Product Information
ISBN: 9789863713159
出版日期: 2022-01-01
作者： 德國烘焙大師學院 烘焙團隊
譯者： 安寧
裝訂： 精裝.全彩印刷.368頁.29.7.
★全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推
★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典
★所有講解數據化，操作過程可視化，食材定量、時間定時、手法定向，
從素人到職人的居家自學最強指南
從素人到職人的居家自學最強指南
德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊，
8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術，
200款經典工匠麵包完美配方，
一日3餐健康搭配指引，
從素人到職人的居家自學最強指南
★食材分析，圖文全解
以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等，所有組成麵包的材料都在本書中，可快速掌握烘焙知識，懂得正確選材和縮短備料時間。
★製作工法，可視化、數據化
提供成功烘焙的8步驟、5關鍵，以精美圖照、表格、插畫對比方式，將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化，提供精準數值比例，有利於新手輕鬆上手，已具備基礎者增進技藝。
★「德國烘焙大師學院」經典配方
食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等，多元豐富，並提供一日三餐的搭配方式，讓讀者體會，吃麵包一點都不單調！
►►來自麵包店的享受：最道地的傳統德國麵包食譜
你想體會酸麵糰中純粹的麥香，越嚼越順口的微酸酒味嗎？那麼，你一定不要錯過書中的德國麵包食譜。傳統的葵花籽麵包、黑麥麵包、農夫麵包、啤酒脆皮麵包、馬鈴薯麵包等，所有你在麵包店內才買得到的經典德國麥香麵包，都能從家庭烤箱中成功烘焙出爐。
►►三餐都能享受：最受歡迎的歐式麵包匯整
在阿爾卑斯地區麵包和國際經典款麵包中，可以學會奧地利午茶麵包、火腿脆皮麵包、芥末長棍麵包、瑞士風味胡蘿蔔麵包、帕瑪森乾酪巧巴達等，讓你知道原來看似簡單的麵糰，可以有這麼多元的豐富變化，顛覆你對歐式麵包「很簡單」的印象，三餐、午茶都能搭配享用。
►►兼顧健康和美味：最有創意的時尚麵包
你想在基礎口味上做些改變嗎？這裡可以讓你體會到出爐的創意，在已經學會的基礎手法和麵糰上做些變化，例如添加個迷迭香花的脆皮麵包，還有添加許多堅果、穀物等超級食物的果料麵包，添加蔬果的辣味蔬菜麵包、紫甘藍鍋牛麵包等。同時配方低低油少鹽，符合現代人的健康趨向。
►►親子同享的好滋味：份量剛好的小麵包及小點心
造型多變，美味度破表的小圓麵包、斯佩爾特蜂蜜小麵包、果仁小麵包、墨棕杏仁小麵包、牛奶捲等，份量適中、口感清爽，無多餘的化學添加物，適合給孩子當做點心或早餐，大人也可以在下午茶時光享用。
聚集世界最頂尖烘焙師「德國烘焙大師學院」經典配方，
酸麵糰理論與實作的完美結合
造就外皮酥脆，麥香純粹的工匠極美味
傳統工法VS頂級口感，
酸麵糰＋超級食物結合，
麵粉、水、鹽、酵母黃金比例，
發酵、攪拌、烘焙成功關鍵，
新手也能烤出職人級美味！
如何成就一個真正美味的好麵包？
全麥麵包、白麵包、酸麵包或酵母麵包……每種烘焙品都有特定的標準化要求。只有真正的麵包師才能精準掌握最好的原料、完美的生產和理想的烘焙環境間的關係，烘烤出令人回味無窮的好麵包。
現在，本書作者與德國金牌冠軍烘焙團隊攜手合作，專門為烘焙愛好者揭曉所有製作麵包的成功祕訣。德國國家級團隊的 14 名成員們，個別親自示範，展現出他們最好的麵包食譜。站在專業人士的肩膀上，你將學得更多、看得更遠，並獲得對於烘焙行業的獨特見解。
本書特色
1.與「德國烘焙大師學院」的金牌團隊烘焙師合作，提供經典完美配方。
2.透過科學講解，大數據分析食材成份和比例，烘焙時間的拿捏掌控數值，第一次烘焙就能按照配方成功做出理想麵包。
