Product Information
ISBN: 9789869814263
出版日期: 2020-09-06
作者： 方索瓦．佩赫
譯者： 林惠敏
裝訂： 精裝.全彩印刷.200頁.28.
眼睛發亮，舌尖滿足，意猶未盡，食慾大開！
本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年，擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店，透過獲獎甜點主廚－François Perret方索瓦．佩赫的獨特概念與巧手，打造各種目不暇給、引人垂涎、收服大批食客的糕點。以一天中五個美味的時刻構成：每天最早的幸福、隨午餐所欲、重拾午茶時刻、晚宴的豐盛甜點，以及24小時日夜不間斷的各式點心。
探索知名Ritz Paris巴黎麗思飯店的氛圍，從米其林2星的劍魚餐桌Table de l’Espadon、途經Salon Proust普魯斯特沙龍，抵達米其林1星的Jardins de l’Espadon劍魚花園...，在神話飯店內的傳奇空間，來場極致的美食體驗。彷彿舒適地安坐下來，大快朵頤豐盛的糕點：享用Ritz Paris獨家的蜂蜜瑪德蓮、薄脆仿真的蜂巢、布列斯甜蜜的甜塔，或是美麗的海倫梨籠...。
書中還附上François方索瓦主廚的現身說法，描述這些獨家糕點如何取自他的兒時回憶，延伸變化成為嶄新創作的由來；更為我們呈現了所有的祕訣和專業技巧，一如他對糕點的全心投入、毫無保留…。
糕點師的獨特思維－糕點不等於甜食
獲得2017年度糕點師 Pâtissier de l'année 與2019全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde殊榮的François方索瓦主廚，對糕點有獨特的理念與看法。
他說：『我對餐後甜點的貪婪要求，就是豐盛且充足。一目瞬間，必須讓人眼神發亮，而且份量不能小！此景象立即傳達美味不虞匱乏，樂趣不會因為精打細算而受限，但尺寸上的慷慨必須搭配絕對的清爽。』
『我使用糖幾乎就像是用鹽一樣，是一種可以提升風味的調味料，糕點絕不應該陷入甜膩。』
『我們太常將糕點和甜食聯想在一起，但糕點的可能性遠遠不止如此。』…
本書不僅收錄François方索瓦主廚獨特思維下創作的獨門糕點，更囊括為了經常出入頂級飯店，內行的老饕們，所精心設計打造的各種淺嚐小點、甜點、零嘴...，還有隱身於知名飯店的小房間中，保留給飯店常客和享樂主義者的寶藏…，您猜得到是什麼糕點嗎？快翻開「巴黎麗思飯店的甜點時刻」，親身體驗Ritz Paris世界知名傳奇飯店，收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點 。
得獎紀錄
★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'année」，更贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮！
★ IG超過20萬追蹤者，人氣糕點師François Perret方索瓦．佩赫唯一著作
★ 領先美日韓，繁體中文搶先出版！
★ 「糖是一種可以提升風味的調味料，絕非主角...」，探索獲獎糕點師的獨特思維與理念
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作者簡介
方索瓦．佩赫
作者簡介
方索瓦．佩赫（François Perret）
出身於布列斯地區布爾格（Bourg-en-Bresse）的方索瓦．佩赫為了學習來到巴黎。在最知名的飯店：莫里斯（Meurice）飯店、喬治五世（George V）飯店任職後，成為了蘭卡斯特飯店（l’Hôtel Lancaster）的甜點主廚。2010年，他在菲利浦．拉貝（Philippe Labbé）身旁參與了香格里拉飯店（Shangri-La）的開幕，並摘下了2顆米其林星星。
之後，他到巴黎麗思飯店與尼可拉．薩爾（Nicolas Sale）會合，自麗思飯店於2016年6月重新開幕以來，他們兩人便齊力將這間位於凡登廣場（place Vendome）傳奇飯店的美食發揚光大。這對搭檔自相遇的第一年開始，就為劍魚餐桌（Table de l’Espadon）贏得米其林2星；並為劍魚花園（Jardins de l’Espadon）贏得米其林1星，讓巴黎麗思飯店成為世上最著名的美食餐廳之一，方索瓦．佩赫更榮獲《 Le Chef 》雜誌評選為2017「年度糕點師 Pâtissier de l'année」，更贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮！
榮譽與獎項
★★ 於香格里拉飯店（Shangri-La）L'Abeille獲得米其林2星
★★ 於巴黎麗思飯店（Ritz Paris）Table de l’Espadon獲得米其林2星
★於巴黎麗思飯店（Ritz Paris）Jardins de l’Espadon獲得米其林1星
榮獲《 Le Chef 》雜誌評選為2017「年度糕點師 Pâtissier de l'année」
贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮
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| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |