ISBN: 9786263186972

出版日期: 2024-08-29

作者： 傑弗瑞‧卡尼

譯者： 韓書妍,Ying C. 陳穎（審定）

裝訂： 精裝.全彩印刷.184頁.19.

 

巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號

法王路易十五糕點師尼古拉．史托雷1730年創立，法式西點名廚傑佛瑞．卡尼傳承，

十八世紀至今，承載近300年的傳統，

法式糕點最高殿堂，現代甜品店的先驅！
 

　

12款經典法式糕點配方，重現百年傳承的香甜滋味

．les BABAS 巴巴
．les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
．les BABKAS 巴布卡
．les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
．les ÉCLAIRS 閃電泡芙
．les PAVLOVAS 帕芙洛娃
．les GALETTES 國王派
．les PUITS D’AMOUR 愛之井
．les TARTES 塔類
．les MILLEFEUILLES 千層派
．les PARIS-BREST 巴黎－布列斯特
．les BÛCHES 樹幹蛋糕
　

尼古拉．史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點，還將泡芙麵糊變化各種造型，創作出現代化甜點業的形式，
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人－－糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。
 

在這本書中，主廚傑弗瑞．卡尼添加個人風格和創造力，以絕妙的手藝改良、改變技術，
但絕不冒險使配方走味，遵循傳統的同時，也不斷追求卓越。
只要走進史托雷，就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴！
 

專業審定

Ying C. 陳穎

 

好評推薦
尹自立

akeruE Dessert Chef Founder 平塚牧人

法國料理權威作家／法國黑松露騎士 PHOEBE WANG

「巴黎不打烊」版主 何桂育

All YU can bake 法式甜點師  Eva Yu 游舒涵

ISM主義甜時創辦人、灣聲 樂團大提琴客座首席 陳世霖　

飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

 

12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片，

西點愛好者及專業甜點師必讀之作！

 

作者簡介
傑弗瑞‧卡尼

作者簡介



傑弗瑞．卡尼Jeffrey Cagnes
法式古典主義的捍衛者。
年輕時在史托雷糕點店當學徒，後來成為主廚。



譯者簡介



韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université Paul Valéry）造型藝術系畢。
旅居法國九年。目前定居台灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。
聯絡信箱：[email protected]

Ying C. 陳穎（審定）
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者，持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。文章散見各大報章雜誌，著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》，並有多本譯作及審訂作品。攝影作品亦散見國際媒體。
網站：ying-c.com
Facebook：www.facebook.com/yingc.paris
Instagram：@applespoon

攝影者簡介

馬汀．布魯諾Martin Bruno


亞歷山德．奎爾金格Alexandre Guirkinger