ISBN: 9789864010721

出版日期: 2016-02-02

作者： 高漥美穗子

譯者： 余明村,高詹燦

裝訂： 平裝.全彩印刷.96頁.26.

 

　 
　　相信大家都知道，吃魚好處多，但是卻很少人喜歡嘗試多樣化魚料理，歸咎原因不外乎是調理過程太麻煩、變不出新花樣、收拾善後很麻煩、油煙味太重……等等，烹調魚類真的有這麼繁瑣嗎？現在就讓料理研究家．高窪美穗子老師帶領著您，一起愉快料理魚類吧！
　 
　　使用最基礎的五個烹調法：煎、煮、炸、烤、蒸，完成最美味的佳餚，不論是蝦×鯛×柑橘類爽口涼拌魚沙拉、香味濃郁的鮭魚與菠菜味噌風味起司焗烤、家常的蝦仁快炒豌豆或是美味的梅汁秋刀魚……等等，各式各樣的魚料理都可以做得出來，不再為魚困擾！
　 
　　文末附贈魚類圖鑑，讓製作料理更加開心★　
　　使用熟悉的魚類製作最高等的美味料理吧！

本書特色

　　1. 只要３步驟就可輕鬆完成！簡單卻不失精緻的魚類料理
　　◎鮪魚與酪梨的塔塔(Tartar)風
　　鮪魚與酪梨這對最佳拍檔(Best Combi)製作成塔塔(Tartar)風。
　　這道料理乍見之下似乎很難製作，但製作方法卻超簡單！大力推薦這一道！
　　◎鰹魚半敲燒 香味醬汁
　　味道鮮美的鰹魚搭配香味蔬菜相當對味。
　　口味清淡的初鰹無須贅言，飽滿肥美的回頭鰹也請品嚐看看。
 
　　2. 善加利用食用前的準備與醬汁調理技巧，
　　就能毫無壓力輕鬆地製作出一道道美味的料理
　　◎烏賊燉煮番茄
　　烏賊用文火燉煮可製做成柔軟脆嫩的口感是祕訣所在。
　　加入烏賊腸子的番茄醬味道香濃，搭配美酒也非常適合。
　　◎鮭魚與菠菜的味噌風味起司燒烤
　　燒烤適中的起司與味噌的香味令人垂涎三尺！
　　剛出爐香噴噴的滋味，請趁熱品嚐！
 
　　3. 告別醃泡汁食譜，利用一般的「魚片」就可千變萬化，自由自在！
　　◎鮭魚的柚庵燒
　　柚庵地調味醬不僅是魚類，也可醃漬肉類，是一道萬用醬汁。
　　簡單的配方，應用範圍卻相當廣泛，熟練後請列入食譜清單中吧。
　　◎鯛魚搭配小番茄奶油風味蒸烤
　　清爽的鯛魚搭配濃郁的奶油風味與蔬菜鮮美味道，蒸烤而成的一道料理。
　　用一個油炸鍋就可輕鬆搞定，按一個讚！
 
　　4. 魚類 × 蔬菜大快朵頤！貪得無厭、多多益善的健康食譜
　　◎鮭魚井然有序的燒烤風味
　　總而言之，充分攝取魚肉及蔬菜有益身體健康，又能滿足口腹之欲的各式食譜。 透過蒸烤也可增加蔬菜的香甜味。
　　◎鰈魚淋上豐富多樣的蔬菜與甜醋勾芡
　　蔬菜豐富多樣、營養也足夠的甜醋勾芡，飽足感滿分！
　　除了鰈魚外，用其他白肉魚類料理的話，美味也不遑多讓。
 
　　5. 搶先嚐鮮！家常必吃☆質樸美味魚類料理
　　◎秋刀魚的蒲燒風味
　　秋刀魚淋上含有蜂蜜的甜辣醬汁燒烤，顏色光澤亮麗。在淋上醬汁之前再稍費一點工夫使異味消失的話，將會更加美味可口。
　　◎日本竹莢魚淋甜醋勾芡
　　簡單嫩煎的竹莢魚，淋上高湯芳香的甜醋勾芡，讓人深度品嚐了這道佳餚美味！
　　百吃不厭的美味是其魅力所在。
 
　　6. 「在家小酌」也非常適合！可迅速上菜的魚貝類下酒菜
　　◎蝦仁搭配馬鈴薯起司醬焗烤
　　心血來潮就可馬上動手製作的簡單焗烤風味菜單。不需白醋，只要用切碎的起司拌酒和牛奶拌勻後再盛上去即OK。
　　◎秋刀魚的香草燒烤
　　將普通的秋刀魚鹽燒改成西式燒烤。香草依喜好添加，飄出香味的橄欖油聞起來非常美味。
 
　　更多魚料理收錄在其中，快點來親手做做看吧！★

 

作者簡介
高漥美穗子

作者簡介



高漥美穗子
   
　　100％天然素材家庭料理研究專家、飲食諮商專家。高漥女士為推廣家庭料理使用無添加、天然素材的「真貨」，主持料理教室美食沙龍（Cooking Salon）M＆Y。以自身改善過敏性皮膚炎的經驗，提出許多有關食用美食料理有益於身體健康的建議事項。她亦積極參與針對餐飲店及企業的商品開發，以及活躍於各種媒體。其著作『在家裡自製天然高湯料理入門』（PARCO出版）在2014年世界美食家圖書獎（The Gourmand World Cookbook Awards 2014）Single Subject Cookbook部門中獲選為日本代表作品。另尚有『鹽麴、醬油麴的輕鬆美味食譜』（成美堂出版）等著作。

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