ISBN: 9786267558294

出版日期: 2024-11-09

作者： 簡淑賢

裝訂： 平裝.全彩印刷.248頁.19.

 

　　
剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……
「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」
「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」
「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」
「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」

烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～
本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！
　　
　　想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～
　　◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣
　　Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？
　　Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？
　　Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？
　　
　　◢全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣
　　Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？
　　Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？
　　Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？
　　Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？
　　Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～
　　Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？
　　
　　◢糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣
　　Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？
　　Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？
　　
　　◢糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣
　　Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
　　Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？
　　
　　◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣
　　Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？
　　Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？
　　
　　除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。
　　
　　在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！
　　
｜本書特色｜
　　
★從基礎工序學無限變化
做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打    發，就能延伸變化烘焙品項。
　　
★如同烘焙家教貼身教作
不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！
　　
★甜點分類及素材查找附錄
各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
 

 

作者簡介
簡淑賢

作者簡介



簡淑賢簡淑賢
Sweet Betty 西點沙龍

從零開始自學烘焙，有著甜點魔術師般的好手藝，擅長把時令素材做成很有四季風味的家常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界裡的製作眉角、讓成品變上相的秘訣，這回要把烘焙過上萬次的親身經驗精華濃縮在書裡，細緻說明烘焙手法與重點訣竅，帶你做對每個細節不失敗。

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