ISBN: 9789865730277

出版日期: 2015-09-05

作者： 林睿琦

裝訂： 平裝.全彩印刷.128頁.23.

 

　　◎你想自己烤熱三明治，卻有以下困擾──
　　．想做爆漿熱三明治，卻老是失敗爆餡？
　　．要怎麼烤出像專賣店的三明治烙紋？
　　．為什麼我烤的熱三明治軟爛無口感？
　　．用不同的鍋具夾烤，火候該如何拿捏？
　　．想讓內餡更密合扎實，有沒有祕訣？
　　．麵包該怎麼挑選，才會焦香酥脆？
　　．蔬菜、肉類、起司……怎麼搭配最對味？

　　精通各國飲食文化與食材特性的料理達人林睿琦，將中西料理結合時下最夯的「熱三明治」，教你自製可以運用在三明治內餡的美味醬料及各式料理，像是：橄欖塔塔醬、墨西哥酪梨醬、羅勒松子青醬、綜合果乾起司、香料蘋果、咖哩肉丸子、義式香料野菇，甚至是台式泡菜、紅燒肉、照燒雞、紅酒燉牛肉……　　

　　將烤得外酥內香的麵包，搭配各種巧妙內餡與牽絲的起司，運用烤製方式將材料ALL IN ONE組合成三明治。你也能做出專業級的美味熱三明治，自家熱呼呼上桌～～

　　◎了解烤出好吃熱三明治的三大重點：工具．麵包．起司

　　．工具：平底鍋、橫紋鑄鐵鍋、三明治烤夾、爐火式鑄鐵烤夾、電烤三明治機，一次掌握5種工具製作熱三明治的訣竅與夾烤時間。

　　．麵包：山形土司、白土司、法國棍子、雜糧麵包……一次介紹7種麵包適用哪些鍋具夾烤、該烤多久。

　　．起司：莫札瑞拉起司、馬斯卡彭起司、藍紋起司、切達起司、高達起司……一次了解12種起司的特性，該與食材如何配搭，才做得出內裡牽絲的熱三明治！

　　◎收錄15款超高人氣熱三明治

　　一次蒐羅時下最夯的超人氣熱三明治。像是：生火腿蔬菜羊起司三明治、德國香腸酪梨莎莎三明治、酒釀櫻桃鴨胸三明治、巧克力棉花糖柳橙三明治、洋蔥培根炒蛋三明治、綜合蜂蜜起司三明治……超人氣熱三明治美味上桌。

　　◎30種特製醬料＋常備料理＝美味熱三明治終極配方

　　想做出好吃的熱三明治，「餡料」很重要！本書運用中西食材，教讀者在家自製各式醬料與常備料理──

　　鮪魚酸黃瓜、紅燒肉、生火腿鮮奶油、焦糖洋蔥、香草燉蔬菜、墨西哥辣豆醬、草莓果醬奶油……可作為熱三明治基底餡料。運用30種特製醬料＋常備料理，就能自由變化出數十款口感層次豐富的熱三明治！

　　＊TIPS自製醬料與料理除了做熱三明治，還能做哪些料理變化？不藏私分享！

本書特色

　　．第一本「熱三明治」自製食譜書，教你自己做30種自製醬料＋中西料理，變化出數十款內餡飽滿扎實、口感層次豐富的手作熱三明治。

　　．完全收錄！中西式風味超完美熱三明治終極配方，在家也能做出媲美專賣店的超美味熱三明治。

　　．一次學會！5種工具夾烤熱三明治的訣竅與食材配搭原則；7種麵包適用哪些鍋具夾烤；12種起司特性，該如何與食材做搭配。

　　．不藏私分享！烤出外皮酥脆、內裡牽絲的熱三明治成功祕訣。

　　．「餡料、組合、夾烤」熱三明治完美組合3步驟，專業級美味上桌！

 

作者簡介
林睿琦

作者簡介

    

林睿琦Sophie

　　從小，爸爸總會開著小裕隆載全家「一路吃到底」，開始一段美食大冒險，也開啟了她對「吃」的滿腹熱情。

　　大學時，一集《料理東西軍》總要看兩次，因為一次只能做一邊的筆記。為了鍛鍊廚藝，入社會十多年，始終不願也不想脫離與「吃」有關的行業。於是，悠遊在食譜書出版社擔任特約編輯，專注在料理世界裡；接觸食物美容，只為熱愛的料理做出令人食指大動的造型；為了快速學習麵包製作，到大賣場烘焙部進行魔鬼訓練，因為量大，進步才快，甚至為了精進廚藝，不惜到知名餐廳做甜點部門「最老的學徒」。

　　在料理路上身經百戰，擅長中西料理、烘焙甜點，能處理上百人的宴客餐食，接辦多場企業餐會策畫，對食材特性與搭配，味覺敏銳。

　　料理是回憶，也是未來。始終相信，透過食物能品嘗人生的酸甜苦辣；透過食物可以得到慰藉或能量。無論是一道菜餚帶來的思念，一杯美酒帶來的歡鬧，一份熱三明治帶來的滿足，抑或是一份甜點帶來的微笑……

攝影者簡介

璞真奕睿影像

　　「hand in hand photo-design」一對夫妻璞真、奕睿共同經營的攝影工作室。愛美食，愛下廚，就連工作也一直跟吃有關！他們的廚房樸實優雅，攝影棚走溫馨居家風，生活態度如同他們的影像語言。

　　FB粉絲專頁：
　　www.facebook.com/HandInHandPhotodesign