ISBN: 9786267643013

出版日期: 2025-02-07

作者： IBLINE編輯部

譯者： 葉雨純

裝訂： 平裝.全彩印刷.208頁.23.

 

 

　　★唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味——
　　▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣
　　▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤
　　▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準
　　▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關
　　★36種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅
　　你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。

　　《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結合大腦的「風味聯想能力」，使用咖啡香氣科學公式，完美辨別咖啡的36種基礎香與味。

　　★全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技
　　就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。

　　書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表，領你一窺世界級杯測的全貌。

　　追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有——
　　▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？
　　▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？
　　▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？
　　▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？
　　★24位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技
　　充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄24位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。

　　此外，本書也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。

本書特色

　　．台灣第一本「杯測完全技術」手冊，24位咖啡大師的絕學，獨家公開！
　　．全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，行家絕技教你真正「品嚐咖啡」
　　．尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析
　　．「世界盃杯測師大賽」獲賞職人的訓練絕技，獨家披露

　　專業審訂
　　★WCE世界盃杯測師大賽冠軍 劉邦禹

專業推薦

　　★社團法人台灣咖啡協會副理事長／吳怡玲
　　★咖啡大叔／許吉東
　　★台北精品咖啡商業發展協會理事長／郭維平
　　★《魔汁原味mojocoffee》作者、mojocoffee創辦人／陳俞嘉
　　★鵲kasasagi coffee roasters負責人／傅金萬
　　（依姓氏筆劃排列）
 

 

 

作者簡介
IBLINE編輯部

作者簡介



IBLINE編輯部

　　透過專業執筆團隊、嶄新企畫及深度取材，持續出版全方位咖啡書籍，從入門書到專業用書一應俱全，讀者群涵括咖啡初學者到業界專業人士。

　　IBLINE除了出版以咖啡與茶為主題的F&B專刊、Coffee月刊及單行本外，同時也經營咖啡教育機構——韓國咖啡教育中心（Korea Coffee Education Center，KCEC），並負責舉辦每年11月的韓國咖啡專門展覽「首爾咖啡展」（Seoul Cafe Show）及咖啡師大賽KCL（Korea Coffee League），積極推動各種活動，以促進韓國咖啡產業與文化之發展。
    
審訂者簡介

劉邦禹 Lupin Liu

　　「杯測師在產業的每個環節中扮演著傳遞與連結的角色，我們將一切都回歸到感官，追尋咖啡與人之間的平衡，讓從種子到咖啡的過程變得更真實。」

　　在WCE世界盃咖啡杯測師大賽中，擊敗美國星巴克首席杯測師一舉奪冠，2014世界盃杯測師大賽冠軍，2018世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍。台灣首位WCE世界冠軍，亞洲首位世界杯測師大賽冠軍。



譯者簡介



葉雨純

　　喜歡沉浸在不同國界的文字中，轉換字裡行間的溫度。

　　譯有《50公分的世界：進入我生命的腦麻小貓，未來》、《今天也是快樂的一天》、《蜷曲的日子也是我的人生》、《人生的八個關鍵字》、《寒天蒟蒻 低GI美味料理》、《與孩子的美感對話》等書。