ISBN: 4717702123048

出版日期: 2024-02-24

作者： 張宗賢

裝訂： 平裝.全彩印刷.472頁.21.

 

 

第一冊：

《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版

 

 重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！

 重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！

 

50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，

 解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，

 更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！

 

 簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！

 烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－

 沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包……

大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角……

紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅……

本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！

 

 〔本書章節〕

PART1 經典台味的新派作風

PART2 懷舊又新潮的復刻滋味

PART3 本土之情的舶來之味

PART4 老字號的在地驕傲

 

第二冊

歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜

頂級口感×獨到風味×不敗配方
職人獨門經驗絕學的修煉精華

46款具代表性的歐法麵包重新詮釋，
不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味，
最詳盡的工法、特色說明與完整配方。
教您精進技藝、做出專業級的極致美味！

領略歐法麵包質樸的麥香魅力！
職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題，
循由發酵種、食材多元風味的搭配運用，
深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣，
細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎！

PART1 洗練深邃 歐式風味
PART2 深度精粹 醇厚風味
PART3 黃金比例 ?子風味
PART4 熟成旨味 星野酵母風味
PART5 獨門絕活 究極風味  

 

 

作者簡介
張宗賢

作者簡介



張宗賢
對麵包情有獨鍾，在專業和技術上都有高度實力，榮獲多項麵包大賽殊榮。
鑽研麵包研發外，更積極於技術精進與自我創新。以20多年在業界累積的實力為基礎，多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等，教學遍及兩岸，希望藉由傳遞的力量，延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行，以各種不同的角度，持續追尋創意靈感，期許與更多烘焙愛好者分享。

業界經歷
．田間小路麵包研究所
．角食輕旅行
．裕元花園酒店
．合興珍餅行

．2018法國樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔銀獎
．2017日本奧本製粉研修
．2016日本愛工舍魯邦種研習
．2015美國CIA廚藝學校修業
．2015UniBread烘焙王麵包爭霸賽季軍
．2015美國加州葡萄乾麵包大賽冠軍
．2014山琳公司產品代言人
．2012日本鳥越製粉麵包學院研修
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