ISBN: 9789869535618

出版日期: 2018-04-10

作者： 鄭旭夆

裝訂： 平裝.全彩印刷.88頁.26.

　　烘焙，沒有那麼簡單，也沒有你想像中的困難

　　★一、認識麵包製作的相關材料
　　（一）麵粉Flour、（二）酵母Yeast、（三）水Water、（四）食鹽Salt等……其它

　　★二、麵包製作流程
　　（一）攪拌→（二）基本發酵→（三）翻麵→（四）延續發酵…… （十）烤焙→（十一）冷卻

　　★三、烘焙百分比與實際百分比
　　（一）何謂烘焙百分比與實際百分比
　　（二）烘焙百分比與實際百分比較及換算
　　（三）烘焙材料用量計算

　　★四、麵包的製作方式
　　（一）直接法Straight
　　（二）中種法Sponge
　　（三）液種法Liquid sponge
　　（四）湯種法Soup kind
　　（五）麵包製作流程表

本書特色

　　1.教您使用最基礎的食材（麵粉、酵母、水、食鹽），製成千變萬化的麵包
　　2.清晰的圖片製程，讓您免去想像的困擾

書籍推薦人    

　　台北遠東國際大飯店點心房主廚　何文熹 師傅
　　台中Latelier du Bon Pain麵包店主廚　武子靖 師傅
　　台中久久津乳酪菓子手造所藍星主廚　黃威達 師傅

作者簡介
鄭旭夆

作者簡介



鄭旭夆

　　★經歷：
　　高雄餐旅科技大學　講師
　　台南遠東科技大學　講師
　　高雄樹德家商　講師
　　台南市觀光協會　講師
　　高雄莎士比亞烘焙坊　主廚
　　台中Latelier du Bon Pain麵包店　副廚
　　多貝麗國際公司　技術顧問
　　常春藤烘焙坊　技術顧問

　　★獎項：
　　2015 世界麵包大賽台灣區代表選拔　優選
　　2012 達人盃全國競能競賽　銅牌
　　2011 弘光德麥盃　優勝