ISBN: 4717702122263

出版日期: 2023-10-19

作者： 沼津理惠Rie Numazu,艾蘇美,春光編輯室

譯者： 黃薇嬪,涂雪靖,童唯綺

裝訂： 平裝.全彩印刷.648頁.17.

 

 

《食材保鮮事典》

擺脫剩食惡夢！
一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！
維持食材「鮮度」的關鍵真的不難
常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式
教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！
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你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材，每每購買超量的食物囤積？
好不容易扛回家的食材，是否往往一股腦就往冰箱塞，而且經常放到壞掉？
家裡的食材保存方式有可能是錯的？
本書告訴你——
學會保存食材，就能夠減少採買的次數，
跟著做，讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月，甚至更多！
飲食的價值觀，更會進一步影響到你的生活風格。
作者沼津理惠，曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜，並長期開設各種烹飪課程，深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗，一起學習正確的保鮮技巧，只要一冊在手，採買、料理食材前後隨時查閱，輕鬆惜食，環保零浪費！
∥各方達人齊聲推薦∥
Chris│克里斯餐桌
張采婕Charlene｜肉舖職人
葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
愛柴的料理廚房
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◆不再害怕冷凍冷藏，破解迷思
你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後，風味一定會變差？其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞，也有催熟的作用；冷凍的食材煮熟速度快，容易入味，更能縮短烹調時間！你將學到：
→魚類只能冷凍保存嗎？
只要灑鹽靜置並擦乾水分，用保鮮膜包好，即使是冷藏也能保存長達3天。
→牛奶、優格要怎麼避免油水分離？
乳製品基本上都能冷凍保存，事先加糖便可預防油水分離。
→容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存？
桃子和櫻桃其實不適合冷藏！風味和口感都會流失，冷凍保存是最佳方式。
→吃不完的米飯該如何處理？
煮熟的米飯預計1～2天能吃完就冷藏，超過此時間就冷凍，可達1個月之久。
→豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存？
都不適合常溫或乾燥保存！以冷藏或冷凍的方式處理，才不會受到蟲害或濕氣光線的影響，導致變質。
◆7大類食材 ╳ 活用食譜
不同的保存法，適合的料理方式也不同。
本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜，帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。
>>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍，加入湯裡或熱炒，而且不會有特殊的臭味！
>>懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔
>>進階活用升級版→味噌豬排千層酥、手作櫻花魚鬆、蛤蜊巧達濃湯、麻婆白菜、紅酒燉洋梨
>>成為醃漬小菜達人→胡椒鹽漬豌豆莢、味噌漬西瓜皮、印度芒果酸辣醬
◆清楚圖解 ╳ 精華濃縮
廚房菜鳥能輕鬆上手，資深主婦也能學習正確方法。
本書聚焦在食材的「保存方式」之餘，還附有「市場流通時期」（依日本產期）、「可食用比例」、「保存期」、「營養成分」等資訊，皆以表格色塊呈現，文字簡單易懂，將大量資訊以最精簡濃縮的方式呈現，實際查找時可以直覺地使用、無負擔。
◆貼心整理「保存速查表」，可快速查詢
不知道自己買的食材常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？書中附有各種食材保存方式的速查總表，省去翻頁查找的焦慮，1秒弄懂！
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 各方好評迴響
「對於想要認識各種食材以及如何料理還有保存，這本書非常推薦給想積極學習的你，它可以為你打開料理世界的大門。」——Chris克里斯餐桌
「新冠疫情的關係，我必須要一次性大量購買以避免頻繁外出。透過清晰的圖片來學習如何儲存各種食物十分有用，而附上的食譜也很容易遵循，非常實用。」——日本Amazon讀者5星好評
「本書列出了每種食物的最佳保存方式。這些資訊非常詳細，例如哪些食材在室溫下可以保存得更久，哪些冷凍起來更方便？它們應該整顆儲存還是切成塊？應該保持乾燥還是瀝乾？這些都將幫助你了解如何保存你的食物。」——日本Amazon讀者5星好評
「本書是作者多年來身為家庭主婦的經驗集結（身為料理教室的老師，她見過很多家庭主婦），讓我有信心能夠使用這本書。」——日本Amazon讀者5星好評
「我當家庭主婦已經好幾年，很高興購入這本書，因為它讓我意識到，我可以享受自己購買的食物，同時不造成浪費。」——日本Amazon讀者5星好評

 

