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在家也能做的韓系麵包:韓國排隊名店主廚配方大公開!一次收錄39款高人氣精選麵包

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9786267406694
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悅知文化
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Product Information

ISBN: 9786267406694

出版日期: 2024-06-12

作者: 金鎭浩

譯者: 余映萱

裝訂: 平裝.全彩印刷.304頁.26.

 

 

\100%韓式烘焙專書,初登場!/
★韓國熱賣,一上市即火速再刷!
★網路書店一致9.9顆星奇蹟好評!
 
  由韓國最具人氣的麵包職人無私教授,從基礎的發酵知識、材料運用,至複雜的整形手法。
 
  特色是以單一麵團變化出多種品項,包括:馬斯卡彭乳酪生吐司、脆皮鹽可頌、韓式甜甜圈、哈密瓜麵包…等最符合亞洲人口味的美味麵包。
 
  韓系麵包店,就此開張!
 
  BREAD LOAF 吐司
  收錄四款密度高、口感柔潤的吐司,快速熟悉讓麵團完美發酵的祕訣。
 
  SALTED BUN 鹽可頌
  掌握塗抹無水奶油的時機點,讓鹽可頌維持酥脆金黃的外皮。
 
  SWEET BUN 甜餐包
  細砂糖、雞蛋與奶油的完美比例,做出其他地方吃不到的獨特甜餐包。
 
  CROQUETTE 可樂餅
  甜麵團再進化,麵團表面的水分多寡,原來是油炸是否成功的關鍵。
 
  DONUT 甜甜圈
  布里歐與甜麵包麵團的混血配方,既柔軟又Q彈的口感,一吃就上癮!
 
  BRIOCHE 布里歐
  自傳統配方改良,精選製程較簡單、嚼勁適中的超人氣新版布里歐。
 
  PRETZEL 蝴蝶餅
  完美深褐色的蝴蝶餅才是絕品!烘烤時間長短,是重要關鍵。
 
本書特色
 
  →獨家收藏,麵包整形技巧影片,邊看邊做、不再失敗。
  →新手認證,超過500張圖解步驟,詳細教學、清楚易懂。
  →口味獨特!韓國達人分享改良後的創意配方,不用飛去韓國也能做出在地口味。

 

 

作者簡介
金鎭浩



作者簡介

 
金鎭浩
 
  二十多歲時,通過糕點達人資格考試,在知名咖啡廳「cafeknotted」擔任主廚。之後於「望遠洞提拉米蘇(망원동 티라미수)」擔任烘焙研發(R&D)部門的負責人。目前在「Haz bakery(하츠베이커리)」擔任行政主廚,同時經營YouTube頻道「호야 HOYA」。
 
  也擔任烘焙與咖啡廳創業諮詢顧問,同時為糕點烘焙科系課程與研討會專任講師,積極傳授至今為止所累積的獨門經驗和祕訣。
 
  著作:《美式曲奇餅乾》。
 
  YouTube:호야HOYA
  Instagram:@kimjin_hoya
 


譯者簡介

 
余映萱
 
  政治大學韓國語文學系畢業。現為專職韓語翻譯、韓語教學和活動主持人。譯有《磅蛋糕》、《職人級奶油蛋糕》、《精品甜點設計指南》等書。

在家也能做的韓系麵包:韓國排隊名店主廚配方大公開!一次收錄39款高人氣精選麵包
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