Product Information
ISBN: 9786267275771
出版日期: 2025-05-27
作者： 劉妙華
裝訂： 平裝.全彩印刷.272頁.26.
台灣小吃自己做＆餐飲創業入門最容易的品項，
台灣小吃是觀光業的關鍵軟實力，更是最美味的宣傳大使。
當你翻開這本書，學會的不只是一碗小吃，
而是國寶名師劉妙華60年歲月淬鍊的「台灣味靈魂與飲食典故」。
一碗滷肉飯的醬香、一口鹹酥雞的酥香、一碗蚵仔麵線的鮮滑、一杯珍珠奶茶的甜蜜……
帶你重拾巷弄裡、廟口、夜市的人情文化與味覺記憶！
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自製天然高湯、靈魂醬料速配小菜，
特色麵飯、羹湯、鹹點、甜點、飲料、冰品，
一甲子的匠心好手藝，濃縮成這本台灣小吃經典之作，待你慢慢品味！
國寶名師不藏私傾囊相授「基本功、好吃配方、製作叮嚀」，
讓你在家或創業，完美複製飄香全世界的庶民美食！
▍庶民美食台灣小吃，風靡全世界男女老少的味蕾
▸▸相關市調
交通部觀光署於西元2023年的「來台旅客消費及動向調查」，最熱門的遊覽景點前四名依序為夜市、台北101、西門町、九份，主打「美食或特色小吃」的夜市高居第一。
▸▸觀光宣傳大使
小吃除了是本土觀光業的關鍵軟實力，像珍珠奶茶和刈包也在海外大放異彩，成為台灣最美味的宣傳大使。除了這兩項小吃，根據美國CNN於2015年發起全球投票選出的「台灣不可或缺的40樣美食」，結合2017年菲律賓媒體ABS-CBN評選的「台北行14大必嚐小吃」，胡椒餅、臭豆腐、滷肉飯、蚵仔麵線說不定是下一個受到海外青睞的新寵美食。
▍台灣小吃承載歷史背景＆飲食文化
「小吃」原本指在正餐之間用以解饞或充飢的料理，通常作法較為簡單、份量較小、價格低廉、可以隨時隨地享用，而販售地點以街邊攤販、夜市、小型店面為主，這些特色與小吃的起源有關。
▸▸以發源地來說
各地小吃的出現與當地物產、氣候密切相關，例如：彰化王功、台南安平等蚵仔產地，就有蚵嗲、蚵仔煎等名產；盛產地瓜和竹筍的南投竹山，便有居民就地取材製作成番薯包；強勁風吹拂的新竹成為米粉故鄉。
▸▸小吃是人文顯影
比如蛋腸是基隆商家為吸引收入差的漁民，才以成本低的雞蛋來灌腸；宜蘭糕渣是物質匱乏時代，人們將雞鴨骨架和海陸碎肉物盡其用製成。也有不少是小吃業者靈機一動的產物，像是以賣剩食材組合的淡水阿給，從蜜芋頭邊角料發想的芋圓等。
▍劉妙華老師帶你走進一甲子的匠心廚房，重拾巷弄裡的美好味道與時光
台灣小吃不僅美味，也承載著許多人生故事、在地連結和食材特色。本書由60年餐飲業界與教學經驗的國寶老師劉妙華所著，精選與親授全台各地特色小吃作法，分成五個單元：
PART1 台灣小吃魅力&基本功
PART2 經典美味「麵飯主食」
PART3 暖心暖胃「羹湯」
PART4 念念不忘「鹹點心」
PART5 停不了口「甜點飲品」。
▍學會基本功，完美複製國寶級美味
基本刀工 ▸▸決定口感與火候
學會控火 ▸▸才能烹調好滋味
掌握油溫 ▸▸炸物酥脆不油膩
揉麵滾圓 ▸▸影響麵團彈性與嚼勁
▍自製高湯與醬料，解鎖小吃完美配方
提供詳細的食材處理技巧、高湯與醬料製作，讓大家能夠吃得健康，也能輕鬆複製最道地的美味。從自製各種高湯、甜辣醬、肉圓醬、油蔥酥等醬料，以及「滷肉飯、雞肉飯、牛肉麵、台南小卷米粉、香菇肉羹湯、水煎包、脆皮雞排、排骨酥、蚵仔煎、碗粿、胡椒餅、黑糖糕、台式甜甜圈、八寶剉冰、米苔目冰、木瓜牛奶……」，適合所有對台灣美食與文化有興趣的你，也能為想創業小吃帶來希望，解鎖商業美味祕訣。
【目標群TA】
✓廚藝愛好者
✓麵攤夜市小吃餐飲從業者
✓喜愛美食的旅行者
✓飲食文化愛好者
✓海外僑胞思念故鄉味者
✓推廣台灣美食觀光業者
本書特色
●創業參考寶典
作者不藏私技藝傳承，家常享用增進烹飪能力，甚至能自行創業賺錢。
●數字化配方表
每道食譜標示食材比例與重量、製作完成個數，精準做出最道地風味。
●詳實圖文對照
搭配詳細圖文、火候與烹調時間說明，廚房新手也能製作出美味的小吃。
●品味滿滿回憶
每道食譜附相關飲食、歷史、典故，提升品嚐小吃的樂趣。
●經典與創新款
劉妙華老師精選全台特色小吃70道，涵蓋麵飯、羹湯、鹹甜點心、飲料、冰品。
●靈魂高湯醬料小菜
製作無添加實用高湯、醬料、小菜作法，運用到小吃食譜，全家人吃得更安心。
●新手下廚不用怕
解說食材的洗滌、切割、汆燙技巧，以及揉麵滾圓方法、火候控制、油溫判斷等。
作者簡介
劉妙華
作者簡介
劉妙華
餐飲業界與教學經驗一甲子的超實力，擅長台灣小吃、中式麵食、中式點心、米食。
家中從事中式麵食與米食製作批發逾30年，自國小即一起製作。1997年起，進入米麵食等相關烹調教學領域至今，教授的學生超過6萬名。除了不斷累積自己的專業知識、技巧，教學方法也日益精進，最大願望是傳承美味與技術。
【現任】
研糧廚藝工作室總監
台灣各縣市烘焙教室、企業機構講師
【經歷】
松山社區大學、中山社區大學、南港社區大學講師
職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師
中華職業訓練中心中式米麵食外聘講師
基隆女中點心社團指導老師
呼特斯餐飲連鎖事業南洋美食專櫃店經理
台北市廚師職業工會講師
【證照】
中式麵食加工乙級技術士
中式米食加工丙級技術士
中餐烹調乙級技術士
烘焙麵包丙級技術士
【得獎】
2015台北市政府教育局頒發台北市學習型城市成人教學楷模
2014台北市教育局頒發社團類特優課程
2012政治大學社區研究發展中心頒發藝能類優質課程
2010第一屆中華發酵麵食創意大賽業餘組冠軍
2009台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽創意組亞軍
【著作】
行家教做中式經典發麵點心
社大名師親授中式素點心：近900張步驟圖解，職人配方、詳解技法
社大名師親授中式麵點完美配方：麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類
Shipping Information
| Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
|---|---|---|
| West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
| Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
|---|---|---|
| East Malaysia | First 1.00 kg | 13.00 |
| Extra 1.00 kg | 5.00 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
| Extra 1.00 kg | 5.00 | |
| Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
| Extra 0.50 kg | 52.65 | |
| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
| Extra 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |