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完美醬料全書:廚藝零失誤,全靠這一味做出五星級料理(暢銷增訂版)

完美醬料全書:廚藝零失誤,全靠這一味做出五星級料理(暢銷增訂版)
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ISBN: 9789869288514

出版日期: 2016-03-30

作者: 曾良泉

裝訂: 平裝.全彩印刷.256頁.23.

 

美食家、台灣專業主廚一致推薦!!
世界級金牌賞主廚的調味心得,
照著做,就能吃到美味天然又健康的醬料
連開餐廳的菜色都不是難事!

  適用度超廣!
  蒸、涼拌、烤、炒、炸……各種料理手法都OK
  詳附醬料口味適性表,怎麼搭配最好吃一目瞭然
  醬料口味超多變!
  中式、西式、日式、南洋風味,多種風味任你選
  用學過的醬料,做出美味料理!
  甜點、主食、菜餚、沙拉……用醬料搭出好滋味

  ★★〔增訂版〕全新收錄!醬料保存祕技大公開 ★★

本書特色

  ▍世界級金牌賞主廚不藏私的醬料教學!
  在家就能變化出餐館的特色料理,健康又美味。


  對許多人來說,透過閱讀食譜書,能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂,但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準,甚至存有未必能食用的疑惑,探究其原因,大多是在比例上出了問題,才會在料理後發現實際不如預期的情形。

  食材與調味的比例,是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化的分析,卻是主廚們經年累月的經驗法則。而這本書就是作者近30年來的調味心得,也是作者將規劃給市售餐廳的配方改良成適合家庭需求的食譜,是他多年調味所期望呈現最完美的醬料比例與最美好的味道呈現。

  ▍醬料,掌握一道菜好吃的首要條件!

  一道好的料理要兼具色香味,除了火候掌控、食材適性等因素外,醬料應該就是掌握一道菜好吃的首要條件。

  例如:
  ◎〔糖醋醬〕-- 其運用重點就是藉由鹹來解膩,還要能在第一口就有甜酸鹹的口感層次。
  ◎〔蛋黃醬〕-- 蛋黃醬是許多西式醬料的基底,學會打蛋黃醬,就等於學會西式醬料的第一步。
  ◎〔韓風辣醬〕-- 以此醬所變化出的菜色「青蔥鮪魚甘醬」,是用新鮮鮪魚生魚片搭配蛋液及辣醬,營造多層次的味蕾享受,在本書選用辣醬取代了芥末,讓鮪魚的鮮味在舌尖上大大提升,鮮辣的爆點則讓這道料理有了更完美的呈現。

  而愈懂得調味的比例秘訣,就越能掌握變化的樂趣。廚藝的世界廣大無邊,精彩又充滿無限的可能性,除了醬料的搭配運用,也希望喜愛烹調如你,能夠從這本書中找回食物原始美好的滋味。

  中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全,每道醬料都搭配一道經典料理,不論您是家庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、第一次下廚的廚房新手,甚或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者,都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點,尋找到專屬自己的味覺饗宴。

  《完美醬料全書》集結了作者多年的烹調經驗,簡略了過於繁瑣的料理細節,以醬料為美食之鑰,開啟您對料理的熱情,並將其轉化成道道「家餚」,出現於您們每一日的幸福餐桌上。

 

作者簡介
曾良泉



作者簡介



世界金牌賞主廚  曾良泉


  有些人的記憶是用寫日記來記錄;有些人是用事件;但我相信有更多人曾經懷抱著美食的感動,在某個街角巷弄的小吃攤,或是某間特色的餐廳,甚至是媽媽親自下吃不膩的某道菜,這些美食陪著你度過許多人生必經的時刻。我也是用美食來記憶人生的那種人,所以想藉著私房料理讓喜好美食的你,人生更美味!!

  投入這個行業很多年了,做過的料理各式各樣,我認為好吃的秘訣就是做到精,做到徹底,料理才能夠美味。當學徒的時候,在廚房不斷跟老師傅學習,同一道菜,我會待在廚房反覆地做,直到我熟悉各種比例,知道這道料理怎麼做才會好吃。也許有很多人會想要從師傅那邊學到他的私房料理技巧,但我總認為做出自己的味道才是最重要的。

  ▍現任:
  武暖食藝坊技術總監
  泰味館餐飲總監
  一間食堂餐飲總監
  city super 中餐講師
  食旅概念  中餐講師
  巧思廚藝  中餐講師

  ▍經歷:
  第六屆世界烹飪大賽特金獎
  2008年國際中餐名廚
  第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
  2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
  法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
  聯合頒發─亞太十大國際名廚
  2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
  2011台北國際牛肉麵節評審

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