ISBN: 9789866247941

出版日期: 2014-03-13

作者： 戚明春

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.26.

　　想吃素，卻不想天天吃一樣菜色，來自己做素食吧！

　　．對於素食者來說，想在家吃素，卻不知怎麼變化菜色？

　　．和朋友吃飯，總是覺得不方便？

　　．想去外面吃，不知要上哪家餐館好？

　　一道料理的靈魂除了刀工、食材、調味等技巧，更需有巧思設計，才能讓這道料理增色增分。

　　身為素食餐廳經理、主廚的戚明春，每天依據不同客人的需要，做出美味菜色。

　　因此不論是——

　　．求奇珍的宮庭素

　　．講究全素的寺院素

　　．用料廣泛的家常素

　　本書從涼拌菜、素熱菜、煲湯、麵、糕點，甜味、鹹味、清淡的、濃郁的138道的精心素食，是家常菜，也是讓賓主盡歡的請客佳餚，從刀工、調味、食材、配料，道道色香味俱全，讓你在吃素時，也能吃到滿心的歡喜。

　　因此你知道——

　　◆除了你吃的到的各式蔬菜、菇、豆腐的種類外，涼粉皮、麵粉皮也可以入菜？

　　◆什麼是蓑衣花刀？什麼是蘭花雕工？

　　◆如何做素食糕、做素食餅、及素食小點？

　　◆蜜橘銀耳湯、果味辣白菜，以水果入菜，不油不膩且爽口？

　　◆素咕咾肉是以油條包餡料？素鱔魚是以香菇入菜？

　　◆醬滷與醃漬的不同？

　　◆煙燻也可以自己在家做？

　　◆梅汁、糖醋、番茄醬汁，可以為料理增色的美味？

　　◆豆腐松茸湯、驢打滾、雲豆卷宮庭裡的菜色、食材，一次告訴你。

　　◆無蔥蒜的寺院飲食如何做？

　　美味的蔬食，只要多方變化，就能做出意想不到的素食料理。

作者簡介
戚明春

作者簡介



戚明春

　　■經歷

　　徐州籛鏗領地餐飲有限公司經理

　　北京十號莊園﹝素食﹞餐飲有限公司行政主廚

　　北京茗道餐飲服務有限公司副總經理﹝素食﹞

　　《華夏美食》雜誌社特約記者

　　《名廚》雜誌社特約記者

　　《中國大廚》雜誌社特約記者

　　彭祖烹飪文化研究會會員

　　徐州市烹飪協會會員

　　中國餐飲年鑑編委

　　北京名廚聯合會理事、餐飲評委