ISBN: 9789620454202

出版日期: 2025-01-10

作者： 趙利平

裝訂： 平裝.全彩印刷.376頁.24.

　　廣府菜，吃的是一種講究與生活品位
　　潮汕菜，吃的是一種精致與豪氣生猛
　　客家菜，吃的是一種自然與鄉土氣息

　　利平君把論著稱為《大粵菜》，是符合粵菜的實際情況的。所謂「粵菜」，確實具有「廣府菜」「潮汕菜」和「客家菜」等分支。又因廣州是嶺南政治經濟和交通中心，隨著潮汕人、客家人、粵西人在廣州匯合，廣府菜式也接受和融合了潮汕菜和客家菜，讓自身的菜系更加豐富。……顯然，粵菜譜系的形成，正是嶺南人既務實包容又善於交融創新的文化特色在飲食方面的折射。而粵菜譜系的風格，反過來又彰顯了嶺南文化在中華文化中獨特和重要的地位。

　　——節錄自推薦序一　黃天驥
　　中山大學中文系教授、博士生導師，國家古籍整理出版規劃小組成員，全國高校古籍整理研究委員會委員，中國戲曲學會副會長

　　一個地方的飲食能夠以「菜系」命名，不僅是因為菜品夠多，存在或傳播的地方夠大，還有一個最深層的原因，是這個地方的所有菜式，以經典為核心，構建成一個飲食文化系統。這個系統不僅具有美食價值、烹飪技藝價值、精神性審美價值，而且還融匯連接了這個地方幾乎所有的歷史、自然與人類生活。更重要的是，這個系統的文化品格，與大民族文化在內層和風格呈現上是貫通相融的。一句話，任何一個大菜系，都是以獨特的飲食極為豐富和富有魅力地表現了民族文化的精髓。粵菜是這樣的一個菜系，而《大粵菜》就是為我們揭示出這一文化基因的、具有史心文魂的佳著。

　　——節錄自推薦序二　石光華
　　詩人，川菜文化學者，《舌尖上的中國》《風味人間》美食顧問

 

作者簡介
趙利平

作者簡介



趙利平

　　文藝評論家、收藏家，粵式飲食文化倡導者、推動者，中式烹調正高級工程師，服務餐飲行業30餘載，被評為「廣東首屆最美非遺人物」。現任廣東烹飪協會會長、廣州酒家集團股份有限公司總經理、廣東省文藝評論家協會原副主席、廣東省文化學會原副會長。先後在《南方日報》《羊城晚報》《廣州日報》開設藝術與收藏專版、專欄，出版《集藏齋話——藝術收藏與鑒賞》《藝術家那些事》《中華美食食譜》及《做出好味道食譜》等著作。