ISBN: 9789865898588

出版日期: 2017-09-15

作者： 陳國勝

裝訂： 平裝.全彩印刷.152頁.26.

 

　　
　　日常的水果、穀物等食材，有許多可以成為製作麵包的天然酵母的原料，
　　從美味根源去「培養天然酵母」，讓各式風味麵包呈現完全無添加的製作，
　　教您掌握手作麵包的重點技術，提點您烘焙流程的關鍵。
　　學習以天然風味養出天然酵母，動手實做各式風味麵包！
　　
　　從天然酵母的培養開始，介紹6大類麵包的作法：
　　展現原味、芳醇的自製天然酵母麵包；
　　融入了蔬果的鮮甜，以及五穀雜糧、多穀高纖的風味麵包；
　　吃得到原材料的美味，體驗香甜、鹹香的特殊口感以及多樣花式的麵包。
　　
　　多款人氣麵包，品項豐富齊全；從發酵、整型、及烘焙技巧都有詳細圖解，專家的經驗分享，讓您只要翻開書、照著做，在家就能作出天然美味的蔬果麵包。
　　
本書特色

　　◎《100%天然蔬果麵包書》2017好評增訂！
　　全新增值改版，增加最受歡迎的水果風味酵母、麵包。
　　
　　◎圖解培養天然酵母法！
　　教您培養天然酵母的技巧。葡萄種、檸檬種、蘋果種、百香果種，以及老麵、湯種，不同口感的多種選擇。
　　
　　◎享受美味兼顧健康！
　　自製天然酵母，以天然蔬果、多穀雜糧，以及手工調製鹹甜餡料，特殊口感的麵包風味，享受美味又兼顧健康。
　　
　　◎最豐富的口味！
　　人氣麵包的口味齊全、造型多變，在家也能輕鬆製作，體驗手作的烘焙樂趣。
　　
　　◎超有型的花式技巧！
　　味覺與視覺的雙重創意，豌豆、哈密瓜、南瓜、香蕉、皇冠等造型設計，好看好吃超有型。
　　

 

作者簡介
陳國勝

作者簡介


　　
陳國勝
　　
　　超過25年精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
　　
　　現任
　　醒吾科技大學
　　
　　教學經歷
　　德霖技術學院、穀保家商
　　新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
　　桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
　　台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
　　柏泰食品、家藝、辰豐各大烘焙材料行
　　
　　業界經歷
　　歐香食品有限公司
　　泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
　　京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包
　　雙軌訓練旗艦計畫術科監評
　　中華民國烘焙技藝發展協會
　　台灣國際年輕廚師協會
　　安琪拉顧問
　　
　　專業證照
　　西點蛋糕麵包乙級
　　烘焙食品餅乾丙級
　　中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師
　　
　　著作
　　人氣手作造型麵包
　　100%天然蔬果麵包書
　　手感烘焙台式經典麵包
　　乙級烘焙食品技術士技能檢定