ISBN: 9789863361459

出版日期: 2016-12-01

作者： 田次枝

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.23.

 

　　
　　5大特色，精采上菜
　　特色1：食材取得好容易，超市、傳統市場都能買到。
　　特色2：一般家用炒鍋、湯鍋即可下廚，不需要另外添購新的廚具。
　　特色3：步驟簡單不繁複，stepbystep做菜零失敗率。
　　特色4：不用上餐館，在家也能做出的各式豐富特色料理。
　　特色5：不必費時張羅，即使是2~4人的小家庭也能輕鬆上菜。
　　
上菜重點
　　
　　【Part1清爽涼拌菜料理】
　　涼拌菜簡單易做、開胃爽口，不僅清爽不油膩，除了當前菜、小菜，也能登大雅之堂。不論是蔬菜、海鮮、肉類、水果，拌上特調的醬料，就能立刻上桌。
　　掌握刀工：不論是切丁、切絲、切末、圓片、滾刀，要大小適口，吃起來爽脆，重點在於食材肌理怎麼適時切斷！
　　食材處理：挑選食材留意鮮度與熟度，該去除的蔬果粗纖維、海鮮黏膜、肉類的筋與皮，千萬別馬虎！
　　汆燙火候：要熟，不能太熟；要脆，也不能半生不熟。涼拌菜要好吃，水多且要滾、燙後冰鎮是關鍵！
　　
　　【Part2健康蛋豆腐料理】
　　蛋和豆腐都是料理界不可或缺的材料，是用途極廣、營養又平價的實用食材，從蛋與豆腐的種類挑選到處理方法，完整教學，讓你輕鬆處理柔軟易碎的蛋、豆腐。
　　煮蛋密技：除了基礎的煎蛋、打蛋教學，另外勾芡與滑蛋的方式，讓你煮出在餐廳吃到的滑嫩口感！
　　豆腐密技：豆腐的切法、火侯掌控很重要，教你煮出美美不破碎的豆腐料理！
　　
　　【Part3家常麵料理】
　　在忙碌的現代社會裡，麵食料理是一項方便的選擇。台式、韓式、湖南、四川家常小吃麵，不論是辛辣還是清淡口味，學會幾道麵食料理，就可以兼顧營養、節省時間。
　　麵條種類：介紹各式的寬麵、細麵，到似麵非麵的米苔目、麵線、米粉、粿仔條等等，不同的麵條特性，煮法與吃法都不同，搭配對的料理方式，吃起來更對味。
　　煮麵技巧：濕麵、乾麵、炒麵的煮法各不相同，如何煮得軟硬適中，柔軟有彈性？端看下麵、撈麵的訣竅掌握！
　　熬好高湯：湯麵的精華，在於湯頭的用心，好湯可以襯出食材的鮮美。這裡教你熬出清爽的「蔬菜高湯」以及濃郁的「海味高湯」。

 

作者簡介
田次枝

作者簡介



田次枝

　　做菜超過50年經驗，說到烹飪，不但有天分，也要求完美。走過許多大都市，嘗遍美食，不管是大飯店或是街頭小吃，只要吃過一次，任何獨門配方別想逃過她的敏銳味蕾。

　　喜歡研發各式各樣的菜色，「把東西變得更好吃，就能拉近距離。」看到許多人用餐時只考慮到個人偏好，卻忽略均衡飲食，以致營養失調，滋生出各式各樣的文明病，殘害身體健康而不自覺。而如何讓家人吃的健康、安心，就是她最重要的使命。

　　「不要把做菜想成一件艱難的事。」只要帶著對家人的那份關愛，自然就會做出家人喜歡的料理。家裡有一個會燒菜的人，就會促進家庭的親情互動，每當看到家人在餐桌上吃得滿足的樣子，聽聽大家在餐桌上分享今天的生活，就是最簡單的幸福。

　　本身對於做菜有高度的熱忱，在不斷的創新與變化中，希冀能夠在兼具美味與健康的前提下，做出最受歡迎的菜色，並將這一番好滋味傳承下去。