ISBN: 9786267261323
出版日期: 2023-04-25
作者: 土井善晴,土井光
譯者: 邱香凝
裝訂: 平裝.全彩印刷.224頁.21.
不如先煮一碗味噌湯吧,這比什麼都簡單。
跨越世代傳承的養生智慧就在這一本,
榮獲2022日本食譜大賞「料理類」優選肯定。
「一湯一菜」推廣者,土井善晴,
法國米其林餐廳及甜點老鋪歷練,土井光。
日本國民料理研究家父女檔跨世代共著,
所有人、所有家庭都必備的日常生活食譜。
「味噌湯」做為最具代表性的日本食物之一,簡單樸實,卻蘊含深厚歷史、風土及文化內涵。每一個家庭、每一間餐廳都有各自的味噌湯配方及作法,呈現出不同的味覺風景。
東方特有的米麴菌,在日本發揚光大成為「國菌」,除了味噌,還有酒、醬油、醋與味醂等調味料也都是由它製成。超過千年以前,日本平安時代末期就已經存在專門製造、販售麴菌的「種麴屋」。
江戶時代《本朝食鑑》寫到味噌有「放鬆腸胃、活血、排出百藥之毒」的作用,也提及「入胃助消化、運元氣、促進血液循環。鎮頭痛、刺激食慾。抑止嘔吐、止瀉。還能使頭髮烏黑,皮膚滋潤」。味噌可以幫助腸道菌群優化,是能夠調節身體機能、促進消化代謝、增強免疫力的超級食物。
現代人往往因忙碌而減少自煮機會,也遠離了健康的身體與心靈。想給自己或家人更好的生活品質?那就從做一碗味噌湯開始吧。無須花時間熬煮高湯,而是喝多少煮多少,一碗料、一碗水加上適量的味噌,就是一碗好味噌湯。
──五大情境,提供全方位味噌湯食譜──
不論是煮給自己喝、還是煮給一家子人喝,跟其他配菜的搭配,或者配合季節使用當季食材,以及以味噌為調味料的各種變化。不求花俏澎湃,而是人人都煮得出來,溫暖又美味的日常味道。
◆自立的味噌湯
一個人時也要好好照顧健康,好好生活。
這是能實現「自己做菜給自己吃」的味噌湯。
◆家人的味噌湯
即使日子再忙碌,只要不是自己一個人,做菜的人心裡自然會為吃的人
(家人)著想。調度食材,做出色香味俱全的味噌湯。
◆配菜的味噌湯
餐桌上有其他配菜時,味噌湯的湯料就要考慮是否與配菜達成良好平衡。
口味的濃淡也是重要關鍵。
◆四季的味噌湯
全家一起享受當季食材。重點不只是配合季節,
更要用心做出令生活更豐富的料理。
◆味噌料理、特別的味噌湯
用味噌當調味料,享受烹飪樂趣的食譜。
另外也介紹從味噌湯發展出來的湯麵或火鍋等料理。
名人推薦
林美慧/烹飪名師
毛奇/飲食作家
張維中/作家
葉怡蘭/飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
(以上推薦人以姓名筆畫排序)
作者簡介
土井善晴,土井光
作者簡介
土井善晴(Yoshiharu Doi)
料理研究家,日本國民大廚土井勝次子。
蘆屋大學畢業後,前往瑞士、法國及大阪「味吉兆」學習烹飪。任職土井勝料理學校後,於1992年獨立創業,成立「好吃的東西研究所」(おいしいもの研究所)並擔任代表。現任十文字學園女子大學特別招聘教授、甲子園大學客座教授、東京大學先端科學技術研究中心客座研究員。
1987年起,參與《今日的料理》(NHK電視台)等電視節目。著作有《一湯一菜就足夠的提案》《為生活而存在的料理學》《土井善晴之我家的和食全101卷》《土井善晴之善用素材食譜》《料理與利他》等(以上皆為暫譯),著作等身。
土井光(Doi Hikaru)
料理研究家,土井善晴長女。
於白百合女子大學專攻法語,之後前往法國里昂保羅博古斯廚藝學院
(Institut Paul Bocuse)留學,以兩年半時間攻讀法國料理及餐廳經營管理並順利畢業。曾於米其林三星餐廳Michel Guérard、Troisgros擔任廚師,於里昂老牌巧克力甜點店Bernachon擔任甜點師。在法國居住七年。2018年進入「好吃的東西研究所」任職。經常於料理講習會上擔任法語翻譯,積極參與法日兩國文化交流活動。本書為其與土井善晴首度共著。
譯者簡介
邱香凝
曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業,目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫,用翻譯看世界。
Instagram「做翻譯的人」:@hsianghsiang3.0
Zon | Jumlah Pesanan (RM) | Kos Penghantaran (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Kadar Rata | 6.00 |
Zon | Item/Berat | Kos Penghantaran (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | Pertama 1.00 kg | 12.00 |
Tambahan 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | Pertama 1.00 kg | 25.00 |
Tambahan 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | Pertama 1.00 kg | 159.77 |
Tambahan 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | Pertama 1.00 kg | 157.78 |
Tambahan 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | Pertama 1.00 kg | 175.10 |
Tambahan 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | Pertama 1.00 kg | 150.94 |
Tambahan 0.50 kg | 30.46 | |
China | Pertama 1.00 kg | 96.44 |
Tambahan 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | Pertama 1.00 kg | 118.52 |
Tambahan 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | Pertama 1.00 kg | 118.52 |
Tambahan 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | Pertama 1.00 kg | 91.42 |
Tambahan 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | Pertama 1.00 kg | 162.58 |
Tambahan 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | Pertama 1.00 kg | 80.63 |
Tambahan 0.50 kg | 29.06 | |
India | Pertama 1.00 kg | 113.30 |
Tambahan 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | Pertama 1.00 kg | 107.35 |
Tambahan 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | Pertama 1.00 kg | 112.97 |
Tambahan 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | Pertama 1.00 kg | 92.93 |
Tambahan 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | Pertama 1.00 kg | 74.75 |
Tambahan 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | Pertama 1.00 kg | 94.42 |
Tambahan 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | Pertama 1.00 kg | 94.10 |
Tambahan 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | Pertama 1.00 kg | 98.94 |
Tambahan 0.50 kg | 14.34 |