【圖解日本飲食文化套書】（二冊）：《圖解壽司辭典》、《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》

 

　　《圖解壽司辭典》

　　令人食指大動的人氣壽司，你最愛哪一味？

　　滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識

　　從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全

　　輕鬆解讀壽司相關用語

 

　　只要與「壽司」有關的知識，本書通通搜羅了！包括壽司食材、調味料、工具、料理手法、重要人物、和食文化、發展歷史等各個領域的用語，以日文50音的順序排列。除了當季鮮魚，還介紹了江戶前壽司的源流、日本知名「壽司鐵路便當」地圖、漁港與產地地圖、日本各地代表性壽司等。無論是旅行還是享用壽司，都能靠著本書大快朵頣！

 

　　情報滿載！壽司迷必備！

　　你不知道的壽司知識通通在這裡～

　　◆各式輸送軌道的差別、保持新鮮度的祕訣，一窺迴轉壽司的神祕箱

　　◆米飯、壽司醋、紅肉魚、白肉魚、蝦貝蟹……壽司美味的奧義報你知

　　◆握壽司、棒壽司、押壽司、伊達卷壽司、太卷壽司……老饕們必嘗的各式壽司

　　◆與壽司有關的歌曲、扭蛋玩具、浮世繪、紀念日……超有趣的壽司豆知識！

 

　　【三種閱讀本書的方式】

　　1.了解喜愛的壽司食材

　　依壽司食材查閱，閱讀解說，了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期，還有意想不到的冷知識。

 

　　2.令人好奇的相關詞彙

　　什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」？握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同？這些令人好奇的「壽司語」，都可以在這本書裡找到。

 

　　3.吃壽司必攜

　　無論在迴轉壽司店或是日本料理店，看到菜單上想多了解的壽司種類，都可拿出本書翻閱，一定能找到想嘗試的品項，還能跟壽司師傅交流。

 

　　【特別收錄】

　　●壽司工具圖鑑

　　●江戶前壽司的譜系

　　●全日本壽司鐵道便當地圖

　　●壽司食材（魚介類）產季表

　　●正統江戶前握壽司的料理法

 

本書特色

 

　　●生動插圖+淺顯文字，專業說明600則壽司相關詞彙

　　●一詞一知識，並標記漢字、日文、英文、別稱及食材產季。

　　●完整介紹「壽司源流」、「壽司食材」、「壽司醍醐味」，輕鬆認識日本國民美食的文化精髓

 

　　《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光》

　　好吃好喝不失禮，看圖秒懂日本酒場的眉角。

　　重點中日文對照，點菜不用拔頭髮。

　　30年酒場打滾經驗全部傳授，獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。

 

　　◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？

　　◎居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？

　　◎下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可

　　◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色

　　◎有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀

　　◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？

　　◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？

　　◎烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……

 

　　▌按圖索驥，帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋，都沒問題！

　　

　　日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲屋、角打，甚至蕎麥麵店，如何自在暢遊，既不失禮又能享受最道地的好滋味，就連日本人有時覺得頭大。

 

　　從大眾酒館的重頭戲開始，介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑？燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同？享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓？白天喝酒要去蕎麥麵店？此外，也傳授如何當個不失禮的自在酒客。

 

　　當然，下酒菜也不可或缺，燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味，少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾，酒徒年資多寡，選擇配酒的魚乾完全不同，許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home，精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製，拋開他人眼光與規矩，享受悠閒小酌時光。

 

本書特色

 

　　●包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。

　　●從點酒、配菜到成為熟客，讀完立刻變身酒館通。

　　●詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等。

　　●看圖學會各種酒的不同、飲用方式，以及背後的祕密。

　　●烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說。

　　●貼心加註日文原文，點菜零煩惱。

 

名人推薦

 

　　藝人千田愛紗、旅遊作家卡瓦納、旅日作家張維中、作家黃國華  乾杯推薦

　　（以姓名順序排列）

 

 

　　東京藥科大學．研究所碩士。目前任職於大型製藥公司。曾在料理教室與餐廳學習過日式、中式、義式、法式等料理的基礎，2015年4月參加東京壽司學院認證課程並結業。目前積極參與推廣壽司的活動，例如承辦壽司外燴、在店內開設限期的餐廳、專為外國遊客設計的築地美食之旅、開辦壽司課程等。

 

 

　　編輯、作家。

　

　　1961年生於日本大分縣，在滋賀縣長大。畢業於明治大學政治經濟學院，經歷了接外包案的編輯、週刊雜誌記者、雜誌作家等，走向酒徒之路。在新宿黃金街的資歷約有30年，最近幾年也在西荻窪附近出沒。帶著在舊書店買來的舊書，坐在居酒屋的吧台單手翻閱，是他最幸福的時光。常喝的酒是燒酎或是Torys兌開水，下酒菜喜歡燉煮料理。

 

　　參與編輯、寫作的作品有《第一次開居酒屋就賺錢》等，還有教你怎麼開店的實用書《來開店吧！》系列全27冊，其他還有與酒有關的《開小「酒吧」的方法》、《開講究的蕎麥麵店的方法》等。

 

 

 

　　1956年出生於日本德島縣。研究飲食文化長達35年。拍攝並保存超過50萬張水產照片，2萬張以上的壽司照片。除了擔任島根縣水產顧問、水產廳外部專家，也在釣魚雜誌等媒體發表散文。經營網站「坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑」。著作．監修的作品有《美味的魚類便利帳》（高橋書店）、《壽司圖鑑》（Mynavi出版）、《守護大自然！配角海鮮食用圖鑑》（瑞昇出版）、《日本的食材帖──蔬菜、魚、肉》（主婦與生活社）、《地域食材大百科〈第5卷〉魚貝類、海藻》（農山漁村文化協會）、《迅速了解食物！愉快開動圖鑑》（池田書店）等。

 

 

 

　　設計師、插畫家。

 

　　1986年生。現居東京。京都精華大學畢業。任職於設計公司 Prigraphics。負責雜誌、書籍等的設計與插畫。主要作品合作有《達文西》雜誌、《料理解剖圖鑑大全》(大田出版)等。

 

　　個人網站：keito-kuwayama.tumblr.com/

 

 

 

　　1974年生。專職主婦譯者。享受低調的文字cosplay與平凡充實的生活。譯有《即使如此，貓還是要聞風的味道》《上鎖的房間》《百年法》《流星之絆》《陸王》等。

 

　　FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks/

 

 

　　任職壽險公司教育訓練及出版相關工作十餘年，於不惑之年重啟人生，實踐二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。譯有《100歲的我，人生不勉強》、《夫妻這種病》、《漫畫隨心所欲操控人心的暗黑心理學》等。

 

 

　　專職日文譯者。2005年以第一名成績畢業於高苑科大應外系日文組。譯有《數學考10分也能學會財務報表》、《小腿肚6大經穴對症按摩》、《1000種常見食物醣量&熱量速查圖典》、《原來成功人士都這樣拜神許願》等。