ISBN: 9789863442936

出版日期: 2015-12-05

作者： 朱振藩

裝訂： 平裝.單色印刷.320頁.21.

 

　　且看朱振藩翻新舊作《笑傲食林》，多篇增修、重新訂制
　　取經海內外各路名家，道地灶腳真功夫躍然紙上
　　再現手起刀落間的料理美學！

　　藏身花東縱谷的鄉野小食堂，如何以巨鑊煨出軟爛甘鹹的紅燒豬腳？驅車直入高雄深山嚐鮮，所謂「活魚八吃」是哪「八吃」？而當十道神祕「春菜」陸續上桌：蔥汁鱈魚肝、黨參唇翅湯、銀耳田雞寶……何以能擁有壯陽回春的神奇功效？將美食地圖擴延出本島，原來香Q日式拉麵起源於中國山東，越南在地「牙車快」竟以冷盤手法呈現勁爆辛香，遠近馳名的上海「八寶鴨」，肚子裡究竟暗藏什麼玄機？！………

　　遍訪海內外各地美食，朱振藩廣交名廚摯友，眼見他們磨刀霍霍、蒸煮炒炸間功夫盡顯，回過頭來，一道菜又能說出一段歷史。當所有獨家絕活集結成文，加上作者援古論今的好本領；原來平凡吃食，也能嚼出精采故事！

　　本書分六輯：「異國好食味」引介台灣長年興盛的異國料理，日式拉麵、軟甜和果子，多種海外美食曾在台掀起狂潮。「滬菜展雄姿」深入探尋上海風味，煙熏鯧魚、鮮嫩禿肺、蝦子大烏參，綿延十里洋場的華麗馨香。「奇菜大觀」則廣搜奇特菜色、烹調手法與療效，令人望之卻步的田鼠、臉紅害羞的春菜，大開讀者「食界」！而「名士食經」一輯，更專訪各家名廚與老饕，傾囊相授美食經；「兩岸饌文化」則行腳著名地方美食，凸顯兩岸飲食文化。最後「全台吃透透」單元，更是上山下海吃遍全台，新店活魚、鹿港蝦丸，十七條美食路線，各式名產與獨家餐館介紹，輕鬆品嚐濃濃「台灣味」。

本書特色

　　◎ 萬巒豬腳、民雄野鴨、廣受愛戴的台菜餐廳……全台吃透透的寶島美食行，最獨家的在地滋味，跟著朱振藩深度「吃」台灣。

　　◎ 翔實介紹海外新食風，一網打盡日、韓、越、滬各式料理，探究數道佳肴底蘊精髓，完整俱現歷史源頭與滋味流變。

　　◎ 嘉義鹿草「全鼠大餐」、榮獲金廚獎的「蟲草燉牛鞭」，揭開世間「奇菜」神祕面紗，珍饈野味擺上桌，一虧罕見食材的烹飪堂奧！

名人推薦

　　「朱老師吃遍四方，加上對飲食的學養，能與各式名廚真正『華山論劍』，名廚自然會因行家識貨，拚出一身真本事。所以，『有朱振藩在場，一定有好吃的』，這是我作為徒弟學會的『另類』知識。」──李昂〈知名作家、美食家〉

 

作者簡介
朱振藩

作者簡介



朱振藩

　　「食之聖者也」，簡稱「食聖」，又號「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」。

　　於飲食一道，敢為天下先，雖千萬里亦往矣，且食量恢宏，品過佳肴逾萬道、美酒過千種；知味識味，究飲食之源，通古今之變，成一家之言，著作達四十部以上，飲食類為大宗，近作有《饕掏不絕》、《識味》、《識相》、《點食成經》、《六畜興旺》、《味外之味》、《新版食林外史》等等。

　　曾任台北市政府「孔廟再生計畫」顧問（其間推廣台北儒家菜）、百彥餐飲學苑「儒道特色餐飲專案」顧問，以及中央研究院「筆墨譚心（延闓日記）網站」專案撰稿；先後在多地的報章雜誌廣開專欄達二十餘個；屢屢受邀演講、品評、參訪、交流。