《快速簡單．健康美味．好好吃氣炸鍋油切料理》

紅遍社群網站的劃世代料理神器！
從餐前小點至宴客大菜，100道完全食譜！
一指設定，優雅出菜，廚房不再是戰場，是煮婦煮夫的遊戲場！

本書特色：
★首創「料理時間」索引，讓你輕鬆掌握出菜節奏！
★氣炸鍋也能煮出家常菜。簡化料理程序，廚房新手也能出好菜！
★吮指炸物、餐前小點、家常料理、異國風味、宴客大菜、午茶甜點、幼兒點心，全制霸食譜！
★使用隨手可得的在地食材，不必奔波蒐集特殊材料也能料理出好味道！
超越想像的氣炸鍋100道料理提案！
簡化程序、縮短料理時間，廚房新手也能無痛上手！
隨意搭配、百種變化，一鍋多用！
美食料理達人誠摯推薦：
健身&料理部落客／Michelle（stay fit with mi）
料理生活家／胖胖麻
肉舖職人／張采婕Charlene
《臻麻的創意食驗室》粉絲專頁版主／臻麻
任何情境都能立刻「氣炸」出好滋味，變化無窮！
►「孩子放學回家喊著肚子餓怎麼辦？」
沒問題！10分鐘內就完成：鱈魚海苔酥、花生香蕉吐司卷、海苔酥餅、吐司乳酪燒
►「老公忽然帶朋友回家吃飯怎麼辦？」
No problem! 15分鐘出好菜：麻藥蔥肉卷、柚香雞翅、奶油焗扇貝、冬瓜漬鱈魚
►「寶寶想吃點心，外面賣的食物不安心怎麼辦？」
放心！這裡有簡單又好吃的寶寶點心食譜：迷你奶香蛋酥、毛豆先生、一口薯花、蝦味棒棒
►菜色吃膩了，今天想來點特別的？
絕對驚豔好味道！大漠牛肉串、味增醬燒肉、泰好吃檸檬魚、沙嗲雞串燒
料理達人一致好評：
氣炸鍋是我做健身餐的好幫手，自從遇見它之後就離不開它了！少油低脂又方便，所以擁有一本易上手又實用的氣炸鍋食譜，就和擁有氣炸鍋一樣重要，非常推薦這本食譜給剛入手氣炸鍋的你唷！
──健身&料理部落客／Michelle（stay fit with mi）
艾寶麻是我見過最認真與真誠的部落客，從她的料理都可以感受到滿滿的愛。艾寶麻的食譜總是可以快速上手且就像餐廳等級，絕對是一本值得收藏的氣炸食譜書。
──料理生活家／胖胖麻
氣炸鍋兼顧了健康低脂又同時保有料理的美味，不過新工具和傳統的烹調一定有不一樣的訣竅，有了這本氣炸鍋料理工具書能更快上手豐富您的餐桌喲！
──肉舖職人／張采婕Charlene
如果要形容艾蘇美，她就是一個擁有童顏的才女！溫柔的外表內心卻是韌性堅強又帶著柔軟。烹飪是她生活的一部份，用愛調味是她料理的特色，千萬不要錯過這本書！
──《臻麻的創意食驗室》粉絲專頁版主／臻麻

 

《快速簡單．健康美味．好好吃早午餐元氣料理》

Good Day！
美好的一天，就從令人愉悅的第一口食物開始。
用滿滿的愛創造一場場幸福的儀式，
開啟豐盛的日日好時光！
晨間的餐桌上，一家人朝氣滿滿、洋溢幸福地享受著美味的餐點，
這樣美好的場景，不再只是出現在電影中的畫面。
只要5分鐘起，就能每天端出健康、營養、好吃的元氣美食，
讓心愛的伴侶、孩子、家人與自己不僅吃得開心，吃進營養，更擁有滿滿幸福與活力！
料理生活家 胖胖麻、「臻麻的創意食驗室」粉專版主 臻麻、知名料理部落客 Kanaの烘焙小廚房、洪小龍——美味推薦！
本書特色：
★目錄特製「料理時間」索引，讓你輕鬆掌握出菜節奏！
★不需要厲害的料理技巧，廚房菜鳥也能輕鬆端出美味早餐！
★食譜類型豐富，中式、台式、西式、異國、甜鹹樣樣有，讓孩子對食物充滿期待！
★美味滿點的蔬食料理，滿足家人們各種飲食需求！
★不侷限某種家電用具，只要能加熱的廚具都是好工具！
人氣臉書粉絲專頁「麻麻的艾寶樂園」版主艾蘇美，分享獨家料理經驗，
整理出最受歡迎、最能滿足全家大小各種口味的全方味早午餐料理：
►每天都吃相同口味的吐司、饅頭，膩了嗎？
很簡單！稍微做點變化，改造過後的烘焙食物好看又好吃：吐司好棒棒、煉乳起司燒，三明治小丸子
►今天特別餓，想吃點有飽足感的食物？
沒問題！10分鐘就可以變出香噴噴份量十足料理：阿嬤的鵝油拌飯、肉鬆海苔小飯糰、爆汁燒肉手指飯卷
►好久沒出國了喔！真想念國外的美食？
大丈夫！（沒關係），用味蕾來環遊世界吧：韓國冬粉什錦炒、港式必吃西多士、超美味大阪燒
►天氣變冷了，想來點熱食暖暖脾胃？
來囉來囉，熱騰騰的料理讓人精氣神十足：阿公的大雜麵疙瘩、懷舊鍋燒雞絲麵、酸香泡菜起司酥餃
聰明備餐4訣竅：
★快速簡單，不用特別早起準備也能立刻完成
★善用家常醬料，多個味道滋味更美妙
★活用常備菜，拿出來做個變化就OK
★利用各種小道具，視覺味覺都加分
必學密技，料理技能更加乘：
密技1：快速上菜就靠「各式廚房家電」、「前晚備料」、「各種百搭醬料」！
密技2：家常食品就有的白飯、餅乾、吐司、貝果、饅頭等等，天天都有變化的訣竅！ 
密技3：把不討喜卻營養的食物吃下肚的方法：討厭的食物變小+喜歡的食物變大！
密技4：好看的食物讓味道更加分，擺盤+配色的方法學起來，成就感UP UP！

