ISBN: 9789865749675

出版日期: 2014-09-25

作者： 川澄健

譯者： 林美琪

裝訂： 平裝.全彩印刷.128頁.29.

 

　　本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，並利用它們來擺盤，成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」！

　　「日本的壽司」講究嚴謹的前置作業與調理方式，川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此，前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉，還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話，就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術品了。

　　讓我們從頭開始學習最基礎的壽司基本功，例如：如何製作醋飯、壽司的切法、握法等，再進階到裝飾擺盤的技巧與方法，請務必參考本書來製作裝飾壽司，相信成果會更令人滿意！

本書特色

　　★從基礎開始學習各種壽司捲法，教法仔細！配合彩圖照著做，絕不失敗！
　　★網羅各種漂亮的造型壽司，讓您一次就學會多種造型壽司的作法！
　　★發揮想像力！將食材的特色與質地運用得淋漓盡致！成為一道上品壽司料理！

 

作者簡介
川澄健

作者簡介



川澄  健

　　川澄裝飾壽司協會會長、川澄造型壽司普及會主席。

　　1956年出生於神奈川縣鎌倉市。在壽司店累積多年實務經驗，於傳統的細工卷、鄉土的卷壽司等技藝上多所鑽研，終於登上專業級的技術大會等舞台。因為在東京電視臺的「電視冠軍全國壽司師傅握技冠軍賽」中奪得冠軍而受到注目。曾經營「壽司川澄」（神奈川縣橫濱市，1994～2006年），擔任壽司專門學校的講師，2013年起擔任「日本壽司學院」（東京都築地）主席講師。除了致力培養專業壽司職人之外，也積極從事相關活動，將壽司推廣至海外。「造型壽司」（飾り巻ずし）就是川澄老師所命名的，身為裝飾壽司、造型壽司的第一人，經常上電視等媒體，著作豐碩。

　　川澄裝飾壽司協會:kazarisushi.jp/
　　川澄造型壽司普及會:kazarimaki.com/