ISBN: 9786267359501

出版日期: 2025-06-11

作者： 權珠遠

譯者： 丁睿俐

裝訂： 平裝.全彩印刷.268頁.24.5.

 

　　一本誕生於失敗經驗的
　　泡芙筆記

　　泡芙麵糊，是眾多糕點麵糊中極難成功的一種。熱愛泡芙的作者，將無數次製作的經驗與錯誤修正，把精華濃縮在這本泡芙筆記裡。從基礎與經典出發，一步步延伸出心中完美的理想模樣。

　　本書全面涵蓋有關泡芙詳盡而豐富的理論，從泡芙麵糊的結構到製作原理，製作泡芙所需的關鍵材料的作用，以及如何製作出完美泡芙的技巧，製作時容易遇到的各種失敗案例和解決方法亦有收錄，並配有對比照片。

　　書中泡芙分為6大類別──奶油泡芙、閃電泡芙、聖多諾黑泡芙塔、巴黎布雷斯特泡芙、方塊&圓柱泡芙、節慶&鹹味泡芙，從實際熱賣的糕點店熱門產品，到打破傳統框架的創新型態泡芙，應有盡有。這本筆記，就是你泡芙的答案，讓你克服所有關於泡芙的疑難雜症，探索前所未見的泡芙世界！

　　［本書內容］
　　1／泡芙的基礎
　依據麵糊擠的形狀以及填入的餡料，泡芙可以有無窮的變化。在正式開始製作之前，依序介紹泡芙的歷史、製作原理和種類，以及包含麵粉、雞蛋、牛奶等等構成泡芙皮元素的差異，所會帶來的不同等等關於製作完美泡芙的技巧。於此之後，將帶你了解泡芙甜點的組成元素－－底座、奶油餡與裝飾配料。

　　2／奶油泡芙
　　在烘焙成圓形的泡芙內填入卡士達餡製成。本章節除了有多款美麗又美味的泡芙外，還針對重要的組成元素「菠蘿脆皮」的厚度、大小作實驗比較，其是決定奶油泡芙形態的重要因素之一。

　　3／閃電泡芙
　　「人們會以閃電般的速度瞬間吃完」而得名的閃電泡芙，在長條形的泡芙內填入卡士達奶油餡，表面再裹上光滑而閃亮的翻糖是經典款。製作要點中，關於烤箱的選擇與預處理，是能獲得外型光滑均勻的閃電泡芙的重要資訊。

　　4／聖多諾黑泡芙塔
　　存在將近300年的聖多諾黑泡芙塔，是源自貴族御用糕點師之手。以具有豐富的奶油香味和酥脆的口感的派皮或酥塔皮為底，搭配奶油餡、甘納許慕斯，變化各異其趣的聖多諾黑泡芙塔。

　　5／巴黎布雷斯特泡芙
　　將泡芙麵糊擠成圓環形，撒上杏仁片烘烤後，切成兩半，夾入摻有帕林內的慕斯琳奶油餡，便是紀念自行車賽而生的巴黎布雷斯特泡芙。各式果仁醬是巴黎布雷斯特泡芙的亮點，隱隱散發的堅果香氣，與奶油餡高雅又完美的融合。

　　6／方塊&圓柱泡芙
　　跳脫以往既有的泡芙形態，所推出新穎且具有獨創性的泡芙甜點。並多方面靈活運用鏡面淋醬、噴砂及其他裝飾，成為多層次法式甜點水準的泡芙。調節泡芙麵糊配方中的雞蛋用量，是此泡芙依然輕薄柔軟的秘訣。

　　7／節慶&鹹味泡芙
　　使用泡芙麵糊製作的泡芙甜點、鹹味點心與料理，將婚禮、聖誕節、情人節、櫻花季和家庭派對等特殊場合襯托得更璀璨。像是法國代表性婚禮蛋糕的節慶泡芙塔、泡芙三明治、泡芙蛤蜊巧達湯等等。透過本章節，感受與眾不同的泡芙魅力吧！

 

 

作者簡介
權珠遠

作者簡介



權珠遠（Kwon，Ju won）

　　為首爾漢南洞的知名甜點店兼工作室「sous le gui」的主廚及店主。原本主修護理學，後來為了一圓長久以來想要成為甜點師的夢想，決定遠赴巴黎學習。在聖誕節期間，受到巴黎冬季氛圍的吸引—人們會在懸掛著槲寄生的地方，與珍愛之人分享愛與幸福，便以法語「槲寄生之下(sous le gui)」為名開設了這家甜點店。在過去的十多年裡，以獨具個人情感的精緻設計及細膩口感而聞名。

　　目前，除了經營甜點店和開班授課外，還積極參與研討會、提供諮詢服務並且與其他品牌合作，持續拓展自身視野及影響力。最近則進一步發展自己長期關注的泡芙，根據不同季節推出能充分體現當季風味的創意泡芙甜點，令甜點愛好者讚不絕口。

　　慶熙大學護理學系畢業
　　巴黎藍帶廚藝學校糕點烘焙課程結業
　　Ecole Bellouet Conseil 進修
　　現經營 sous le gui 法式甜點店

　　IG
　　www.instagram.com/souslegui
　　部落格
　　blog.naver.com/souslegui