 

 

作者簡介
沼津理惠Rie Numazu,艾蘇美,春光編輯室

作者簡介



沼津理惠Rie Numazu
《食材保鮮事典》作者：
沼津理惠Rie Numazu
日本料理研究家、營養師、食物製備技術士，為料理教室「COOK會」的經營者。
曾在食品大廠任職，也曾以其營養師的身分為產婦改善飲食營養，但始終沒有放棄成為料理家的夢想。進入製菓、麵包專門學校後，同時拜師於澀谷洋食餐廳老店，鑽研料理基礎。之後由於結婚的契機，開始一邊育兒，一邊舉辦料理教室。她以杉並區阿佐谷為根據地，開辦多場廚藝課，因課程內容豐富多變，廣受各年齡層學員的支持。
她曾與日清、明治等許多大企業及政府機構合作，以簡單而時尚的食譜而聞名，並積極參與報章雜誌、電視等媒體活動。希望能讓烹飪料理這件事變得更有趣，也期許自己創造出能讓人覺得做菜很好玩的食譜。
個人著作包括《低醣才美味！零食＆甜點》（K&M企劃室）、《輕醃漬：運用各種風味少量製作》（學研PLUS）等，也曾替數本營養食譜書監修。
★著作《低醣才美味！零食＆甜點》榮獲2021年世界美食家圖書大獎「世界最優秀獎」（Best in the World. Gourmand World Cookbook Awards）
作者官方網站：http://riecookcookcook.jp/


艾蘇美
《快速簡單．健康美味．好好吃氣炸鍋油切料理》作者：
艾蘇美
「麻麻的艾寶樂園」粉絲專頁版主。
因幼年時期的一場大病，導致罹患慢性腎衰竭，自此開始，始終脫離不了以醫院為伍的生活。婚後也跟所有女人一樣，夢想著擁有屬於兩人愛的結晶，但殘酷的是一再被醫生宣告生兒育女的機會微乎其微……
就在經歷一連串的努力、失望、最後完全放棄之時，就在婚後第五年，我的艾寶終於來了！本來就熱愛烹飪料理的她，為了孩子的健康，更是一頭栽進料理的世界。
曾因腎病關係，對自己沒了自信，甚至懷疑自己在這世上的存在價值，最後在網路分享料理食譜裡找到了自我肯定的價值和心靈的成長寄託。
今年這本書的出版，不只希望帶給大家健康又充滿愛的料理，更是給予自己一份見證生命無比可能的禮物。
書裡的100道氣炸鍋料理，希望能讓大家簡單上手、自信上菜，吃的快樂又健康，或許還能從中獲得面對人生的勇氣喔！


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春光編輯室
春光編輯室
遇見春光，生命從此神采飛揚
Facebook：春光出版
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譯者簡介



黃薇嬪
黃薇嬪
東吳大學日文系畢業。
1988年進入日文翻譯的世界，翻譯及編輯作品橫跨各領域。



涂雪靖
涂雪靖
現為自由接案譯者與語言教師。
喜愛各國語言與文化，熱愛學習與閱讀。
若有任何指教或問題請來信至信箱：
[email protected]


童唯綺
童唯綺
台灣大學國際企業學系、日本語文學研究所及英國東英格蘭大學（UEA）企業管理研究所畢業。熱愛斜槓生活，現為專職譯者／電商平台店主。座右銘：過無悔無憾的人生。譯作有：《手寫的情感美學》、《史上最強語言高手》、《睡不著時可以看的經濟學》等。
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