Product Information
ISBN: 9789573297109
出版日期: 2022-08-26
作者： 黃之暘
裝訂： 平裝.全彩印刷.320頁.21.
從漁船到漁港，從餐廳到廚房
解密海中的新奇與新鮮，品嘗盤中的趣味與美味
在地、專業、實用、有趣
一部給海島子民的海味新指南，是美食之書也是風土之書
「市場裡竟然有賣一種名稱就叫『那個魚』的魚，到底是哪種魚？」
「外表看起來讓人起雞皮疙瘩的『藤壺』，吃起來竟和螃蟹一樣可口？」
「在菜單上看到的『石斑肚』不是取自石斑魚的腹肉，而是牛蛙的胃？」
「自帶一顆顆發光器如小寶石般的『燈籠魚』，炸過的滋味香酥無比？」
「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』，原來是風味鮮美的料理？」
怪美味的！歡迎光臨怪奇海產店！
這裡供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味，
你不一定見過吃過，有些名字甚至唸不出來，
但牠們都是台灣漁獲中常見的怪客。
佛手、月魚、雨來菇、石狗公、馬鞭魚……
搜奇48種水產食材及吃食，由行家帶領一探其怪奇名稱和外型、
不藏私分享烹調處理方式，並細述實際品嘗起來的口感風味，
一一揭開這些謎樣料理迷人的一面。
一起跟著專家的指引，走進漁港和漁市場大開眼界，
認識這些奇奇怪怪卻別具滋味的豐盛海產，
逐步從外行到識貨、從抗拒到欣賞，
進而養成日常挑選食材、鑑賞美食的全新品味。
別錯過島嶼得天獨厚環境下盛產的資源，
請盡情享用這些生活中罕見的美味，
一部最在地、最專業、最實用、最富趣味的海味指南，
滿足愛逛、愛吃、充滿好奇心、喜歡嘗鮮的你！
▎台灣書市第一本，依上菜順序飽覽各式海味 ▎
打破既有框架！全書依前菜、下酒菜／主菜／小吃／調味提鮮次序分類介紹，如同一份菜單，循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。
▎從外觀辨識、挑選購買到烹調入口，一本到位 ▎
專家逐一介紹海中怪奇之物，解析各種類名稱由來、外型描述、宰殺處理、烹調方式，搭配全彩圖片，深入探究這些奇奇怪怪卻味美鮮甜的海鮮料理。
▎探索島嶼各地迷人海味，是美食之書也是風土之書 ▎
作者長期實地踏查基隆、宜蘭、台東、屏東等地漁港和漁市場，親訪養殖戶、漁民與魚販等職人，透過本書將能認識台灣風土與在地特色風味。
在書寫與資料收集過程中，不斷圍繞著「吃其然，吃其所以然」的主軸。
既受美麗之島滋養恩惠，若能搭配對於食材的充分理解，想必在品嚐時的風味感受，便能更加敏感、鮮明且雋永；除值得回味再三，也同時勾勒出這島嶼生活的風味特色。──本書作者 黃之暘
在書寫與資料收集過程中，不斷圍繞著「吃其然，吃其所以然」的主軸。
既受美麗之島滋養恩惠，若能搭配對於食材的充分理解，想必在品嚐時的風味感受，便能更加敏感、鮮明且雋永；除值得回味再三，也同時勾勒出這島嶼生活的風味特色。──本書作者 黃之暘
本書特色
★收錄台灣數十種特殊水產食材及吃食，精彩呈現
★作者是水產專家，更是愛吃、愛逛的美食家，鉅細靡遺介紹食魚文化
★每篇末附檢索表，可迅速查閱各種水產特徵、產地區域、可食部位、料理方式
★附【台灣精選漁市場拉頁地圖】
名人推薦
◤專序推薦
陳添壽 行政院農業委員會副主任委員
張致盛 漁業署署長
邵廣昭 國立台灣海洋大學榮譽講座教授
胡興華 前行政院農業委員會副主任委員
◤怪奇賞味．嘗鮮推薦
王瑞瑤 美食節目主持人
史達魯 公視神廚賽恩師節目主持人
林楷倫 魚販作家
阿辰師 旅法YouTuber廚師
徐 仲 飲食文化研究者
曹銘宗 台灣文史作家
郭宗坤 味留一升庵料理長
番紅花 飲食生活作家
廖科溢 旅遊節目製作人兼主持人
廖鴻基 海洋文學作家
好評推薦
好評推薦
所謂的怪奇物種只是我們平常不會注意到，不會想去吃，或不敢勇於嘗試的物種。它們的數量其實很多，只要不過度捕撈，何嘗不是人類很好的動物性蛋白質的來源呢。讀這本會應能滿足您的好奇心和求知慾。──邵廣昭（國立台灣海洋大學榮譽講座教授）
本書海鮮故事內容豐富，為食魚教育及海洋教學好教材，也給社交餐敘帶來新話題，每當上菜出魚的時候，不再老生常談在魚的色、香、味廚藝上打轉，而可以有深度的談論議題，對讀者與消費者來說也算是一大收穫。──胡興華（前行政院農業委員會副主任委員）
推薦本書給漁業相關科系的學生及海鮮愛好者，相信可為課業學習加分，能更加充實水產食用圖鑑，如同黃老師般熱愛研析及品嚐海產料理，想必能藉由本書開啟台灣海產的忘年話題。──陳添壽（行政院農業委員會副主任委員）
很多不起眼的魚類也有他美味的地方，如同我喜歡使用魚雜和內臟，這些是料理人的真愛。怪奇海產店內的每樣美食都是我十分喜愛的食材。一個如此熱愛海鮮的美食家寫出來的內容保證讓你出乎意料之外。──郭宗坤（味留一升庵料理長）
作者簡介
黃之暘
作者簡介
黃之暘
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
吃其然，吃其所以然。
長年養魚與吃魚，累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；可以是專業角度的論述，也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。
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| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |