ISBN: 9789570536157

出版日期: 2025-04-15

作者： 安東尼．波登

譯者： 韓良憶

裝訂： 平裝.單色印刷.384頁.21.

 

　　揭露餐飲世界的黑暗面，寫下震撼世人的廚房祕辛。
　　想一窺餐飲業的內幕嗎？美食界＋廚藝界老手與新鮮人入門必讀！

　　【波登金句】
　　☆「好吃的食物常常是、甚至幾乎總是簡單的料理。」──＜行家煮炊之道──工具篇＞
　　☆「大腳很清楚世上只有兩種人：說到做到的那一種人──以及其他人。」──＜大腳──光輝的典範＞篇
　　☆「我欣賞每天準時到班並盡力而為的人，就算這人有邊緣人格、藥癮或有反社會傾向都無所謂。」──＜人力資源部門──管理哲學＞篇

　　百無禁忌的專業廚房祕辛，餐飲業不為人知的瘋狂內幕

　　好奇心爆表的小屁孩波登，美食的啟蒙是在小四那年爸媽逼迫的法國旅途中，拒絕享受異國飲食與文化的各種行徑，自嘲當時的自己是「醜陋的美國小屁孩」（Ugly Little American）；在龍蛇雜處的餐廳廚房各種打工經歷之後，叛逆、嗑藥、不羈的青年波登，本著「我要給你們好看」的不服輸態度進入廚藝學校；習得一技之長後，可說是「廚藝界搖滾樂手」的波登憑藉著一股硬氣，歷經頹廢沉淪直至突然的醒悟，一步步登上知名紐約法式餐廳行政主廚地位。

　　從洛克菲勒大廈頂層彩虹會所的高級餐廳廚房，到紐約東村的毒品地；換過一間又一間敗落餐廳的廚房，潦倒沉淪又觸地反彈成為連鎖餐廳行政主廚，從紐約到東京，波登描寫專業廚房裡發生的各種瘋狂故事，生動描繪各種性格獨特的廚師面貌，既出人意料又充滿激情（與驚駭）！

　　「廚界壞男孩主廚」安東尼．波登在餐飲圈瘋狂的真實故事！從高級料理到廚房八卦，從深夜廚房到如何經營成功餐廳（或徹底搞垮）的過程，還教你各種避免踩雷（餐廳）常識，並詳述背後祕辛！比如週日不要吃早午餐（廚師最討厭）、千萬不要點荷蘭醬（細菌的溫床）、所謂的本店「特餐」其實是沒賣掉就要丟掉的食材！包羅萬象、駭人聽聞、各種不思議事件與出場人物瘋狂行徑，喜愛閱讀美食、社會文化、現場傳真的讀者，新手廚師與廚藝界菜鳥，千萬不能錯過！

　　美國史密森學院（Smithsonian Institution）曾經稱波登為「廚藝界的搖滾巨星」、「壞脾氣廚師中的貓王」。

　　美國前總統歐巴馬：「他教會我們人與人之間如何透過食物來交流。」

　　波登從美國廚藝學院（Culinary Institute of America）畢業（1978年）之後，開始在紐約格林威治村的餐廳工作，從廚房最底層的打雜工做起，一天工作超過12小時是常態，一路往上晉升，最後成為紐約知名法式餐廳「中央市場」（Brasserie Les Halles）的行政主廚。

　　廿世紀末的某天，他心血來潮寫了〈看這篇文章之前先別吃東西〉的評論，投稿到《紐約客》（New Yorker）雜誌，文筆絕佳的波登以直白而幽默的筆觸，揭露美食背後不為人知的內幕，波登因此聲名大噪，成為這本書出版的契機。

　　以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》榮登紐約時報暢銷書排行榜，波登從知名法餐主廚變身成為暢銷作家，成為日後成為享譽全球的飲食文化名人的開端。書中許多不為人知的餐飲業祕辛絕對讓人大為驚奇。像是為何：不要點星期日的早午餐、不要在星期一點海鮮拼盤、不要碰各種「油醋醬汁類」等，並且詳細描述了「為什麼」，從基層做起的廚藝界老手，第一手直擊廚界不外傳的祕辛。美國亞馬遜網站的讀者評論直言：「波登書中揭露的餐廳廚房祕辛至今依然普遍存在。」

　　這本書揭露了吸毒、酗酒以及高工時等美國廚界文化，高工時、沒假日的地獄廚房工作，唯有熱愛（與高薪），而這本書也將 44 歲的波登推上螢光幕前，開啟第二人生。

　　為何要讀這本書？波登的好文筆與沉澱過後的思維：
　　★即使是外行人也能享受閱讀這本書的樂趣
　　★書中描述的廚房次文化至今仍然準確
　　★波登不設限的真實呈現特別吸引眼球
　　★波登巧妙展現了食物不僅僅是維生必需品的深層意義
　　★據相關經驗的餐飲界工作者，絕對能夠產生共鳴
　　★廚界菜鳥入行必讀

