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料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學

料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學
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ISBN: 9789861794600

出版日期: 2016-09-01

作者: 豐滿美峰子

譯者: 呂盈璇

裝訂: 平裝.部份全彩.240頁.21.

 

「好吃!」是有科學根據的!
一句話搭一張圖,食譜書不會告訴你,
馬上就懂!100個讓食物變美味的訣竅。

  魚從肉或從皮開始烤有什麼不同?
  蔬菜,要縱切還是橫切?炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定?
  100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂
  只要讀這本,誰都能變身料理達人!

  Q1:泡過紅酒的牛肉真的比較嫩?
  A1:蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。
  Q2:想做漢堡排,總是變成絞肉團?
  A2:絞肉團加點鹽,充分攪拌後再塑形,就能防止漢堡排散開。
  Q3:炒青菜為什麼變得濕濕水水的?
  A3:炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟,切記最後再放調味料。
  Q4:生魚片的厚度,不能隨心所欲?
  A4:紅肉魚要切厚點,品嚐肉質;白肉魚要切薄點,品嚐口感。
  Q5:在家煮出彈牙的義大利麵?
  A5:煮麵時間比包裝指定時間少1~2分鐘,就能煮出保留麵芯的彈牙感。

  這些藏在細節裡的烹飪科學,
  讓你從此悠遊在廚房的世界裡,
  快樂做出美味料理。

專家推薦

  生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭  
  飲食第一棒廚藝社群網站 【多多開伙】
  愛料理iCook 超人氣親子料理作家 羅瑞娜  巧手推薦     
   (按姓氏筆劃順序排列)

讀者推薦

  日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價 推薦

  ▲網友aita:
  「我炒東西時會炒到軟爛,做魚料理會有魚腥味,
  即使做出了某道菜,還是做不出預想的成果。
  因此,有這本書真的非常方便。」

  ▲網友tarako4:
  「我以前不覺得做料理很有趣,但看了這本書後,
  發現每個步驟都有科學佐證,不僅料理變好吃了,
  也更勇於挑戰做各種料理。」   

  ▲網友kaori:
  「我認為這是一本可以有效發揮食材營養素,
  以及成功做出好吃料理的聖經。」   

  ▲網友yottyan:
  「整本書滿滿都是讓人忍不住想告訴別人的知識!」 
  從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食等料理祕訣,
  到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、
  烹調器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全!

 

作者簡介
豐滿美峰子



作者簡介



豐滿美峰子


  女子營養大學短期大學部副教授。

  擁有衛生檢查技師、營養師、管理營養師、家庭料理技能檢定1級、居家照護2級、飲食照護師1級等資格認證。

  主要著作有《用矽膠蒸籠輕鬆做出女子營養大學的500大卡減肥餐》

  與人合著《食物調理學-健康.營養.調理》《飲食檢定公式2級教材》《女子營養大學500大卡基本餐》《女子營養大學最棒的早餐》「一定合格-家庭料理技能檢定廚藝本》等。

繪者簡介

桑山慧人


  日本東京都人。
  本書所有插圖皆出自她的畫筆。
  不同於市面上其他料理書籍的畫風,
  運用細膩溫暖的手繪筆觸,
  讓每張圖充滿濃濃的日式風情。



譯者簡介



呂盈璇


  淡江大學應用日語系畢業、長年的瑜珈練習者、Macrobiotic生活的實踐者。
  投身高科技業十餘年後,2015年徹底結束賣肝人生,過著平日任職瑜珈學校,
  假日變身自由口筆譯者的自在生活。
  夢想不久的將來與譯友合作成立複合工作室,開設Macrobiotic料理工作坊。

料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學
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