ISBN: 9789869288514

出版日期: 2016-03-30

作者： 曾良泉

裝訂： 平裝.全彩印刷.256頁.23.

 

　　適用度超廣！
　　蒸、涼拌、烤、炒、炸……各種料理手法都OK
　　詳附醬料口味適性表，怎麼搭配最好吃一目瞭然
　　醬料口味超多變！
　　中式、西式、日式、南洋風味，多種風味任你選
　　用學過的醬料，做出美味料理！
　　甜點、主食、菜餚、沙拉……用醬料搭出好滋味

　　★★〔增訂版〕全新收錄！醬料保存祕技大公開 ★★

本書特色

　　▍世界級金牌賞主廚不藏私的醬料教學！
　　在家就能變化出餐館的特色料理，健康又美味。

　　對許多人來說，透過閱讀食譜書，能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂，但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準，甚至存有未必能食用的疑惑，探究其原因，大多是在比例上出了問題，才會在料理後發現實際不如預期的情形。

　　食材與調味的比例，是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化的分析，卻是主廚們經年累月的經驗法則。而這本書就是作者近30年來的調味心得，也是作者將規劃給市售餐廳的配方改良成適合家庭需求的食譜，是他多年調味所期望呈現最完美的醬料比例與最美好的味道呈現。

　　▍醬料，掌握一道菜好吃的首要條件！

　　一道好的料理要兼具色香味，除了火候掌控、食材適性等因素外，醬料應該就是掌握一道菜好吃的首要條件。

　　例如：
　　◎〔糖醋醬〕-- 其運用重點就是藉由鹹來解膩，還要能在第一口就有甜酸鹹的口感層次。
　　◎〔蛋黃醬〕-- 蛋黃醬是許多西式醬料的基底，學會打蛋黃醬，就等於學會西式醬料的第一步。
　　◎〔韓風辣醬〕-- 以此醬所變化出的菜色「青蔥鮪魚甘醬」，是用新鮮鮪魚生魚片搭配蛋液及辣醬，營造多層次的味蕾享受，在本書選用辣醬取代了芥末，讓鮪魚的鮮味在舌尖上大大提升，鮮辣的爆點則讓這道料理有了更完美的呈現。

　　而愈懂得調味的比例秘訣，就越能掌握變化的樂趣。廚藝的世界廣大無邊，精彩又充滿無限的可能性，除了醬料的搭配運用，也希望喜愛烹調如你，能夠從這本書中找回食物原始美好的滋味。

　　中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全，每道醬料都搭配一道經典料理，不論您是家庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、第一次下廚的廚房新手，甚或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者，都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點，尋找到專屬自己的味覺饗宴。

　　《完美醬料全書》集結了作者多年的烹調經驗，簡略了過於繁瑣的料理細節，以醬料為美食之鑰，開啟您對料理的熱情，並將其轉化成道道「家餚」，出現於您們每一日的幸福餐桌上。

 

作者簡介
曾良泉

作者簡介



世界金牌賞主廚  曾良泉

　　有些人的記憶是用寫日記來記錄；有些人是用事件；但我相信有更多人曾經懷抱著美食的感動，在某個街角巷弄的小吃攤，或是某間特色的餐廳，甚至是媽媽親自下吃不膩的某道菜，這些美食陪著你度過許多人生必經的時刻。我也是用美食來記憶人生的那種人，所以想藉著私房料理讓喜好美食的你，人生更美味！！

　　投入這個行業很多年了，做過的料理各式各樣，我認為好吃的秘訣就是做到精，做到徹底，料理才能夠美味。當學徒的時候，在廚房不斷跟老師傅學習，同一道菜，我會待在廚房反覆地做，直到我熟悉各種比例，知道這道料理怎麼做才會好吃。也許有很多人會想要從師傅那邊學到他的私房料理技巧，但我總認為做出自己的味道才是最重要的。

　　▍現任：
　　武暖食藝坊技術總監
　　泰味館餐飲總監
　　一間食堂餐飲總監
　　city super 中餐講師
　　食旅概念  中餐講師
　　巧思廚藝  中餐講師

　　▍經歷：
　　第六屆世界烹飪大賽特金獎
　　2008年國際中餐名廚
　　第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
　　2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
　　法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
　　聯合頒發─亞太十大國際名廚
　　2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
　　2011台北國際牛肉麵節評審