ISBN: 9789863772866

出版日期: 2017-07-31

作者： 朴地晚,金慈京

譯者： 陳冬雪

裝訂： 平裝.全彩印刷.142頁.24.5.

 

　　【精彩內容】
　　Part 01拉花藝術的開端
　　Part 02蒸煮牛奶及拉花藝術的生成原理
　　Part 03以原理來製作心形和樹葉
　　Part 04製作拉花藝術    
　　附錄 各種瑕疵豆

　　【拿鐵式的拉花藝術】
　　原理：依照牛奶倒入的量和奶泡來描繪出拉花的方式。
　　優點：即使是一開始學習拉花的人也能夠輕鬆上手。
　　缺點：拉花成品的奶泡量可能會很少，也會降低飲料的溫度。

　　【卡布奇諾式的拉花藝術】
　　原理：咖啡師手腕的移動、拉花杯的位置、倒入的角度，以及倒入牛奶的量都非常重要。
　　優點：可以泡出擁有大量奶泡的卡布奇諾，杯子上呈現出來的圖樣會很鮮明。
　　缺點：對於初學者來說，不是那麼容易拉出想要的圖案，常常會造成圖樣混成一團的情況。

　　拉花藝術是在製作美味咖啡時，
　　要求與之搭配的蒸煮牛奶溫度、形態與咖啡配合得恰到好處，
　　並在注入時兼顧波紋美感，昇華出富有創造性和藝術性的作品。
　　所以咖啡拉花不止是單純追求味覺的飲品，
　　也可以說是喚醒視覺、聽覺、嗅覺等感官的藝術作品，
　　要達到這樣的境界，十分考驗咖啡師的判斷力與技術。

　　本書運用詳盡的插圖和照片，具體介紹拿鐵式和卡布奇諾式兩大類拉花藝術，
　　除了代表性的心形、樹葉、蕨類，還有進階版的蘿蔔與天鵝，
　　更使用挑畫法設計出星星、小熊、兔子等可愛作品。
　　從萃取咖啡、蒸煮牛奶的基礎功開始，備好咖啡拉花的原物料，
　　再說明咖啡與牛奶混合的原理，分析傾注技巧、角度，
　　解析倒入法、搖晃法的實踐時間。

　　全書皆以圖示與實際照片搭配說明，
　　並附上清晰的方向指示，
　　且將步驟分成極細的分鏡，便於初學者看圖理解。

本書特色

　　◎韓國咖啡獲獎大師、咖啡諮詢委員協力著作：
　　資深咖啡教學師教科書式指導，針對拉花初學者設計，章節清楚，步驟漸進。

　　◎拿鐵、卡布奇諾2大咖啡拉花藝術絕學分章：
　　用照片＋圖解說明萃取咖啡、蒸煮牛奶、製造奶泡步驟，分享倒入＋搖晃最佳時機。

　　◎附錄LatteArt Gallery拉花藝術展示：
　　高手原創的咖啡拉花藝術作品賞析，給予咖啡創作者滿滿靈感。
 

 

作者簡介
朴地晚,金慈京

作者簡介



朴地晚

　　受獎經歷
　　2003年 第一屆韓國咖啡大師比賽第四名
　　2005年 世界杯咖啡大師比賽 韓國代表 選拔賽 進軍決賽
　　2006年 NAVER CAFÉ拉花大會優勝
　　韓國咖啡大師比賽 進軍決賽
　　2008年 世界杯咖啡大師比賽 韓國代表 選拔賽 FINAL 6th Place
　　2009年 韓國咖啡大師比賽 韓國代表 選拔賽 進軍決賽

　　大會評審經歷
　　2009年 韓國咖啡大師比賽評審
　　2007~2012年 (社)韓國咖啡協會 咖啡大師二級審查委員
　　2011年 WBC國家代表選拔賽審查委員
　　2012年 WBC國家代表選拔賽審查委員

金慈京

　　世宗研究所 外食營養學 碩士 畢業
　　世宗研究所 調理外食營養學 博士生
　　白石文化大學 外食產業系 講師
　　咖啡師考試 技術評審委員
　　参與KBS、MBC、SBS、各新聞雜誌、咖啡相關節目及諮詢委員