本書特色

　　你可以在書中讀到的各種瘋狂故事與正義敢言

　　★自我毀滅與爬出深淵：美食的啟蒙、早年掙扎與觸底重生
　　★餐飲業不說的祕密，迄今適用
　　★週末不要上餐廳：選在平日用餐的優點大公開
　　★百無禁忌，深刻描繪廚房工作的艱辛與爽度所在
　　★廚界獨特的多元融合文化，波登式的反諷、敢言與黑色幽默
　　★獨樹一格，黑暗勵志，層次豐富，高潮迭起
　　★飲食旅遊作家韓良憶譯本最新修訂版

各界好評

　　「波登的好文筆令人讀來欲罷不能！字裡行間又帥又痞的型男氣場，廚房術語簡直精準太到位了！」——《紐約》(New York)雜誌

　　「笑淚交織，保證讓你愛不釋手！」——《丹佛郵報》（Denver Post）

　　「這是那種一口氣讀完，然後迫不及待四處抓著同事、狂念精采段落的書！」——《今日美國》（USA Today）

　　「波登把餐廳和專業美食界的瘋狂與精采，全都毫無保留地呈現在讀者眼前，戲劇張力十足！」——《今日美國》

　　「這是一本揭露廚房門後真實故事的狂野自傳……安東尼．波登的《廚房機密》獨樹一格。」——《新聞週刊》（Newsweek）

　　「笑到不行……波登毫不留情地掀開光鮮亮麗的餐廳背後，不為人知的驚人內幕。」——《紐約時報書評》（The New York Times Book Review）

　　「波登獨特的嗆辣、直白並富含黑色幽默的敘事方式，毫不矯情且赤裸地記述了他所經歷的廚師人生。」——讀者好評

　　「波登書中揭露的餐廳廚房祕辛至今依然普遍存在。」——讀者評論

 

作者簡介
安東尼．波登

作者簡介



安東尼．波登（Anthony Bourdain）

　　傳奇主廚暨暢銷書作家
　　全球飲食文化名人

　　寫過《廚房機密檔案》、《名廚吃四方》、《把紐約名廚帶回家：波登的傳統法式料理》、《胡亂吃一通》、《波登不設限》（皆為臺灣商務出版）等暢銷書，《廚房機密檔案》是他的首部非小說類作品，並使他一舉成為全球知名的廚師作家，而《名廚吃四方》則獲選為BOOK雜誌2003年度美食書，並成為同名的電視節目，大受歡迎。

　　曾多次被臺灣民眾票選為最受歡迎主持人的安東尼．波登，以Discovery旅遊生活頻道〈波登不設限〉及〈名廚吃四方〉節目聞名全球。在此之前，他是紐約最受歡迎的法國餐廳行政主廚，自從寫了《紐約時報》暢銷書《廚房機密檔案》，揭露餐飲世界的黑暗面後，迅速贏得眾多讀者的喜愛，也為自己開啟了不同的人生挑戰。

　　其所主持的美食冒險節目〈波登不設限〉拜訪許多國家和城市，當地導遊帶著波登體驗在地美食和文化，真實呈現各地的風俗民情。在貝魯特的拍攝過程中，正好遇上以色列和黎巴嫩爆發衝突，所有人員在千鈞一髮之際緊急撤離，該段節目在2006年8月21日首播，並於2007年7月18日入圍象徵美國電視節目最高榮譽的艾美獎（Emmy Awards），該節目並獲2009年創意藝術艾美獎（Creative Arts Emmy Award）最佳非劇情節目攝影獎。

　　波登的部落格對實境競賽節目〈頂尖主廚大對決〉（Top Chef）的評論文章獲有「網路界的奧斯卡獎」之譽的威比獎（Webby Award）提名為2008年最佳部落格之文化∕個人獎。2008年安東尼．波登榮列詹姆斯．畢爾德基金會（James Beard Foundation）美國飲食名人堂（Who’s Who of Food and Beverage in America）。

　　一生榮獲艾美獎17次提名、5次獲獎，並於2013年獲頒美國廣播電視最高榮譽皮博迪獎（Peabody Award）。

　　安東尼．波登於2018年6月離世。



譯者簡介



韓良憶

　　臺大外文系畢業。飲食旅遊作家、譯者、電臺節目主持人，曾旅居歐洲十三年，目前定居臺北。文章散見於報刊，多篇散文作品收錄於臺灣中小學教科書。著作十餘本，近作為《半生滋味》；譯作更多，以飲食旅遊文學、音樂與電影相闗著作以及小說為主。