ISBN: 9789865520861

出版日期: 2023-02-14

作者： 堀口俊英

譯者： 林俞萱

裝訂： 平裝.全彩印刷.256頁.23.

 

　　為了萃取出美味咖啡，度過美好的時光，本書介紹了必要的知識與技術精華，最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。

　　美味的咖啡來自優質的生豆，同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提，如何進行萃取便更顯重要。為此，我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式，以及適合的萃取法。透過本書12堂課，從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等，以科學角度審視既往知識並重新思考，再建構出新的咖啡觀，益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。

本書特色

　　1.對咖啡進行深入研究，推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。
　　2.針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究，以平易近人的方式書寫給大眾，幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。

亞馬遜讀者五顆星推薦

　　1.內容比一般的實用書籍豐富，書中提供之化學數據非常有價值，對感官評價和方法都有幫助。
　　2.我認為這是一本獲取方法和知識的好書，能夠打下良好基礎，接著透過實踐，提升萃取技巧，並感受美味表現。
　　3.向作者對咖啡的洞察力致敬，其研究精神令人感佩。

 

作者簡介
堀口俊英

作者簡介



堀口珈琲研究所　堀口俊英

　　環境共生學 博士
　　2019年3月東京農業大學博士課程畢業
　　堀口珈琲研究所 代表人
　　株式會社堀口珈琲 會長
　　日本精品咖啡協會(SCAJ) 理事
　　日本咖啡文化學會 常任理事

　　著作
　　1997年
　　《珈琲》監修／永岡書店
　　《珈琲健康法》監修／マキノ出版
　　2000年
　　《コーヒーのテースティング》／柴田書店
　　2001年
　　《コーヒーの事典》合著／柴田書店
　　2005年
　　《スペシャルティコーヒーの本》／旭屋出版
　　《コーヒーコーディネーター検定講座テキスト1～4》／あるて出版
　　2008年
　　《おいしいMyコーヒーの愉しみ方》／大泉書店
　　2009年
　　《珈琲のすべてがわかる事典》／ナツメ社
　　《おいしい珈琲のある生活》／PHP研究所
　　《手づくりの田舎カフェはじめました》監修／東京地図出版
　　2010年
　　《珈琲の教科書》／新星出版社（《咖啡入門教科書》／楓葉社文化）
　　2010年後
　　《珈琲の教科書》韓國版／中國版
　　《おいしい珈琲のある生活》台灣版（《獨立咖啡館創業MENU》／邦聯文化）／中國版