學》一書，讓韓Sir帶領你體驗一場前所未有的咖啡饗宴吧！

　　天馬手烘精品咖啡
　　在一片關於精品咖啡之書籍當中、《新版咖啡學》此書含金量之高、甚所罕見。

　　GB5用心的咖啡．葉榮聰
　　一覽無遺地收錄在這本具備專業、寶貴知識的書裡，這是一本咖啡江湖中人人搶手的葵花寶典。

 

作者簡介
韓懷宗

　　

作者簡介



韓懷宗

　　東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

　　任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年。

　　咖啡之學，博大精深，仰之彌高，鑽之彌堅。學海無涯，唯勤是岸，自許為咖啡大學的終生學生！

　　著作：

　　《新版咖啡學：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》─2014

　　《精品咖啡學上：淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》─2012

　　《精品咖啡學下：杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012

　　《咖啡學：祕史、精品豆、與烘焙入門》─2008

　　譯作：

　　《Starbucks：咖啡王國傳奇》─1998

　　《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》─2000

　　E-mail: [email protected]

　　Facebook David Han www.facebook.com/david.han.167