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小嶋留味の熱銷甜點的營業烘焙技法

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9786267359181
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邦聯文化
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Product Information

ISBN: 9786267359181

出版日期: 2024-04-30

作者: 小嶋留味

譯者: 林俞萱

裝訂: 平裝.全彩印刷.136頁.25.7.

 

歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店,
小批量分次製作,提供顧客最佳狀態的新鮮點心。

  雖然是甜點專賣店,但不訴求一次性大量生產,反而以小批量分多次製作,聽起來似乎沒有經濟效益,但保持甜點的高品質,確保陳列櫃上的每一個點心都是最佳品嚐狀態,才是專賣店應該追求的經營方針。

  以下是推薦小批量製作之6大理由:
  1 容易調整、展現纖細質地:少量製作能隨時檢視細節、進行調整,讓甜點呈現完美質地。
  2 點心以「鮮度」為重:只要少量、分次製作,就能確保甜點在最新鮮狀態下提供給消費者。
  3 維持麵團最佳狀態美味出爐:避免因大量製作時每一個步驟花費時間較多,影響到麵團品質的情況。小批量能讓麵糰隨時保持最佳狀態。
  4 作業效率佳,短時間內可完成:可視銷售狀況隨時追加。因份量少,作業時間也較短。
  5 耗損量較少:不管是製作過程和販售環節,都能有效減少材料耗損及不良品丟棄的店舖成本。
  6 少量資金即可開業:小批量製作使用的場地、製作器具、保存設備等,皆能以較低預算達成。

  書中食譜主要以使用桌上型攪拌機來製作的營業用配方,但也有提示份量較少的家庭用比例,商業經營和家用都適宜。食譜解說詳盡、步驟清楚,務求每個人做出來的點心,都能跟專賣店一樣好吃。想要精進烘焙技術的人,請一起研讀、製作,並開心地享用成果吧!

本書特色

  ※全書共12類甜點,每一類都有製作前的重點說明,方便學習,在實際作業前建立基礎了解。
  ※除了使用KitchenAid桌上型攪拌機的營業用配方,也有提示份量為半量或1/3量的家庭用比例。
  ※營業用配方也是小批量製作,可讓點心在新鮮的狀態內賣完或吃完,點心也會因小批量多次製作,而能兼顧品質和口感。

讀者好評推薦

  1.我喜歡製作甜點,當我第一次參加老師的烘焙課程時,就對老師獨特的混拌法大為嘆服。我想學習更多,所以買了老師的書,我覺得這本書適合有烘焙基礎的人,不過我仍然有所得,也想要付諸實踐,做出好吃的點心。

  2.這本書有許多食譜可以學習,也有提供一些基礎的影片,幫助讀者更容易進行實際操作,就像書裡說的,很適合想要開店的人,我覺得也很適合網路賣家。

  3.除了食譜之外,還有很多有趣的內容!乍看之下,好像是給專業人士和有桌上型攪拌機的人設計的食譜,但我在沒有機器的情況下,做了食譜材料的1/3量,成品非常美味,請大家不要錯過喔!

  4.這對我來說是一本很棒的書,雖然我沒有攪拌機,但食譜內有標示家庭用量,另外,甜點的冷藏和冷凍有效期,對我來說非常實用。

 

 

作者簡介
小嶋留味



作者簡介



小嶋留味


  東京小金井市「Oven Mitten」的創辦人兼主廚,首位女性甜點師。1987年開店,法式料理廚師的丈夫小嶋晃亦隨後加入,經營附設咖啡廳的蛋糕店與烘焙教室至今。秉持「點心的美味來自食材的天然風味」之信念,運用獨創的「手工技法」,以天然原料製作出經典甜點的極致美味。以攪拌混合技法為主的烘焙教室不僅有來自日本各地的學生,甚至有來自海外的學生。烘焙教室的畢業生或店內商品製作人員中亦有許多人獨立開業成功,在各地經營著有一定人氣的蛋糕店或咖啡廳。著有《おいしい!生地》(文化出版局)、《小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法》(邦聯文化)、《小嶋ルミのケーキ・レッスン》(柴田書店)等多本書籍。

小嶋留味の熱銷甜點的營業烘焙技法
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