ISBN: 9789869741163

出版日期: 2019-07-10

作者： 長濱智子

裝訂： 平裝.全彩印刷.208頁.23.

　　調味料是料理的靈魂。
　　除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。

　　醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。

　　在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？

　　而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同，大致分為米、豆、麥味噌，在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪個階段加？如果一次用不完，又該怎麼保存呢？

　　而味醂與醋，更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品，該怎麼使用才適當呢？

　　更進一步的認識，能讓調味料在料理上的運用更巧妙，滋味更升一級。

　　本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程，一一介紹，詳盡、完整的解析。 除了基本的認識，書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠，一探究竟美味的醬油如何製作。

　　結合調味料的運用，來自「食之都──大阪」的智子老師，以味蕾的記憶重現媽媽的的味道，無私的配方公開，還有時時刻刻出現的貼心小提點，即便是第一次做，也可以輕鬆煮出道地的日式家常味！

本書特色

　　*解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程，與延伸的相關調味料，在挑選與使用上更放心。
　　*特別收錄小豆島醬之鄉，探尋古法釀造醬油廠
　　*60道天天吃也不膩的家常菜肴，為餐桌增添新滋味。

作者簡介
長濱智子

作者簡介



長濱智子

　　料理研究家，出生成長於大阪，單身時夢想海外工作，曾於兩岸三地佇留，在廈門學習中文，在香港工作，2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場，用在地季節食材做日本料理。

　　2012年起，在主婦聯盟、新北市婦女大學，以及Craft n Living教做日本家庭餐桌上的家常味。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。

　　獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證（だしソムリエstyle認定だしソムリエ）

　　FB專頁：智子的廚房