ISBN: 9789868170131

出版日期: 2019-04-17

作者： 宋建良Fernando

裝訂： 平裝.全彩印刷.196頁.26.

 

　　[在家復刻五星級美味！只要擁有舒肥機、白鐵鍋也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味！]
　　入廚26年的宋建良，追求「食材本味，就是經典美味」；堅持「簡單，就能創造美味」的料理哲學，特別傳授讀者慢火直烤的秘訣。只要step by step照著主廚教學，最快3個步驟，五星級美味牛排輕鬆上桌，在家也能享用米其林大廚也讚不絕口的美味慢火料理。

[　　探索阿根廷直火慢烤的魅力，舌尖綻放熱情奔放的慢火美味！]
　　源自於阿根廷的慢火直燒工法，是一種以「時間發酵美味」的不思議技法！在阿根廷，家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的Fernando，特別將慢火料理引進台灣，傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」，將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手，將整塊牛肉放進烤箱，低溫慢烤鎖住肉汁，叮！等待5分鐘的「靈魂時間」，讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級！灑上一點鹽與黑胡椒，就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排，以Fernando’s重壓煎製法烹調，一樣能創造精品級的酥脆口感。Fernando更帶你以油封技法烹調豬舌，不僅口感軟嫩柔滑，舌尖更縈繞油脂香氣，讓你欲罷不能！

　　[體驗道地歐陸料理，品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華！]
　　美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚，在數不清的異國廚房裡，近一萬天的料理時光中，以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學，淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理，每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。Fernando特別講究以80度遠距慢火烹調，呈現原汁原味的絕佳口感，每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶，讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。

本書特色

　　義大利世博金牌賞主廚＆台灣慢火料理第1人！傳授米其林美味秘訣！
　　肉類上癮者請注意！簡單，就能創造不思議的牛肉美味！
　　口碑爆棚！史上最完整的慢火牛肉聖經！

　　◆嗜肉者不可不看！史上最經典的慢火食譜，60道料理滿足你挑剔的味蕾！
　　◆破解料理迷思！原來舒肥不只是低溫烹調？要讓牛排更香，下調味料的時機更要對！
　　◆牛排煎完馬上吃，味道就是不對？原來讓牛排休息才是最重要的美味關鍵！
　　◆最夯的戰斧牛排怎麼挑？美味菲力價格不斐的關鍵？原來都與部位有關
　　◆梅納反應決定牛排美味的銷魂程度？
　　◆老饕不吃菲力，反而吃肋眼蓋？其實油花才是重點！

名人推薦

　　西班牙分子廚藝名廚 　Daniel Negreira
　　GQ國際中文版總編輯　杜祖業
　　香港食神　何京寶
　　食療系料理家　沈曼江
　　台灣白帽廚師協會會長　洪昌維
　　實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問　張瑛玿
　　人氣部落客　郭宜亭（Choyce）
　　暢銷作家　劉軒
　　深夜裡的法國手工甜點創辦人　劉啟任
 

 

作者簡介
宋建良Fernando

作者簡介



義大利世博金牌賞主廚－宋建良Fernando

　　12歲隨父親移民至阿根廷，16歲進廚房即嶄露驚人的料理天賦，19歲在阿根廷開設第一家個人餐廳，於當地掀起異國美食熱潮。旅居國外逾26年，精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理。

　　2015年參加世博會美食與時尚世界大賽，米其林大廚及義大利著名美食家一致肯定，獲頒「世界廚神」封號，堪稱世界級的「台灣之光」。

　　經營的C'est La Vie European Cuisine擄獲無數娛樂圈名流味蕾，阿根廷慢火牛排引爆全台對美味牛肉的狂熱，M&F深法廚房則獲得許多知名美食家讚譽。

　　現任
　　M&F深法廚房 行政總主廚
　　富聖品餐飲顧問公司 負責人
　　香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問
　　美國肉類出口協會 受邀講師
 
　　得獎經歷
　　2016年 第12屆國際美食養生大賽 三項全能金牌獎
　　2015年 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌
 
　　經歷
　　阿根廷慢火牛排 行政總主廚
　　Buen Ayre 行政總主廚
　　德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚
　　德國美食慈善聯盟 共同創辦人
　　北京勞動部鑑定 七段五星行政總主廚
　　2017年  中國好味道廚藝大賽評審
　　世界中華美食藥膳研究會考核評定 藥膳名師
　　法國美食協會成員
　　台灣白帽廚師協會成員
 
　　證書
　　美國加州 San Berdadino 大學 酒窖設計證書
　　美國加州San Berdadino 大學 法式餐飲證書