ISBN: 9789869636964

出版日期: 2018-08-22

作者： 蔡萬利,羅世超

裝訂： 平裝.全彩印刷.240頁.23.

 

　　10分鐘內完成色香味俱到佳餚
　　在忙碌的生活中，大家對於吃的內容越來越講究，但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚，於是麵食料理成為最方便的選擇，能飽足且滿足味蕾，更不需要掏米、浸泡、炊煮等待，10分鐘內就可以烹調完成色、香、味皆到位佳餚，本書可以讓不愛麵食的朋友喜歡，讓愛好麵食的朋友更驚喜麵條多樣風貌。

　　麵條種類多，變化多樣口感與風貌
　　麵條種類多且變化高，換麵條就有不同口感；運用不一樣的烹調方式和調味料，就擁有各種模樣的風味料理，本書精選最實用又方便取得的38種麵條，每種麵條示範數道料理，並透過兩位主廚精湛廚藝、完美配方、詳細步驟圖，還有數十款高湯、沾醬、小菜，讓大家開心下廚，輕鬆照顧自己和家人的健康。麵條種類包含如下：
　　「台式麵條」：油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵線、紅麵線、關廟麵、豆簽麵、雞絲麵、台式泡麵、粄條、台式米粉、蕾絲麵、台式冬粉、白乾麵。
　　「日式麵條」：烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵。
　　「中式麵條」：家常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米線。
　　「東南亞麵條」：越南粿條、越南米線、泰國冬粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉。
　　「西式麵條」：菸斗麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵。

　　★特色1呈現完美配方各國麵食
　　由擅長台式、中式的蔡萬利，擅長日式、東南亞、西式羅世超一起合著，呈現完美配方與烹調精髓。並收錄38種麵條，介紹口感、特性、最佳烹調時間、挑選和保存方式，延伸變化數十道麵食料理。

　　★特色2一次搞懂烹煮各種麵條訣竅
　　作者整理出學生、親友常問的烹調麵食成敗Q＆A，只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為麵食高手。

　　★特色3速配高湯、沾醬、小菜全收錄
　　擁有美味的麵料理之外，其靈魂高湯、沾醬、速配小菜也非常重要，一起收錄本書，滿足大家的需求。

　　★特色4附食材與相關料理索引
　　貼心超實用食材分類索引，讓大家立刻找到想要學習的麵條料理，並且不浪費任何食材。
 

 

作者簡介
蔡萬利,羅世超

作者簡介



蔡萬利

　　投入餐飲工作已經有35年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。

　　【現職】
　　啟英高中餐飲管理科（廚藝總監）
　　桃園縣餐飲工會（理事長）
　　碁富食品公司（廚務顧問）
　　義廚寶（代言主廚）

　　【經歷】
　　曾應聘至日本東京從事廚藝4年
　　電視節目《冰冰好料理》、《美鳳有約》、《健康好生活》人氣特約主廚
　　交通部民用航空局國際機場中餐廚師
　　行政院退輔會職訓中心餐飲教師
　　2015年僑務委員會海外廚藝巡迴演出（關島）
　　2016年僑務委員會海外廚藝巡迴演出（美國華盛頓、波士頓、邁阿密國宴主廚）
　　2018年僑務委員會邀請，美國和加拿大廚藝巡迴演出（聖地牙哥、加洲、西雅圖、波特蘭、新墨西哥洲、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、溫哥華擔任講師）

　　【得獎】
　　中華民國旅館事業協進會（優良廚師）
　　中華民國全國（模範勞工楷模）
　　中華美食展國際熱食（創意賽總銀牌獎）

　　【著作】
　　《一起吃火鍋：從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯，到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋，一次煮出好滋味！》、《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》、《一本萬利滷味121道》、《熱門快炒123》、《新手料理筆記》、《大廚私房秘訣800招：聰明刀工完美料理》等40多本食譜。

羅世超

　　從事專業廚師12年，水裡來火裡去、刀光劍影！來形容廚師這個行業是再適合不過了。我是一直往前走，很少回頭張望顧盼的人，在因緣際會下有機會出版這本書，於是翻出以往對麵條料理的記憶，而自己認為真正的美食除了飽足之外，更可以撫慰人的心靈，希望這本書能為你帶來不一樣的美食經驗。

　　【現職】
　　宏亞食品股份有限公司（研發主廚）
　　台灣原創美食協廚藝協會（常務理事）
　　首都烘焙餐飲集團（廚務顧問）
　　啟英高中餐飲管理科（技術講師）

　　【經歷】
 　　陽明山天籟渡假酒店西餐（副主廚）
 　　南方莊園渡假飯店西餐（副主廚）

　　【證照】
　　中餐烹調丙級
　　西餐烹調丙級

　　【得獎】
　　2007 FHC上海國際烹飪藝術比賽（個人賽銅牌）
　　2008北京迎奧國際美食藝術大賽（西式熱菜個人賽金牌）
　　2016北區客家美食大賽（職業團體組第二名）