ISBN: 9789865112561

出版日期: 2020-02-24

作者： 赤崎哲朗,富田大介

譯者： 安珀

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.27.4.

 

　　本書作者為兩位世界級的日本甜點工藝職人，
　　從最基本的製作技巧，包括如何煮糖、拉糖、吹糖；如何運用巧克力板展現光澤、擠花、塑型，
　　接著再分為初級、中級、高級篇，
　　每篇由畫設計圖開始，一步步地製作基座、零件，一直到最後組裝成品。
　　每個階段都有詳細的步驟和圖解，
　　以及職人們多年來的經驗法門、獨門巧思，滿滿收錄其中！

　　本書由淺入深地介紹工藝甜點的製作方法，
　　並以拉糖和巧克力兩種常用素材區分章節，
　　兩個部分皆依照初、中、高級的設定，
　　為讀者精心構想6件的工藝品。
　　最後兩位大師亦合力製作1件同時運用了拉糖＆巧克力的精美作品，
　　並附上構想解說和詳細步驟。

　　推薦給：
　　✓對甜點工藝抱有興趣，但遲遲未敢嘗試的烘焙新鮮人。
　　✓已具備一點基礎，希望學習更高級技法的烘焙愛好者。
　　✓想要挑戰自我，培養第二專長的西點烘焙專科生。
　　✓所有想一窺甜點工藝奧祕的人！！！

本書特色

　　．世界盃甜點大賽第二名隊伍的兩位甜點工藝師親傳，滿滿製作巧思和萬用技法。
　　．從基礎篇到上級篇循序漸進，認識進而熟習甜點工藝的美感以及工藝！
　　．分為拉糖＆巧克力兩大主題，作法皆附逐步操作文字解說，並搭配圖片和小訣竅，以及達人們的經驗談。
 

 

作者簡介
赤崎哲朗,富田大介

作者簡介



赤崎哲朗 Tetsuro Akasaki

　　都酒店＆度假村／統括製菓長
　　大阪萬豪都酒店／點心料理長

　　1975年生於日本京都府。曾於關西地區知名酒店任職，在名古屋萬豪飯店累積約12年的經驗。2014年擔任大阪．阿倍野的大阪萬豪都酒店的點心料理長。在2007年日本蛋糕博覽會中獲得首獎等，榮獲眾多競賽獎項。2013年參加世界盃甜點大賽，出任日本代表隊的隊長，帶領團隊得到綜合組第2名的輝煌成績。

富田大介 Daisuke Tomita

　　Pâtisserie Quartier Latin／店主兼主廚

　　1977年生於日本愛知縣名古屋市。自美術大學設計系畢業後，先任職於「HÔTEL DE MIKUNI」（東京．四谷）。接著在「PÂTISSERIE AIGRE DOUCE」（東京．目白）擔任副主廚10年之後，回到老家的甜點店，並於2017年重新裝修同時就任店主兼主廚。2008年在查爾斯．普魯斯特盃的大賽中取得綜合組冠軍，2013年世界盃甜點大賽，以日本代表隊隊員身份獲得綜合組第2名、巧克力工藝組最優秀獎。