ISBN: 9786267611005

出版日期: 2025-01-07

作者： 相原一吉

裝訂： 平裝.全彩印刷.128頁.26.

　　★ 相原一吉老師最新著作，不能錯過的「終極版」配方！
　　★ 掌握相原老師對於溫度、順序、步驟的秘訣，在家就能做出美味高雅的甜點
　　★ 收錄9大糕點種類，加附自製果醬、材料器具選擇技巧，值得收藏。

　　溫度、順序、狀態判斷…等秘訣，造就「完美」的家庭製甜點

　　相原老師所製作的甜點，全部都是「家庭式的甜點」。力求使用盡可能簡單的材料、配方與製作方法。材料要選用優質且新鮮的。麵粉、奶油、糖、雞蛋，有這4種材料，就能製作砂布列（Sablé）、磅蛋糕、海綿蛋糕、泡芙、可麗餅…。用新鮮材料烘焙出的香氣，甚至不需要香草精，更能在第一時間享受剛出爐的美味。當然，光有材料與配方無法成為甜點，若理解並掌握每道甜點的秘訣，就能夠製作出既美味又高雅，達到「完美」的程度的成品。

　　例如：製作砂布列和磅蛋糕時，奶油的軟硬程度至關重要；製作海綿蛋糕時，雞蛋的溫度絕對不能馬虎；蛋糊加入麵粉時的溫度也直接影響攪拌的成功與否…。若在這些地方講究一些，就能達到「完美」的程度。更多訣竅還包括：
　　→ 全蛋打發為什麼需要熱水浴？
　　→ 奶油何時需要成為軟膏狀？何時需要冰冷的加入？
　　→ 何時使用糖粉？而非細砂糖？
　　→ 如何判斷麵糊打發完成的狀態？
　　→ 入爐前哪些糕點要噴灑水霧？哪些需要輕敲桌面？
　　→ 蛋糕卷為什麼要使用烘烤蛋糕體的底紙來捲？
　　→ 不同糕點烘烤完成的參考依據？
　　→ 出爐時為什麼要摔落桌面「shock」？

　　每一道甜點都有其需要注意的訣竅，擁有本書就能毫無疑惑的一步步製作出「完美」的甜點。

　　不能錯過集53年功力的「終極版」配方！
　　本書收錄了9大糕點種類，全都是相原老師53年來教學經驗下，絕對值得收藏、時時翻閱。
　　●    海綿蛋糕：全蛋打發法
　　●    磅蛋糕：分蛋打發法
　　●    砂布列與餅乾：以甜麵團（Pâte Sucrée）為基礎，使用幾種不同的麵團
　　●    塔與小塔：使用甜麵團（Pâte Sucrée）與酥脆麵團（Pâte Brisée）製作
　　●    泡芙與閃電泡芙
　　●    可麗餅與其他
　　●    蛋白甜點
　　●    巴巴露亞
　　●    冰淇淋與雪酪
　　●    使甜點更上一層樓的秘訣：果醬、蘭姆酒葡萄乾、酒糖液、糖漬橙皮、香草莢、果仁糖…

 

作者簡介
相原一吉

作者簡介



相原一吉（あいはら・かずよし）

　　畢業於香川營養專門學校製菓科，之後成為日本西式糕點研究先驅者、已故宮川敏子女士（瑞士・法國甜點研究所主宰）的助手。在宮川女士突然去世後，承接了她的研究所，並在她的座右銘「正因為是在家裡製作，才能做出最好吃的甜點」的信念下繼續進行研究與教學，至今53年。在本書中，將展示他追求經典美味甜點的獨特食譜。

　　瑞士・法國甜點研究所（スイス・フランス菓子研究所）
　　「お菓子の教室」負責人