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咖啡生豆的採購科學:頂尖尋豆師「3-6-12終極法則」,從品種、杯測、出價到看穿瑕疵與價格哄抬的陷阱

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Product Information

ISBN: 9789579094399

出版日期: 2019-09-11

作者: 萊恩‧布朗

譯者: 林奕伶

裝訂: 平裝.全彩印刷.224頁.23.

 

生豆的品質,決定咖啡的價值!

  全球三大咖啡權威之一Scott Rao期待五年,終於問世
  WCE世界盃「咖啡師大賽冠軍」James Hoffmann、
  「杯測師大賽冠軍」劉邦禹、「咖啡烘焙大賽冠軍」賴昱權,齊聲力薦!
  歐舍咖啡《尋豆師》作者許寶霖,專業審訂導讀
  藍瓶咖啡產品經理16年產區經驗的第一手報告!

  咖啡的迷人風味,在烘焙前就決定了一大半!
  生豆本身,才是一切的根源──

  ◆生豆的產地、品種、處理法,對咖啡風味有何影響?
  ◆生豆市場如何運作?「直接貿易」和「公平貿易」有何不同?
  ◆職人如何判斷生豆品質?杯測分數又是怎麼一回事?
  曾任職於藍瓶等多家美國精品咖啡名店的萊恩.布朗
  將在本書揭露咖啡產業上游的真實面貌與不為人知的祕辛!

  ★瑰夏、波旁、鐵比卡,同是阿拉比卡卻風味大不同?
  「阿拉比卡」作為最早用來標榜「精品咖啡」的行銷術語,對喝咖啡的人而言想必不陌生。實際上,阿拉比卡僅是一個咖啡品種的統稱,而在如今的精品咖啡市場中,你更可能會聽到的咖啡品種,是波旁、鐵比卡、卡杜拉、SL-28與瑰夏等一堆令人眼花繚亂的名稱。

  其實在衣索比亞之外的阿拉比卡,超過九成都是波旁與鐵比卡,以及它們的分支。波旁帶有巧克力、焦糖味且風味飽滿;鐵比卡則有細緻的果香、花香與悠長餘韻。在兩大品系桃李滿天下的情況下,品種間的風味差異,對消費者而言反倒被淡化(僅有瑰夏、衣索比亞原生種與象豆等幸運地被凸顯出來),我們能感知到的不同風味,更多時候來自於種植咖啡的土壤、植株營養、果實成熟度與處理法等等。萊恩將在本書中用好懂又精確的方式,為有興趣認識咖啡生豆的讀者,講解咖啡品種、產地、處理法對風味的影響。

  ★專家級生豆評測法門,找到咖啡師心中的「聖杯」!
  如果你對咖啡的愛,強烈到讓你願意投身咖啡產業這片高度競爭的紅海,《咖啡生豆的採購科學》更有許多值得你再三翻閱的專業眉角與經營法則。萊恩不只公開自己經由極大量杯測實戰經驗而得的評鑑技巧,也完整說明精品咖啡名店研發出的生豆評比與採購決策系統,助你迅速找到理想的好咖啡!

  若你和萊恩一樣,希望確保自己能總是提供最新鮮的咖啡給顧客,那你更要了解他的「3-6-12」採購法則,在清楚掌握自家咖啡的消耗速度後,要做到──

  .3:取得接下來3個月份量的咖啡
  .6:掌握接下來6個月的咖啡抵達時間與合約
  .12:和供應者規劃12個月後你想要什麼咖啡

  此外,咖啡帶位於南北回歸線之間,易有季節性的大量降雨,對產區氣候也須有所認識並提前規劃,才能確保生豆在等待裝袋運輸的同時,不受濕氣影響而變質。萊恩也將完整解釋:為什麼二月的86分咖啡,會比四月的88分咖啡更好喝?

  ★全球19位頂尖尋豆師專訪,打開生豆採購的經驗寶庫
  書中特別收錄來自美國、加拿大、挪威、英國、丹麥、澳洲與坦尚尼亞等7個國家、19位精品咖啡業界翹楚的深度訪談,邀請他們分享成為尋豆師後所學習到最重要的經驗,以及那些被市場忽略卻表現傑出的推薦產區。像是《咖啡聖經》(Coffee Obession)作者Anette Moldvaer指出,近年馬拉威與剛果開始吸引到精品咖啡界的注意。與明星咖啡師Tim Wendelboe共同創立「北歐之道」(Nordic Approach)的Morten Wennersgaard,推薦坦尚尼亞的近年發展;知識分子咖啡(Intellgentsia)的共同所有人Geoff Watts,則把目光投向咖啡的原鄉──西衣索比亞。

  想要一窺咖啡生豆的採購祕辛?本書絕對會讓你對咖啡產業的浪漫想像大為改觀!若你有志開一間自家烘焙咖啡館,或想成為周遊咖啡產區、追尋精品風味的尋豆師,《咖啡生豆的採購科學》更會是你必須收藏的經典!

本書特色

  ★《尋豆師》系列作者、歐舍咖啡創辦人許寶霖,最專業的審訂推薦!
  ★十餘年咖啡產區經驗,前藍瓶經理從菜鳥到頂級尋豆師的成長之路!
  ★經美國知名咖啡品牌成功驗證的系統化採購、定價法則,完整揭露!

專業推薦

  劉邦禹 WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍/世界第四
  賴昱權 世界盃咖啡烘焙大賽冠軍
  (依姓氏筆畫排序)
 

 

作者簡介
萊恩‧布朗



作者簡介



萊恩.布朗Ryan Brown


  曾任咖啡師、烘豆師、尋豆師、數位產品經理與行銷等職。曾為舊金山的儀典咖啡(Ritual Roasters)創立革命性的咖啡烘焙與生豆採購流程,為樹墩城咖啡(Stumptown Coffee)監督多處產地採購,為維麥克斯/卡拉維拉(Virmax/Caravela)成功拓展以哥倫比亞為首的中美洲採購關係,並於通克斯(Tonx)與藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)設計出獲獎的咖啡訂閱產品。

審訂者簡介

許寶霖


  •歐舍咖啡總經理
  •《尋豆師》系列作者
  •「尋豆師」一詞發起人
  •華人區第一位國際咖啡競賽評審



譯者簡介



林奕伶


  外文研究所畢業,曾任電視台國際新聞編譯、國際通訊社財經新聞編譯,現為自由譯者。譯有《社交天性》、《通膨的真相》、《訂價背後的心理學》、《故事銷售贏家》等書。

 

咖啡生豆的採購科學:頂尖尋豆師「3-6-12終極法則」,從品種、杯測、出價到看穿瑕疵與價格哄抬的陷阱
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