ISBN: 9789861794600

出版日期: 2016-09-01

作者： 豐滿美峰子

譯者： 呂盈璇

裝訂： 平裝.部份全彩.240頁.21.

 

　　魚從肉或從皮開始烤有什麼不同？
　　蔬菜，要縱切還是橫切？炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？
　　100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂
　　只要讀這本，誰都能變身料理達人！

　　Q1：泡過紅酒的牛肉真的比較嫩？
　　A1：蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。
　　Q2：想做漢堡排，總是變成絞肉團？
　　A2：絞肉團加點鹽，充分攪拌後再塑形，就能防止漢堡排散開。
　　Q3：炒青菜為什麼變得濕濕水水的？
　　A3：炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟，切記最後再放調味料。
　　Q4：生魚片的厚度，不能隨心所欲？
　　A4：紅肉魚要切厚點，品嚐肉質；白肉魚要切薄點，品嚐口感。
　　Q5：在家煮出彈牙的義大利麵？
　　A5：煮麵時間比包裝指定時間少1～2分鐘，就能煮出保留麵芯的彈牙感。

　　這些藏在細節裡的烹飪科學，
　　讓你從此悠遊在廚房的世界裡，
　　快樂做出美味料理。

專家推薦

　　生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭  
　　飲食第一棒廚藝社群網站 【多多開伙】
　　愛料理iCook 超人氣親子料理作家 羅瑞娜  巧手推薦     
 　　(按姓氏筆劃順序排列)

讀者推薦

　　日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價 推薦

　　▲網友aita：
　　「我炒東西時會炒到軟爛，做魚料理會有魚腥味，
　　即使做出了某道菜，還是做不出預想的成果。
　　因此，有這本書真的非常方便。」

　　▲網友tarako4：
　　「我以前不覺得做料理很有趣，但看了這本書後，
　　發現每個步驟都有科學佐證，不僅料理變好吃了，
　　也更勇於挑戰做各種料理。」　　　

　　▲網友kaori：
　　「我認為這是一本可以有效發揮食材營養素，
　　以及成功做出好吃料理的聖經。」　　　

　　▲網友yottyan：
　　「整本書滿滿都是讓人忍不住想告訴別人的知識！」　
　　從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食等料理祕訣，
　　到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、
　　烹調器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全！

 

作者簡介
豐滿美峰子

作者簡介



豐滿美峰子

　　女子營養大學短期大學部副教授。

　　擁有衛生檢查技師、營養師、管理營養師、家庭料理技能檢定1級、居家照護2級、飲食照護師1級等資格認證。

　　主要著作有《用矽膠蒸籠輕鬆做出女子營養大學的500大卡減肥餐》

　　與人合著《食物調理學－健康．營養．調理》《飲食檢定公式2級教材》《女子營養大學500大卡基本餐》《女子營養大學最棒的早餐》「一定合格-家庭料理技能檢定廚藝本》等。

繪者簡介

桑山慧人

　　日本東京都人。
　　本書所有插圖皆出自她的畫筆。
　　不同於市面上其他料理書籍的畫風，
　　運用細膩溫暖的手繪筆觸，
　　讓每張圖充滿濃濃的日式風情。



譯者簡介



呂盈璇

　　淡江大學應用日語系畢業、長年的瑜珈練習者、Macrobiotic生活的實踐者。
　　投身高科技業十餘年後，2015年徹底結束賣肝人生，過著平日任職瑜珈學校，
　　假日變身自由口筆譯者的自在生活。
　　夢想不久的將來與譯友合作成立複合工作室，開設Macrobiotic料理工作坊。