ISBN: 9789869454919

出版日期: 2017-04-24

作者： 王添滿

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.26.

 

　　意境高華的文思豆腐，舌尖輕倘上顎，豆腐輕聲而斷
　　軟嫩清醇，入口即化，濃淡平和，意境高遠

　　隨著香氣遠遠飄來，所有感官轟然復甦，唾液急速分泌！

　　奼紫千紅，煥然燦爛
　　師傅自豪的說！

　　21道川菜
　　「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名；三椒分別是花椒、胡椒、辣椒；三香分別是蔥、薑、蒜；除此之外，川菜的調料之多族繁不及備載，總而言之，川菜以一菜一味、百菜百味為特色！」

　　49道淮揚菜
　　「『東南第一佳味，天下之至美』是人們給淮揚菜的美名；淮揚菜講究刀工，清香撲鼻，濃淡平和，意境高雅；聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了；心手合一才能切出如髮絲細的豆腐，煮時以勺背氳開，髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展，徜徉心底。」

本書特色

　　●特別劃分食材選購篇，邀您探索料理的靈魂──香料與調味料！
　　●以基礎處理手法為原點，透過不同的調味料和烹調法，讓同種食材煥發不同光彩。
　　一樣的　蝦仁處理手法，就可以變化出５種蝦仁料理
　　明明是　煙燻素魚，什麼魔法讓她成了素黃雀？
　　本體是　《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思，搖身一變，成了……？
　　●與師傅特別企劃！選材力求簡單通俗，稟棄難以取得的材料，大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。
　　●配方精準詳實，詳盡卻不繁瑣，攝影師精選500張全彩圖片，以圖文並茂的方式，完全解析菜品！
 

 

作者簡介
王添滿

作者簡介



王添滿

　　▍經歷
　　揚昇高爾夫球場中餐廳副主廚
　　福容大飯店主廚
　　東元集團餡老滿行政總主廚
　　東元集團餡老滿副總經理
　　中華國際美饌理事
　　2016 年台灣百大名廚

　　▍歷任國宴主廚
　　李登輝、陳水扁、馬英九、新加坡總理李光耀、美國前總統卡特

　　▍教師資歷
　　南亞技術學院兼任助理教授
　　開平餐飲客座講師
　　桃園職訓中心兼任教師

　　▍持有證照
　　中華民國技術士證乙級技術士
　　中華民國技術士證丙級技術士