ISBN: 9789866156236

出版日期: 2017-06-05

作者： 何金源

裝訂： 平裝.全彩印刷.176頁.26.

 

　　湖州粽還是台灣粽，鹼粽或粿粽，蘿蔔糕、紅豆年糕，還有桂花糕，酒釀湯圓或炸元宵，一年四季的應景美食，這本食譜都找得到。

　　要吃小吃，碗粿、筒仔米糕、鼎邊銼輕鬆做，要宴客，荷葉珍珠雞、心太軟、八寶飯難不倒你，精緻美食自家餐桌上也吃得到。

　　從家常點心到宴客，何師傅教你道道美味輕鬆搬上桌，你也能成為米食製作高手，挽起袖子不求人。

　　何師傅以多年的製作與教學研究，將比例與配方詳盡說明，讓你製作絕不失敗，一次就上手。

　　吃飯皇帝大，除了餐桌上每天都會出端出的白米飯之外，漢民族的米食料理真是千變萬化。磨成漿，做成粿、糕、粉，蒸食、煎食、粥食，花樣萬種、滋味千般，比起義大利人的麵食文化，有過之而無不及。

　　這樣了不起的米食文化，除了滿足我們的口腹之慾外，你對米的種類、怎麼挑選好米、米食的飲食傳統和各種米製品的製作過程，瞭解多少呢？

　　本書將帶領你從認識一粒米到搬出一桌米食好料，成為一位有頭腦的米食大廚。

　　書的前言除了有米的介紹，還教你怎樣做出好吃的甜鹹餡料，多年經驗的配方和做法，保證美味好操作，每篇食譜都有小秘訣專欄，教你如何變化食譜與吃食方式，判斷成品的好壞，讓你能避免失敗，信心大增。
 

 

作者簡介
何金源

作者簡介



何金源

　　現任
　　台灣觀光學院餐飲系副教授級專業技術教師

　　專長
　　中式米麵食

　　專業經歷
　　青青餐廳點心主廚
　　台北福華大飯店點心主廚
　　寧波天福樓餐廳點心主廚
　　上海大慶園餐廳點心手
　　江浙好公道點心世界點心二手
　　江浙三六九點心世界點心助手
　　浙寧松鶴樓菜館點心助手
　　江浙聚興園菜館學徒

　　專業證照
　　中式麵食加工調和麵類、發麵類丙級證照
　　中餐烹調乙級證照

　　競賽獎項
　　1992年中華美食展中式點心組銅牌獎
　　1996年中華美食展職業創作點心組銀牌獎
　　1999年觀光旅館從業人員優良廚師銀牌獎
　　2003年中華美食展廚藝世界團體賽銅牌獎
　　2011年第七屆國際美食養生大賽客家盃個人金牌獎、團體金牌獎、名人賽金牌獎
　　2013年穀研所中式米食產品創意比賽團體銀牌獎

　　著作
　　《包子越來越好吃》、《行家推薦餡餅配方》、《皮薄肉鮮小籠包》、《健康養生中式點心》、《上海點心》、《食譜新煮張》（合著）

協助製作／吳科論

　　國立高雄應用科技大學觀光管理系碩士
　　大八大飯店港式點心中央廚房廚師

協助製作／石靖瑋

　　國立東華大學族群關係與文化研究所碩士班
　　台灣觀光學院兼任講師
　　花蓮上騰工商餐飲管理科、觀光事業科教師

協助製作／謝陞耀

　　台灣觀光學院餐飲管理系助理教授