ISBN: 4717702122577

出版日期: 2023-11-25

作者： 張金堅,黃威達

裝訂： 平裝.全彩印刷.472頁.21.

第一冊：

癮咖啡研究室：發現咖啡健康的力量【暢銷增訂版】

 

喝出健康與品味！歡迎一起來探索咖啡的世界！

 國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、

 以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。

 

 咖啡是一門深奧迷人的健康學！

 歐洲教皇品嚐後賜名為「上帝的飲料」；貴族仕紳象徵權位互贈「黑色金子」；日本藥學博士岡希太郎譽為「百藥之王」；營養學家強尼包登（Jonny Bowden）列為地球上最健康的150種食材之一；美國人飲食中抗氧化物來源的第1名！從白袍醫師到咖啡癡迷！

 

 一位愛喝咖啡、一位愛研究咖啡。當咖啡遇上健康，他們以做學問的精神走訪國內外咖啡產地、請益各類咖啡達人，嚐遍各地招牌咖啡；專業嚴謹的醫學背景，將其近十年來咖啡在人體健康上的研究報告彙整分析，發現咖啡的確在健康上發揮重要的效用。

 

 國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。

￭ 咖啡豆裡含有上千種複雜成分，較為人熟知及重要的活性化合物是咖啡因、綠原酸和二萜等。近年醫學文獻有諸多報告，正負互見，但持正面影響的結果有增加之趨勢。

 不過這些成分都會受到處理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影響，包括化合物的含量、作用等會產生變化，所產生的生理效應也不盡相同。尤其要注意，含反式脂肪的奶精、糖等添加物，可能會對健康造成負面影響。

 

 ￭ 國內外研究報告：適量飲用咖啡，對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。有些研究發現﹕習慣性飲用咖啡，可保護肝細胞減少損害，甚至可降低某些癌症的發生率。

 

 ￭ 咖啡香能提振心情，但尚缺乏醫學證據，此芳香療效未來或許可能成為受矚目的心靈 （spiritual）健康處方。

 

 ￭ 美國飲食指南對喜歡喝咖啡人士建議﹕可列入日常健康習慣中，且可提升每天3至5杯。

 

 ￭ 長期飲用咖啡者一旦突停止飲用，可能會出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力無法集中等現象，稱為「咖啡因戒斷症狀」，即使只是每天飲用100毫克的咖啡因，仍有可能出現此些症狀，其通常在停止飲用後12～24小時出現，到48小時會達到高峰，而在重新飲用後可緩解，所以想要減少對咖啡的倚賴，應該循序漸進地減少咖啡因的攝取。

 

 當咖啡遇上健康 過猶不及的太極中庸之道

□咖啡因可提升身體能量來源 □咖啡抗氧化物有益健康

□咖啡香能提振心靈健康 □咖啡有助減重但過量無益

 ￭咖啡與頭痛 ￭ 咖啡與生髮 ￭咖啡與眼睛疾病 ￭咖啡與牙齒疾病 ￭ 咖啡與耳鳴

 ￭咖啡與腦中風 ￭咖啡與高血壓 ￭ 咖啡與心血管疾病 ￭咖啡與代謝性疾病

 ￭咖啡與肝膽疾病 ￭咖啡與腸胃疾病 ￭咖啡與骨骼疏鬆症 ￭咖啡與痛風

 ￭咖啡與皮膚 ￭咖啡與巴金森氏症 ￭咖啡與失智症 ￭咖啡與癌症

【第三版暢銷增訂】最新有關咖啡的科研報告

1.咖啡與腸道細菌的關係

2.咖啡與心律不整、心血管疾病及死亡率的關係

3.喝咖啡對人體健康的急性影響

4.喝咖啡加牛奶，抗發炎、抗氧化翻倍

5.喝咖啡能瘦身有減少第二型糖尿病風險，但不鼓勵用此方法減肥或治療糖尿病 

 

第二冊

黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子

 

《人氣精選和風乳酪洋菓子》暢銷修訂版

 特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code

乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！

 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，

 結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，

 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、

 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…

職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，

 帶您邁向極上風味的里程碑。

 

 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～

˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配

˙掌握不同素材的組合比例

˙讓美味更加分的技巧與工法

 

 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！ 

 

Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味

 從認識乳酪開始吧！

 製作乳酪甜點的材料＆工具

 基本的材料、各式風味的裝飾配料

 基本的工具＆各式模型

 乳酪甜點的重點

 讓乳酪甜點更加美味的基本技巧

 基本的製作

 打造完美的底層質地

 

1 人氣定番乳酪蛋糕

BASIC海綿蛋糕

BASIC巧克力海綿蛋糕

BASIC抹茶海綿蛋糕

 北海道半熟乳酪

 貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範）

 抹茶紫米紅豆乳酪

 雲石咖啡乳酪蛋糕

 黑爵可可榛果乳酪

 巧克力童夢

 老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範）

 細雪乳酪天使圈（*影片示範）

 千層乳酪蛋糕

 和三盆糖蛋糕卷（*影片示範）

 乳酪栗子蛋糕卷

 舒芙蕾蛋糕卷

 栗子南瓜乳酪卷

 莓果甜心乳酪卷

 

