ISBN: 9789869617512

出版日期: 2018-03-27

作者： 成美堂出版編輯部

譯者： 駱香雅

裝訂： 平裝.全彩印刷.272頁.23.

 

　　
　　★細節無法掌握，難以沖煮極致風味：

　　►►咖啡杯會影響咖啡味道和香氣，你知道嗎？
　　►►烘焙怎麼改變「酸苦法則」？色澤如何變化？
　　►►SHB、Supremo、AA、G1等標示代表什麼？
　　►►日曬、水洗、半水洗、蜜處理，有何差異性？
　　►►咖啡研磨後需要過篩，為什麼？
　　►►「悶蒸」是手沖咖啡關鍵，怎麼做才正確？

　　★千幅「彩色照片」與「科學圖表」，行家難得透露的訣竅

　　大量彩色照片及科學圖表，輔以專業清楚的圖文編排，由咖啡名店與職人行家親自示範，解說關於咖啡知識與關鍵訣竅。

　　►►從經典到現代，15種沖煮器具立即上手

　　不同咖啡器具沖煮出的風味迥然有別，該如何做出正確選擇？《完美咖啡的細節》以詳細易懂的步驟圖解，並由大師達人示範，傾囊相授沖煮祕訣，你可以學會——

　　◆咖啡教父田口護Café Bach的濾紙式手沖
　　◆村上春樹讚譽美味的傳奇咖啡店，「大坊珈琲店」法蘭絨濾布手沖
　　◆冠軍名店「丸山珈琲」的單品出杯沖煮法——法式濾壓壺
　　◆人氣店家「GREENS Coffee Roaster」的虹吸式沖煮法

　　還包括了土耳其咖啡壺、咖啡滲濾壺與愛樂壓的沖煮樂趣，以及運用美式咖啡機、義式濃縮咖啡機、摩卡壺及冰滴、冷萃咖啡壺等等，任何咖啡沖煮器具的原理和密技，你都能學會。

　　►►咖啡學問大解密，你的所有疑惑都得到正確解答

　　成就一杯美味咖啡，來自於許多環節的絲絲相扣，從挑豆、烘焙、研磨、沖煮、時間、溫度……，若有哪個微小細節不注意，咖啡就難呈現完美。《完美咖啡的細節》由專家逐一解說，深奧咖啡學中經常遭遇的最常見疑問——

　　｛Q｝瑕疵豆影響咖啡風味，如何挑選？
　　→不可不知的九大瑕疵豆
　　→掌握挑豆訣竅及分揀流程
　　｛Q｝調配綜合咖啡，獨特風味怎麼創造？
　　→學習混合比例及口感搭配
　　→推薦不同沖煮器具的調豆配方
　　｛Q｝烘豆有「最佳烘焙時間點」，如何判別？
　　→以爆裂聲作為參考指標
　　→一看就懂的咖啡風味曲線圖
　　｛Q｝在家如何進行杯測？怎麼提升風味辨別力？
　　→啜吸方式是捕捉味道的關鍵
　　→用咖啡風味輪學習風味描述及感官訓練

　　★直擊咖啡帶，認識產地與咖啡豆

　　《完美咖啡的細節》也將帶你探索從種植到運輸的過程，引領你一窺世界知名產地及特色莊園。

　　►►深度尋味，一窺莊園產區

　　唯有了解咖啡產國的特色、品種、處理法、分級法、代表性咖啡豆，以及影響咖啡豆個性的氣候、土壤、海拔高度等條件，才足以掌握與推測咖啡風味，避免受騙或買錯了咖啡豆。比如，不同處理法會帶來各自獨特的風味效果——

　　（1）水洗法有明顯果酸，味道乾淨明亮，適合多雨地區，如哥倫比亞、瓜地馬拉、牙買加藍山、夏威夷、肯亞、巴拿馬等等；
　　（2）日曬法帶有果味或酒香，層次豐富，如葉門摩卡、巴西、衣索比亞等等；
　　（3）半水洗法介於日曬法與水洗法中間，如印尼曼特寧；
　　（4）蜜處理法呈現如蜂蜜般的香甜清新，乾燥後有發酵的紅酒尾韻，如哥斯大黎加。

　　►►精品咖啡巡禮，全球名豆風味剖析

　　精品咖啡近年來風靡全球，《完美咖啡的細節》詳載包括巴拿馬翡翠莊園藝伎、印尼瓦哈娜莊園日曬曼特寧，以及耶加雪菲等十多種經過杯測評比、擁有清楚生產履歷，能夠呈現產地風味的精品咖啡豆。

　　此外，更介紹世界三大洲知名但價格較實惠的頂級咖啡豆，如巴西聖多斯、夏威夷可娜、亞買加藍山等等，清楚呈現產地概況、風味雷達圖、建議烘焙度等原豆履歷，是咖啡愛好者不可錯過的選豆指南。

　　★獨家收錄！花式咖啡祕方、拉花技法、絕配甜點食譜，所有美好一次「到味」

　　◆花式咖啡怎麼做？利用牛奶、水果、香料、利口酒等食材，調製出世界知名的咖啡歐蕾、熱摩卡、愛爾蘭咖啡、卡布奇諾等經典飲品，還有具備獨創風格的杏桃咖啡、橙香瑪奇朵等人氣配方。

　　◆咖啡拉花的成功祕訣不藏私，從萃取濃縮咖啡、製作綿密奶泡，到使用拉花杯注入奶泡、利用拉花針繪製圖案，掌握細節就能輕鬆上手。

　　◆教你依烘焙度選擇，並製作搭配咖啡享用的甜點，例如適合淺烘焙咖啡的檸檬餅乾，中烘焙的榛果奶油脆餅，深烘焙咖啡的巧克力布朗尼，以及各式咖啡的百搭甜點費南雪……

本書特色

　　◎掌握15種萃取器具，步驟圖＋文字解說最好懂。
　　◎深入21個莊園產地，實用地圖＋概況介紹超清楚。
　　◎全球3大產區品種分布圖，了解風味的第一步
　　◎世界22種知名咖啡風味矩陣圖，速查產地與風味特色。
　　◎18道花式咖啡製作，世界第一的卡布奇諾美味祕訣。
　　◎10道甜點配方分享，甜點與咖啡適性大公開。

名人推薦

　　生態綠共同創辦人 徐文彥
　　温咖啡創辦人 温秉錞
　　GK咖啡創辦人 廖光俊
　　環科大咖啡專技講師、冠軍咖啡職人 戴圳明

　　（依姓氏筆劃順序排列）
 

 

作者簡介
成美堂出版編輯部

作者簡介



成美堂出版編輯部

　　日本知名綜合出版社，出版內容廣及室內設計、手作、烹飪、育兒保健等領域，因實用詳盡的內容與專業的品味廣受讀者信賴與喜愛。

審訂者簡介

盧慧玲

　　George House頂極產區咖啡及凰升企業有限公司營銷處經理。

　　從事咖啡行業將近20年，咖啡教學將近15年，目前任職於George House頂極產區咖啡已10年的時間，並持續從事教學活動。



譯者簡介



駱香雅

　　輔仁大學翻譯學研究所碩士。曾任職於知名日商公司及流通產業，目前為專職譯者，從事商業、科技、法律等領域之翻譯工作。期許自己熱愛生活、樂於工作，時時感恩，感謝生命。

　　目前譯有《懂做人到處有貴人》、《低欲望社會》、《知的資本論》、《不想加主管臉書好友，怎麼辦？懂得這樣做，主管罩你，部屬一路相挺》、《選擇心理學，教你做對每個決定》、《生酮奇蹟實現教科書》等十數冊。