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料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事

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Product Information

ISBN: 9789865536503

出版日期: 2021-05-19

作者: 有元葉子

譯者: 葉韋利

裝訂: 平裝.全彩印刷.256頁.23.

 

料理研究30餘年、食譜近150本,
日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開!

★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★
解答你對料理細節的所有疑惑,
讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間

  下廚這件事呢,保持心情愉快就會愈來愈進步喔!
  日本讀者盛讚:「感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!」


  在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。

  在《料理研究家的廚房小事百科》中,從事料理研究30餘年,出版近150本食譜的有元老師,將其多年來的廚事實踐經驗,一一化成文字,從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入,分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦,還是初入廚房的料理新手,都可以在這本書中,找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅!

  ★與食材對話,才是做菜的樂趣所在

  你是不是也有這樣的疑問呢:採買時,不知道該如何選擇食材,又或者是買回家卻不知道如何料理?

  有元老師認為,食材選購以「當季」的最美味,就像我們能感受到四季變化一樣,蔬菜也會與大自然的循環連動。因此,順著時節購買到的食材,即使簡單料理,也能很好吃!

  此外,做菜跟在學校念書不一樣,不是靠死背就能煮得一手好菜,很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷,試著與食材對話,相信一定你能找到下廚的趣味。

  ◎「選酒」:「喝起來覺得好喝」的酒,那就拿來入菜吧!
  ◎「煮菜」:想讓青菜料理美味升級,試試「冷水回春術」!
  ◎「蘿蔔」:別二話不說就削皮,帶皮料理也別有一番風味

  ★大師的廚房小事百科,讓你的廚藝越來越進步

  相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道,事實上,很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。

  有元老師認為料理沒有公式,但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步,她將在本書中,無私分享自己的廚事經驗,期許你能找出屬於自己的正確答案,並且越來越喜歡下廚。

  ◎「高麗菜保鮮法」:製造「切口」易腐敗,建議將葉片一片片剝下來用
  ◎「撒鹽小技巧」:從高處以輕搓指尖的方式來做,就能撒得均勻
  ◎「麵包美味訣竅」:一起享用吧!以「高溫短時間」回烤麵包就對了

  ★做菜如何更輕鬆自在,答案就在這85則料理細節裡

  \食材選購有方法,怎麼挑才可靠/
  →蘿蔔全年有,最美味季節在冬天
  →不同部位口感不同,肉類怎麼買最適合?
  →橄欖油價格落差大,買貴的就好了?

  \一定要學!不浪費的食材保存術/
  →奶油易吸味,錫箔紙保存是關鍵
  →沾濕的廚房紙巾,讓薑不再乾癟癟
  →不適合放進冰箱的蔬果,有哪些?

  \簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧/
  →切工影響口味,做對了才好吃
  →雞排表面煎上色,裡頭卻還是生的?
  →燙青菜好無聊,怎麼做更美味?

  \讓你事半功倍的工具選擇與清潔/
  →砧板清潔術,這樣洗不留腥味
  →菜刀選得對,做起菜來更順手
  →提不起勁做飯時,你可以這麼做!

名人推薦

  Liz 高琹雯/美食作家、Taster 美食加創辦人
  比才/《家酒場》作者
  番紅花/飲食作家
  楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者、料理老師
  葉怡蘭/飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
  嘖嘖的料理手帳
  蘿潔塔/蘿潔塔的廚房
  ——愛下廚推薦

日本讀者強力好評

  ★感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」,在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評!──*fraises*

  ★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒,好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧!──おちゃづけ

  ★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備、基本調味料的使用(鹽、醬油、醋、味噌、酒、糖和味醂)、鹽與油是好東西、葉菜類汆燙時間要短、菜刀的選擇方法(三德刀和小菜刀)、確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書!──ぷらんつ

 

作者簡介
有元葉子



作者簡介



有元葉子


  料理研究專家。過去是帶大三個女兒的家庭主婦,因為為家人做的料理大受好評而走上料理研究家之路。不僅善用食材製作簡單美味的料理,具有風格的品味生活,以及開朗的人生觀都受到各個年齡層的熱情支持。與廠商合作開發出的廚具品牌「la base」以簡單好用與機能美感著稱,更有不少忠實消費者;其開設的生活選品店「shop281」也廣受好評。

  著作《料理就從尋找食材開始》榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《料理研究家的餐桌生活學》、《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《有元葉子的野菜教室》、《不靠食譜就能做好菜》等作品。

  www.arimotoyoko.com/



譯者簡介



葉韋利 Lica Yeh


  1974年出生。專職主婦譯者。
  喜歡吃也喜歡做菜。熱愛翻譯飲食類書籍。
  譯有:《圖解壽司辭典》、《料理研究家的餐桌生活學》、《神田魂:日本料理精髓的思考》等。

  FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks
  譯者葉韋利工作筆記部落格:licawork.blogspot.com/
 

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