ISBN: 9789863701798

出版日期: 2018-11-01

作者： MURAYOSHI MASAYUKI

譯者： 林農凱

裝訂： 平裝.全彩印刷.95頁.25.7.

　　～徹底活用家中的烤箱製作［角形吐司］X［山形吐司］！～
　　從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎，
　　在家現做香氣噴發的吐司！

　　【頂級吐司的狀態】
　　✓密度較高、紋理細緻
　　✓口感蓬鬆輕軟
　　✓按起來濕軟有彈性
　　✓吐司邊酥脆乾燥
　　✓烤色均勻、有光澤

　　【吐司芯】
　　（Ｏ）手指壓進濕軟麵團的中心，若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性
　　（Ｘ）內層紋理粗糙，就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。

　　【吐司邊】
　　（Ｏ）烤好後吐司邊會有些脆、乾燥，並在山谷底部產生白邊，看起來像裂開一樣。
　　（Ｘ）吐司側面塌陷、裂開的現象，就是烘烤不足或過度發酵所致。

　　在小家電盛行的今日，一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料，
　　想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。
　　不過，英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母，配方簡單，變數較少；
　　但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料，
　　雖然吐司吃起來更加美味柔軟，相反地卻會阻礙麩質的形成，
　　於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。

　　日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標，
　　使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜，
　　從綿軟的【角形吐司】，到酥鬆的【山形吐司】，
　　皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入，
　　透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。
　　✓可以做成酥脆的夾片吐司。
　　✓也能做成口感紮實的白吐司。
　　✓想做成三明治，就做得綿密一些。
　　也可依個人喜好，變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。

　　本書毫不藏私地分享最棒吐司配方，以及最理想的製作環境，
　　了解每個細節與其意義，就是進步的捷徑，
　　誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界！

本書特色

　　◎全書採用一般家庭也方便製作的分量，並記有家用烤箱烘焙的溫度，一次發酵、醒麵、二次發酵時間。

　　◎吐司製作黃金公式大公開！將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中，掌握各種環境因素的變化，做出完美無瑕的麵團。

　　◎照片＋圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法，附錄吐司的Q＆A，解答製作過程遭遇的疑難雜症！

作者簡介
MURAYOSHI MASAYUKI

作者簡介

    

MURAYOSHI MASAYUKI
    
　　麵包、點心研究家。從製菓學校畢業後，曾在糕點店、咖啡廳、餐廳工作，2009年開設麵包與點心教室。以「在家做最好吃」為理念，將心力灌注在每日生活中發現的「美味」，開發並提出許多能每天製作的簡便食譜。細心完整的教學也備受好評。在雜誌、電視節目、料理教室講師等多方面活躍中。亦精通便利商店或連鎖店的麵包與點心，每天都從各種角度探究飲食。著有《家庭のオーブンで作る バゲット》、《プレミアムな和サンド》等。



譯者簡介

    

林農凱
    
　　1991年生於高雄，東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作，譯有多本工藝書，亦期待能涉足更多領域的書籍。