3.烘焙過程編排完善，由簡單到進階，新手晉升麵包師的最完整指導書。
4.配方符合健康趨勢，高纖、低糖、低油、低脂，且提供不同搭配方式，讓人吃出健康和美味。
名人推薦(照姓氏筆畫排序)
★「陽光成就了穀物，穀物豐富了麵包，麵包開啟了生活，酸種麵包是德國人生活中不可或缺的一部分，這本書除了教您怎麼做，還讓您明白德國麵包的歷史與文化，是一本值得收藏的麵包聖經！」──安德尼斯烘焙坊 經營者／吳克己
★「本書從材料、工法、配方完整介紹德式麵包的製作工藝，內文經過專業的編排讓烘焙喜愛者更容易掌握製作小細節，好書真心推薦給大家！」──太陽之手／吳武憲
★「從一粒麥子的種植到一個 麵包的誕生此書鉅細靡遺的帶領讀者探索其中的奧祕，是一本兼具知識和工具的好書，與讀者一起來分享！」──台灣蛋糕協會會長、哈肯舖西點行政主廚／何文熹
★「本書將德國麵包艱深技術深入淺出的實用化，麵包愛好者千萬別錯過！」──2022世界盃麵包大賽台灣隊隊長／武子靖
★「喜歡這本書中非常多講解麵包原理的章節，從原料到麵包製作的基礎流程也都有非常詳細的解說，讓你在家也能做出專業的德式麵包。推薦給喜歡德式麵包或想對德式麵包有更深一步認識的朋友！」──知名烘焙料理作家／海頓媽媽
★「對酸麵包製作和麵種培養有興趣的相關從業人員，這絕對是一本值得收藏的一本理論與實務操作兼備的書籍。」──國立高雄餐旅大學．廚藝學院．烘焙管理系．專案技術講師／陳豐昇
★2015 Mondial du pain 世界麵包大賽冠軍／陳永信
★「詳盡且系統化的介紹德式麵包製作，同時滿足專業與業餘烘焙愛好者需求。」──國立高雄餐旅大學．烘焙管理系．教授／張明旭
★國立高雄餐旅大學．烘焙管理系．前系主任／葉連德(博士)
★「從起種培養到德國麵包製作，內容步驟圖示詳細，一本專業又實惠的烘焙好書，滿足讀者對德國麵包的所有製程技術。」──吳鳳科技大學．餐旅管理系．專任助理教授／賴毓宏
作者簡介
德國烘焙大師學院 烘焙團隊
作者簡介
德國冠軍烘焙團隊
德國烘焙大師學院亦稱為「德國國家手工麵包學校」，在全德共有10所聯邦學院，並且包括16個州行業協會和德國烘焙師聯盟提供的所有諮詢和培訓專門課程，能從這裡畢業的烘焙師都必須具有極高的烘焙成就。
本書作者群由學院畢業的14位頂尖麵包師組成烘焙團隊，提供他們最好的麵包食譜，與所有烘焙愛好者們分享。
審訂者簡介
吳克己
高雄餐旅烘焙管理系畢業，現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本、德國、法國與義大利進修專攻麵包技術，對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師。
►著作
《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》、《安德尼斯烘焙坊的秘密》、《白神酵母輕鬆做出柔軟麵包》
►進修
法國雷諾特甜點學校 短期進修
德國烘焙大師學院 短期進修
日本菓子學校 短期進修
►經歷
（1）台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚
（2）深山裡的麵包店 主廚
（3）高雄餐旅大學 技術講師
（4）Boulangerie K 吳克己麵包工作室創辦人
（5）莎士比亞烘焙坊 總經理
（6）2011年香港國際美食大賽 銀牌
林建文KEVIN
►學歷
萬能科技大學 經營管理研究所 EMBA
►經歷
．臺灣
復興空廚
元隆興有限公司（住都飯店關係企業）
御達有限公司（HTC國際電子關係企業）
．海外
武漢日和山茶
青島皇家美孚烘焙
上海岩茶芝加哥
上海不二茶鋪烘焙
馬來西亞御上烘焙學院 約聘講師
►證照
西點、麵包乙級證照
麵包丙級證照
中餐丙級證照
譯者簡介
安寧
德國達姆施塔特工業大學畢業，長期在德國生活和學習，現為專職翻譯人員。
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| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
| Extra 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |