ISBN: 9789869335034

出版日期: 2016-09-29

作者： 李鴻榮

裝訂： 平裝.全彩印刷.176頁.26.

 

　　在氣候、作物、風土民情的因素下，各地的點心都獨具一格；麵食做為國民食物，最一開始是由「主食」所主導，爾後才在漫漫千年中，延伸出各種不同的變化，「點心」也隨之出現，帶著歲月的積累，款款走入我們的視野中。

　　80道巧奪天工的點心，與你細細訴說

　　形意優美的天鵝酥
　　The trees are in their autumn beauty,
　　樹木散發著秋日的神韻，
　　The woodland paths are dry,
　　林間的小路一片乾燥，　　
　　Under the October twilight the water
　　在十月的暮色中，流水
　　Mirrors a still sky;
　　倒映著靜謐的天光，
　　Upon the brimming water among the stone.
　　在那紛亂的石頭間，湖水蕩漾
　　Are nine-and-fifty swans.
　　遊著五十九隻天鵝

　　By William Butler Yeats.

　　巧奪天工的睡蓮包　
　　出淤泥而不染，濯清漣而不妖
　　中通外直，不蔓不枝；
　　香遠益清，亭亭淨植。
　　蓮，花之君子者也。
　　By北宋 周敦頤

　　最詳盡的技法示範
　　本書內含永恆經典的四類篇章，收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法，其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作，每道菜皆有詳盡的步驟說明，將每個複雜的步驟拆解，變成速成懶人包。

　　精巧細緻，有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止
　　花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底，製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。
將一朵花的綻放過程徐徐展現，以深入淺出的文字，搭配步驟圖解，讓藝術觸手可及。

　　傳統不守舊，創新不忘本
　　隨著經濟繁榮，國人生活水準也日益提升，民眾追求的飲食需結合時尚潮流才能吸引目光。因應時代氛圍，我們以堅實的基礎對麵點造型做出改良，創造出擁有獨特、話題性的點心，在點心世界中注入一股清新的風，讓博大精深的麵包文化技藝，展開世代傳承的新篇章。
　　
　　以基礎的製作技術，創造出時尚的造型麵點
　　由於地域性飲食習慣不同，麵食製作的工藝也大不相同，本書提供麵食四大工藝及各類技法基礎，為傳統麵點注入新穎的藝術元素，使麵點更加活潑，增添食用的趣味性。
　　
　　閱讀的最大樂趣無非是與自己的經驗相互交換、印證，在讀完一本書後長吁一口氣，人也從中得到啟發；願廣大的讀者能在本書中挖掘寶藏及靈感，願絕妙的技法相互交流，一起弘揚中華麵點文化，讓這項偉大的技藝永續傳承，共勉之。
 

 

作者簡介
李鴻榮

作者簡介

李鴻榮

中華民國中餐乙級技術士
中華民國中餐丙級技術士

2016
古華花園飯店/ 中餐廳 主廚
中華大學/ 中餐實務課程 講師
健行科技大學/ 中餐實務課程 助理教授
萬能科技大學/ 客家美食 實務講師
客家桐花季/ 桐花綠地野餐會 評審委員
自由時報/ 周末生活版採訪
( 星級料理在我家)

2015
享食做樂 決高下/ 桃園美食大賞評審委員
台北傳統市場節「天下第一攤」評審委員
戲味人生——川粵時空各大媒體報導
中華名筵淮揚豆腐宴各大媒體報導
繽紛桃園新聞主廚人物專訪/ 江浙菜報導
東森財經台/ 戲說三國之英雄再現/ 年菜專訪
中國郵報/ 戲說三國年菜報導

2014
新唐人電視台/ 廚娘香Q 秀家常菜示範廚師
年代/ 女人我最大/ 醬爆蟹年糕錄影

2013
世界廚王爭霸賽/ 江浙料理組/ 季軍
旅人誌/ 全台50 大名廚採訪

2012
全球華人廚技大賽/ 亞太區/ 入圍優勝
美國服務性質協會/ 亞太區/ 名廚五星白金獎

2011
全球華人廚技大賽/ 北美紐約/ 優勝獎( 川菜系)