ISBN: 9786269516360

出版日期: 2022-01-28

作者： 苑洪琪,顧玉亮

裝訂： 平裝.全彩印刷.288頁.23.

 

　　什麼是薦新呢？從周朝開始，歷代皇帝會根據當時的時令蔬菜和飲食文化來決定自己的薦新食材，舉行儀式敬獻神明、祭拜祖先。

　　匯集了故宮皇家的美食回憶，反應出當時人們的生活，對祖先、大自然的感恩。例如：因柿子「柿」與「事」有諧音，有「萬事如意」、「諸事順心」等意涵，因此成為九月的薦新食材。

　　皇家美食的文化記憶依照月份，講述皇室餐桌上的變化，康熙帝使用「一穗傳」的種植御稻米，打破中國北方氣候寒冷不能種稻的困境，使中國的農業極很大的進步；二月的薦新食材——鱖魚，因為肉質鮮嫩，但是捕撈不易，只在春季冰封的松花江開疆食材有，所以被喻為「天上的飛龍」，比喻鱖魚是稀少名貴的淡水魚。現在就出發，來一趟故宮美食之旅吧！

　　一年四季，皇帝餐桌佳餚來自四方
　　正月：新年火鍋加餃子，點心餑餑配奶茶。
　　二月：半顆西瓜也覺得浪費的道光皇帝。
　　三月：喜愛海味的爺孫二人組——康熙帝、乾隆帝。
　　四月：四月初八，皇帝、皇太后、皇后要在宮中施豆結緣。
　　五月：玫瑰花在清朝被用在很多料理上，其中玫瑰花餅深受帝后們的喜愛。
　　六月：冰果、冰飲解暑氣。
　　七月：「蓮子、鴨子」連生貴子。
　　八月：栗子養胃健脾、補腎強筋，治癒了蘇東坡腰腿疼痛，還改善了慈禧的腹瀉。
　　九月：九九重陽節品嘗重陽花糕。
　　十月：佐餐小菜，康熙、乾隆喜好口味不一樣。
　　十一月：羊肉深受紫禁城的貴人們喜愛，在冬季時是重要進補食品。
　　十二月：被西餐征服的末代皇帝溥儀。

　　紫禁城600年飲食文化記憶，用12個月一一告訴你，
　　讓我們隨著月份，吃一場穿越時空的故宮饗宴。

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本書特色

　　御廚十八般武藝，「酸、甜、苦、辣」樣樣精，
　　用六十七道料理，品嘗一整年的皇家美饌

　　宮廷美饌製程細學問深
　　「櫻桃肉」其實是五花肉「焐」了一晚受熱緊縮，經廚師切開形狀像櫻桃而命名。
　　白蘿蔔切絲均勻精細，配以山珍海味並製程羹湯後，讓女皇武則天賜名「假燕窩」。
　　北京名菜「四大抓」，抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦，出自御廚王玉山之手。

　　各式御膳征服皇室味蕾
　　美食饕客乾隆帝一日三餐不可無鴨，曾經一日吃掉十幾隻。
　　康熙帝出巡，意外品嘗到德州第一扒雞，民間料理因此成為皇室御膳。
　　菊花火鍋是秋日養顏美容聖品，是宮中妃嬪所愛，更是慈禧太后的最愛。

　　紫禁城佳節料理端上桌
　　立春吃春餅，有「迎春之意」，在清代是全民參與的重要民俗活動。
　　大清入關，滿漢飲食融合，端午祭祀椴葉餑餑和漢族粽子一同端上桌。
　　七夕食巧果，在紅色漆食盒內裝七種不同寓意的巧果，分贈嬪妃，有吉祥美好的寓意。

專文推薦

　　故宮晶華 經營團隊
　　「《故宮宴》不只是料理，更是皇權與時代的社會縮影，讓我們經由美食，看見歲月的美好痕跡。」

經典皇家膳單，各界推薦

　　（依姓氏筆畫排序）
　　方文山｜華語流行音樂作詞人
　　「《故宮宴》為我們開啟了一扇門，讓我們看見，飲食除了是一種文化與歷史的累積，更是民族生活美學的實踐。」

　　李廼澔｜《百年飯桌》作者
　　「蘇造肉、蜜煎、羊西爾占，讀書對於書中養份斤斤計較的我來說，《故宮宴》有著滿滿十二個月源源不絕的養份。」

　　馬伯庸｜《長安十二時辰》作者
　　「趣味與知識性兼備，口水與食指齊動。」

 

作者簡介
苑洪琪,顧玉亮

作者簡介



苑洪琪

　　北京故宮博物院研究員。畢業於天津南開大學歷史系，同年進入北京故宮博物院，從事宮廷文物與宮廷史的研究和展覽工作。曾任故宮博物院宮廷部副主任。現負責故宮乾隆花園的文物保護研究專案。

　　曾主辦宮廷原狀（復原清宮當年的生活）展覽和大型的專題展覽。在主持、策劃展覽的同時，注重對紫禁城建築的使用與宮廷文物的利用、研究，尤其對宮廷史進行研究，提出了清代宮廷飲食的研究課題，對宮廷飲食、帝王養生等有系統的研究。

　　曾應釣魚台國賓館、台灣中華飲食學會等地邀請，聯合研究、開發清代宮廷飲食。與釣魚台國賓館研究的成果已經成為招待國際貴賓的國宴餐點。

顧玉亮

　　中國飯店協會烹飪大師、北京中華廚藝研究會副會長、2019義大利駐中國大使館美食主題周星級主廚、中國中央電視台「2018廚王爭霸」獲勝廚王、一廚一範（北京）餐飲創始人、景德鎮美食美器設計院顧問，以及「中國味道」、「回家吃飯」、北京衛視「養生堂」等多檔美食節目特邀主廚。