2 新食口感乳酪糕點

 絹の乳酪蛋糕

 檸檬雪融乳酪蛋糕

 雪藏莓果乳酪

 草莓之丘乳酪蛋糕

 櫻桃綺思蛋糕

 布紗百香蕾雅乳酪

 東京鮮奶布丁蛋糕

 北海道泡芙蛋糕

 芒果乳酪布雪

 札榥布丁燒

 和風豆乳布丁

 雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範）

 莓果雪戀布丁

 

3 專屬限定乳酪燒菓子

 水果乳酪史多倫

 白巧克力乳酪長條

 夏橙乳酪瑪德蓮

 漿果乳酪瑪芬

 芋見乳酪燒

 奶油乳酪布列塔尼酥餅

 甘栗乳酪玫瑰脆餅

 圓頂乳酪小禮帽

 抹茶乳酪雪之菓（*影片示範）

 葡萄夾心餅

 艾達乳酪酥餅（*影片示範）

 冬戀乳酪奇摩芙

 乳酪松茸球

 

4 暖心午茶乳酪塔派

BASIC塔皮

BASIC杏仁塔皮

BASIC甜味派皮

BASIC派皮

 熔心布丁塔

 黃金炙燒乳酪派

 果香檸檬乳酪派

 莎布列乳酪金磚

 焦糖蘋果乳酪派（*影片示範）

 沁心百香乳酪塔

 白朗香檸乳酪塔

 小山圓抹茶乳酪塔

 甜橙乳酪塔

 粉雪乳酪塔

 

PLUS 主廚的自信之作

 粉雪櫻情融心乳酪

 蜂蜜凹起司蛋糕

 雪の岩乳酪條（*影片示範）

 雲朵乳酪舒芙蕾卷

 濃厚炙燒生起司布丁

 細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範）

 
COLUMN關於蛋糕卷的ABC

作者簡介
張金堅,黃威達

作者簡介



張金堅
從醫師的立場，整理出咖啡的優點與缺點，所謂「尺有所短，寸有所長」，咖啡宜「擇優而飲，擇善而品」，這就是我從健康飲食的觀點悟出自己之所以喜歡咖啡的道理，如同「眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處」。

　　在咖啡飄香的歲月中完成這本書，與所有喜愛咖啡或即將進入咖啡世界的朋友們分享。

　　【現任】
　　財團法人乳癌防治基金會董事長
　　臺大醫院乳房醫學中心主治醫師
　　臺灣大學醫學院外科名譽教授
　　
　　【主要經歷】
　　臺中澄清醫院中港院區院長
　　署立桃園醫院院長
　　臺灣外科醫學會理事長
　　臺灣乳房醫學會理事長
中華民國癌症醫學會理事長
臺灣消化外科醫學會理事長
臺灣大腸直腸醫學會理事長
臺大醫院外科部主任

　　【主要學歷】
　　臺灣大學醫學院臨床醫學研究所博士
　　美國紐約史隆凱特林癌症中心研究員　

　　【專長】
　　一般外科、乳房外科、大腸直腸外科腫瘤免疫學

相關著作：《癮咖啡研究室：發現咖啡健康的力量【暢銷增訂版】》《癌症飲食全書【16週年暢銷修訂版＆附別冊64頁《全面啟動抗癌自癒力》】》《超越乳癌》《癌症飲食全書【附別冊增訂版】》《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量【超值增訂版】》《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》《抗癌防癌素食全書》《乳房診治照護全書【增訂版】》《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》《癌症素食全書：化療期&恢復期飲食處方》

黃威達
久久津乳酪菓子手造所　技術總監

因麵粉過敏關了麵包的門，卻因乳酪開啟了另一扇甜點之門。
曾在日本北海道深造，研修乳酪甜點技術製作，為LUXE北海道乳業在台技術顧問、講師。
對乳酪深入研究，致力於甜點技術的輔導與開發，並活躍於烘焙教學領域；
於自家「津津講堂」主持、拍攝形式教學，持續深耕在地小農食材，以及無麩質甜點的推廣。
重視甜點食材的原始風味，以簡樸的方式呈現健康與美味兼顧的甜點，
不只店內的乳酪甜點深獲好評，榮獲兩岸、全台伴手禮等大獎殊榮；
乳酪甜點的教學以講求實在的極致美味，獲得廣大迴響。

￭經歷
日本北海道LUXE乳酪在台技術顧問
日本北海道駐台森本麵包技術研發課長
美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問
澳州伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問
LUXE北海道乳業 台灣技術講師
日本鳥越澱粉 技術研修生
鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問

相關著作：《黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子》