Product Information
ISBN: 9787518442478
出版日期: 2023-07-01
作者： 【日】平山哲生
譯者： 張艷輝
裝訂： 平装.208頁.
本書作者為日本人氣名店pain stock的主理人，從面包烘焙師的專業角度介紹面包的材料和制作方法，帶領讀者系統地了解和學習烘焙面包的知識，制作出正宗的天然低溫發酵面包。使用低溫長時間發酵法制作的面包，口感和口味均上乘，口感濕潤，面包冷凍倆小時後依然可以食用。
全書分類介紹了切片面包、澱粉面包、粗糧面包、世界各地特色面包、該店的招牌特色面包等70余種面包的制作方法，食譜能夠讓讀者簡單直觀地掌握不同面包的不同做法。以各種面包為例搭配的詳細步驟圖，讓人對發酵的過程及制作的過程有更深入的了解。
除了介紹基本制作理論及酵母菌的作用過程外，還詳加探討使用不同菌種所制作的面包各自的特色。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體。
編輯推薦
人氣店面包師多年心法，完整搭建核心制法知識框架。
從邏輯系統講解配方，一次學通門道，所有品類一次講透。
71個大師級配方，系統掌握世界經典面包與人氣店招牌面包。
基礎細節，說盡制作精髓。
*能體現低溫發酵面包特色的天然酵種面包，9章篇幅全面講透。
大量完整制作步驟過程圖制作步驟圖列，清楚了解面團狀態與整形動作，制作要點全掌握。
作者簡介
【日】平山哲生
平山哲生
日本人氣面包店“pain stock”主理人，曾在法國老字號手工烘焙店“Le Grenier A Pain（正本原）學習烘焙技藝多年。
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| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
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| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |