商品介绍
ISBN: 9789865520847
出版日期: 2023-01-31
作者： 藤生義治,山内敦生,鈴木丈晴,森本慎,捧雄介,森大祐,島田徹,菅又亮輔,西島慎一郎,山下貴弘
譯者： 周欣芃
裝訂： 平裝.全彩印刷.208頁.26.
從基礎知識到創作食譜的點子、變化
作法的技巧與訣竅
「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」，徹底解析東京人氣店的創意&組合。
東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢？本書是以奶油泡芙為首，完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。
說到法式點心店或西點店一定會有的甜點，那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉，當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型，儘管都叫做泡芙，但種類卻是千變萬化。
書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明，而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜，首先，針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明，然後，再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2～3種。連同美味的配方，泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想，均有說明分享。
在書的後半部分，導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史，能獲取相關技術與知識。
作者簡介
藤生義治,山内敦生,鈴木丈晴,森本慎,捧雄介,森大祐,島田徹,菅又亮輔,西島慎一郎,山下貴弘
作者簡介
本書登場的主廚/店鋪
藤生義治/Patisserie Du Chef FUJIU
由資歷超過50年的主廚所經營的法式甜點店。也能找到古典點心。
山内敦生/ Avril de Bergue
使用高級原料，細心製作出一個又一個充滿季節感的甜點。
鈴木丈晴/ Sucre-rie
以鋪上芝麻瓦片烘烤的奶油泡芙聞名的西點店。
森本 慎/ Arcachon
傳承了法國地方與傳統點心，傳遞享受甜點樂趣的生活。
捧 雄介/ Patisserie Yu Sasage
備有多種重視法國甜點基礎，並能感受季節的美麗點心。
森 大祐/ EN VEDETTE
供應最適合重要紀念日和活動的特色甜點。
島田 徹/ PATISSIER SHIMA
透過40種以上的冷藏甜點與30種以上的常溫點心，具體呈現出法國的飲食文化與其精神。
菅又亮輔/ Ryoura
將基本款法國點心製作成新穎且具特色的品項。
西島慎一郎/ Patisserie YaYa
以樸實的法國地方甜點為首，平易近人的點心與麵包在地方上備受愛戴。
山下貴弘/100 spoons TACHIKAWA
可品嚐到主廚料理的家庭餐廳。凝聚創意巧思的甜點也頗具好評。
送货资讯
| 区域 | 订单总额 (RM) | 运费 (RM) |
|---|---|---|
| West Malaysia | 统一收费 | 6.00 |
| 区域 | 计算/重量 | 运费 (RM) |
|---|---|---|
| East Malaysia | 首 1.00 kg | 13.00 |
| 额外 1.00 kg | 5.00 | |
| Singapore | 首 1.00 kg | 25.00 |
| 额外 1.00 kg | 5.00 | |
| Australia, New Zealand | 首 1.00 kg | 159.77 |
| 额外 0.50 kg | 52.65 | |
| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | 首 1.00 kg | 157.78 |
| 额外 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | 首 1.00 kg | 175.10 |
| 额外 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | 首 1.00 kg | 150.94 |
| 额外 0.50 kg | 30.46 | |
| China | 首 1.00 kg | 96.44 |
| 额外 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | 首 1.00 kg | 118.52 |
| 额外 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | 首 1.00 kg | 118.52 |
| 额外 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | 首 1.00 kg | 91.42 |
| 额外 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | 首 1.00 kg | 162.58 |
| 额外 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | 首 1.00 kg | 80.63 |
| 额外 0.50 kg | 29.06 | |
| India | 首 1.00 kg | 113.30 |
| 额外 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | 首 1.00 kg | 107.35 |
| 额外 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | 首 1.00 kg | 112.97 |
| 额外 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | 首 1.00 kg | 92.93 |
| 额外 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | 首 1.00 kg | 74.75 |
| 额外 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | 首 1.00 kg | 94.42 |
| 额外 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | 首 1.00 kg | 94.10 |
| 额外 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | 首 1.00 kg | 98.94 |
| 额外 0.50 kg | 14.34 |